Poulet Melba (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

Poulet Melba

6 portions

• 6 poitrines de poulet, désossées
• 250 ml pêches fraîches, en minces quartiers
• 180 gr camembert
• 30 ml beurre, fondu
• 250 ml coulis de framboises (recette ci-dessous)
• 125 ml crème à 15%

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Aplatir les poitrines de poulet, les garnir de quartiers de pêches et de camembert, puis les rouler.
3. Placer les poitrines de poulet sur une plaque à pâtisserie graissée, et les badigeonner de beurre ; faire cuire au four environ 15 minutes, ou juste à cuisson complète du poulet.
4. Verser le coulis de framboises dans une casserole, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes ; napper le poulet de sauce et servir.
5. Accompagner d'haricots verts à la crème sure (voir recette ci-dessous).

Coulis de framboises

Donne 750 ml

• 1 kg framboises
• 15 ml fécule de maïs
• 45 ml porto
• 50 ml sucre

1. Au robot culinaire, réduire les framboises en purée ; filtrer, jeter la pulpe et les pépins.
2. Dans une casserole, mettre 750 ml jus de framboises, la fécule de maïs, le porto et le sucre ; faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Haricots verts à la crème sure

4 portions

• 500 gr haricots verts, lavés
• 30 ml beurre
• 45 ml oignon, haché
• 5 ml vinaigre de vin rouge
• 5 ml sucre
• 30 ml farine
• 250 ml liquide de cuisson des haricots
• Sel et poivre
• 125 ml crème sure
• Paprika

1. Faire cuire les haricots, sans les couvrir, dans un peu d'eau bouillante salée, de 10 à 12 minutes ; dès qu'ils sont cuits, les retirer du feu.
2. Réserver 250 ml du liquide de cuisson ; mettre les haricots sous l'eau froide, bien les égoutter et réserver.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire l'oignon 3 minutes à feu doux.
4. Ajouter le vinaigre et le sucre et faire cuire 1 minute à feu moyen ; ajouter la farine, bien mélanger et faire cuire 1 minute.
5. Incorporer le liquide de cuisson des haricots ; saler et poivrer et faire cuire 7 minutes à feu doux.
6. Retirer du feu, ajouter la crème sure, remuer et saupoudrer de paprika ; ajouter les haricots, remuer délicatement et laisser mijoter 3 minutes à feu doux et servir.

BON APPÉTIT