Filet de brochet aux amandes (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

4 portions

• 125 ml farine
• 4 filets de brochet Nipiwan
• 30 ml beurre 
• 15 ml huile végétale
• 30 ml amandes effilées, grillées
• 30 ml câpres
• Sel et poivre
• 5 ml persil frais haché
• Jus de ½ citron

1. Préchauffer le four à 150F (70C).
2. Fariner les filets de brochet.
3. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et toute l'huile végétale ; y faire cuire le poisson à feu moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Tenir ensuite les filets au chaud dans le four.
5. Dans la poêle, faire chauffer le reste du beurre et y faire cuire les amandes et les câpres 1 minute à feu moyen ; saler et poivrer.
6. Ajouter le persil et le jus de citron ; rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson 1 minute.
7. Napper les filets de cette sauce.
8. Accompagnez ce poisson d'une "Purée de pommes de terre avec maïs et cheddar" (cliquez ici pour la recette).

BON APPÉTIT