Dinde rôtie farcie (Saveurs du Canada)(Ontario)

 

                En Ontario, on produit 40% de toute la dinde élevée au Canada.

6 portions 

• Sel et poivre
• 1 dinde de 4.5 kg (9 lb), nettoyée
• 1 recette de farce aux marrons
• 125 gr beurre
• Jus de 1 citron

Farce aux marrons

• 250 ml riz à grains longs
• 500 ml eau froide
• 5 ml sel
• 90 ml beurre
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, hachée finement
• 30 ml persil haché
• 2 ml sauge
• 2 oeufs, battus
• 4 tranches de pains, écroûtées, en cubes, trempée dans le lait
• 500 ml marrons en boîte, égouttés et hachés
• Sel et poivre

Sauce

• 1 oignon, en cubes
• 1 branche de céleri, en gros morceaux
• 5 ml basilic
• 2 ml graines de céleri
• 2 ml thym
• 60 ml farine
• 500 ml bouillon de poulet
• Sel et poivre

Pour préparer la farce

1. Dans une poêle, étaler le riz et le faire brunir à feu doux.
2. Dans une casserole, mettre l'eau et le sel ; ajouter le riz et porter à ébullition.
3. Couvrir et faire cuire 15 minutes à feu très doux.
4. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux et faire cuire l'oignon, le céleri, le persil, la sauge et le thym 4 minutes à feu doux.
5. Retirer du feu, ajouter les oeufs, le pain bien égoutté, les marrons, le riz, saler et poivrer ; bien mélanger et laisser refroidir.

La dinde

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Saler et poivrer la cavité de la dinde ; la remplir ensuite de la farce aux marrons.
3. Séparer délicatement la peau de la chair de la poitrine, en prenant soin de ne pas la déchirer ; glisser des morceaux de beurre entre la peau et la chair.
4. Ficeler et bien saler et poivrer la dinde ; arroser de jus de citron.
5. Placer la dinde dans une rôtissoire ; faire cuire au four 30 minutes.
6. Baisser la température du four à 325F (160C) et continuer la cuisson 2h30 ; il est important d'arroser la dinde aux 15 minutes.
7. Si la poitrine de la dinde dore trop rapidement, la recouvrir de papier aluminium ; une fois cuite, retirer la dinde de la rôtissoire et la trancher.
8. Pour préparer la sauce, mettre la rôtissoire sur un élément de la cuisinière et y faire cuire 7 minutes à feu vif l'oignon, le céleri, le basilic, les graines de céleri et le thym.
9. Saupoudrer de farine et faire cuire à feu moyen 4 minutes ; incorporer le bouillon de poulet, saler et poivrer.
10. Remuer et poursuivre la cuisson 7 minutes ; filtrer la sauce et la servir avec les tranches de dinde.

BON APPÉTIT