Moules ;a la sauce crémeuse au vin blanc (Saveurs du Canada)(Les Maritimes)

 

4 portions

• 3 kg moules, nettoyées, brossées et la barbe enlevée
• 3 échalotes sèches, hachées finement
• 30 ml persil frais haché
• 30 ml cerfeuil frais haché
• 175 ml vin blanc
• 30 ml beurre
• Poivre fraîchement moulu
• 125 ml crème à 35%
• ½ poivron rouge, haché

1. Mettre les moules dans une grande marmite ; ajouter les échalotes, le persil, le cerfeuil, le vin blanc et le beurre ; bien mélanger.
2. Poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent ; secouer la marmite plusieurs fois pendant la cuisson.
3. À l'aide d'une écumoire, retirer les moules de la marmite et les déposer dans un bol ; jeter toutes les moules qui sont restées fermées.
4. Faire réduire le liquide de moitié ; ajouter la crème et porter à ébullition.
5. Réduire la chaleur, ajouter le poivron rouge et les moules et laisser mijoter 3 minutes à feu doux.
6. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT