Pâté au poisson et aux fruits de mer (Saveurs du Canada)(Les Maritimes)

 

4 portions

• 1 litre fumet de poisson
• 2 pommes de terre, en dés
• 4 carottes, en dés
• 2 poireaux, partie blanche seulement, tranchés
• 250 gr pétoncles frais
• 250 gr morue fraîche
• 45 ml beurre
• 45 ml farine tout usage
• 3 gousses d'ail, hachées
• 30 ml persil frais haché
• Sel et poivre
• 250 gr chair de crabe fraîche
• 250 ml petits pois
• 250 gr pâte brisée (cliquer pour la recette)
• 1 jaune d'oeuf, battu

1. Dans une grande casserole, porter le fumet de poisson à ébullition ; ajouter les pommes de terre et faire cuire 5 minutes.
2. Ajouter les carottes et les poireaux, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ; retirer les légumes et réserver.
3. Pocher la morue et les pétoncles dans le fumet bouillonnant 2 minutes ; retirer et réserver.
4. Préchauffer le four à 400F (200C).
5. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et faire cuire 1 minute à feu doux ; à l'aide d'un fouet, incorporer le fumet de poisson, porter à ébullition et faire cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Ajouter l'ail et le persil ; saler et poivrer.
7. Remettre les légumes, la morue et les pétoncles dans la sauce, puis ajouter la chair de crabe et les petits pois ; bien mélanger et verser dans un plat allant au four.
8. Abaisser la pâte pour couvrir le plat ; pratiquer deux incisions dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper ; badigeonner de jaune d'oeuf.
9. Faire cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit doré.

BON APPÉTIT