Rôti d'orignal (Saveurs du Canada)(Terre-Neuve-et-Labrador)

 

6 à 8 portions

• 2 kg rôti de croupe d'orignal
• 500 gr lard salé ou bacon
• 15 ml moutarde sèche
• 10 ml sel
• 5 ml poivre 
• 2 oignons moyens, tranchés
• 2 carottes moyennes, en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 500 ml tomates, épépinées, hachées et égouttées

1. Enrouler le rôti de lard salé et réfrigérer toute la nuit, ou de 10 à 12 heures ; cette étape permet d'atténuer le goût de la viande sauvage.
2. Préchauffer le four à 300F (150C).
3. Retirer le lard salé et le jeter ; bien frotter le rôti avec la moutarde, le sel et le poivre.
4. Déposer la pièce de viande dans une rôtissoire ; disposer les oignons, les carottes, le céleri et les tomates tout autour.
5. Couvrir et faire cuire 2 heures au four pour une viande à point ; pour une viande bien cuite, poursuivre la cuisson de 35 à 45 minutes.
6. Sortir le rôti du four et le couper en minces tranches.
7. Servir avec le jus de cuisson.

BON APPÉTIT