Rôti de faux-filet (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                  Réputé dans le monde entier, le boeuf de l'Alberta représente 40% de l'élevage bovin au Canada. En Alberta, on élève principalement des vaches Hereford et Angus, dont la qualité de la viande plaît aux plus fins palais.

8 portions

• 60 ml farine
• 30 ml moutarde sèche
• 15 ml herbes de Provence
• 2 ml sel
• 1 rôti de faux-filet de 2 kg (4 lb)
• 30 ml sauce Worcestershire
• 1 oignon, haché
• 2 carottes, hachées
• 1 blanc de poireau, haché
• 1 feuille de laurier
• 250 ml vin rouge
• 250 ml eau

1. Préchauffer le four à 325F (160C).
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la moutarde sèche, les herbes de Provence et le sel ; en frotter le rôti.
3. Déposer le rôti dans une casserole ; arroser de sauce Worcestershire.
4. Disposer les légumes et le laurier autour du rôti ; verser le vin et l'eau.
5. Faire cuire au four pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti atteigne 140°F (60°C) pour une viande saignante; ou 160°F (70°C) ou 15 minutes de plus pour une viande à point; ou 170°F (75°C) ou 30 minutes de plus pour une viande bien cuite; ou jusqu'au degré de cuisson désiré. 
6. Mettre le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer ; laisser reposer pendant 15 minutes.

BON APPÉTIT