Filets de porc à la sauce bordelaise (Saveurs du Canada)(Québec)

 

                De toutes les provinces, le Québec se classe au premier rang en ce qui a trait à la production de porc. Le filet de porc est une viande très maigre, tendre et savoureuse.

4 portions

• 2 filets de porc
• 30 ml huile d'olive
• 100 gr bacon en dés
• 2 échalotes sèches, hachées
• 250 gr champignons frais, nettoyés et en quartiers
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 ml thym séché
• 15 ml basilic
• 30 ml farine tout usage
• 250 ml vin rouge
• 250 ml bouillon de boeuf, chaud
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Enlever l'excédent de gras ainsi que la fine peau blanche qui recouvre les filets.
3. Dans une grande sauteuse allant au four, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen ; y saisir le porc sur toutes les faces ; retirer de la sauteuse et réserver.
4. Ajouter le bacon et faire revenir 3 minutes ; ajouter les échalotes, les champignons, l'ail, le thym et le basilic ; remuer et faire cuire 2 minutes.
5. Saupoudrer de farine et bien mélanger ; verser le vin et le bouillon de boeuf ; saler et poivrer.
6. Remettre le porc dans la sauteuse, couvrir et poursuivre la cuisson au four de 30 à 40 minutes, ou selon la taille des filets ; servir en tranches.

BON APPÉTIT