Paella à la façon de la Nouvelle-Écosse (Saveurs du Canada)(Les Maritimes)

 

                Ce plat n'a pas son pareil pour déguster une grande variété de fruits de mer des Maritimes.

4 à 6 portions

• 8 moules, nettoyées
• 8 palourdes, nettoyées
• Poivre
• 1 kg poulet, dégraissé et en morceaux
• 60 ml huile végétale
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 oignon, haché grossièrement
• 1 poivron rouge, en lanières
• 2 calmars, nettoyés et en morceaux
• 10 ml paprika
• 250 ml pois verts surgelés
• 500 ml riz à grains longs
• 1 litre bouillon de poulet
• 1 ml safran (faire tremper dans un peu d'eau)
• 125 gr grosses crevettes cuites
• Chair de 1 homard cuit, en morceaux

1. Faire cuire les moules et les palourdes dans un peu d'eau bouillante jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent ; égoutter et réserver ; jeter toutes celles qui sont restées fermées.
2. Poivrer les morceaux de poulet.
3. Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, faire chauffer l'huile végétale et y faire dorer le poulet ; ajouter l'ail, l'oignon, le poivron rouge et les calmars.
4. Bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre ; saupoudrer de paprika.
5. Ajouter les petits pois, puis incorporer lentement le riz, en remuant ; faire cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le riz soit doré.
6. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition ; verser sur la préparation au riz.
7. Ajouter le safran, bien remuer et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu vif.
8. Ajouter les moules, les palourdes, les crevettes et le homard ; réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes sans remuer.
9. Le riz sera cuit lorsqu'il aura absorbé tout le liquide.
10. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT