Gigot d'agneau farci (Saveurs du Canada)(Québec)

 

4 portions

• 45 ml beurre 
• 4 échalote sèches, hachées
• 30 ml persil frais haché
• 5 ml romarin
• 30 ml basilic haché
• 250 gr champignons frais, hachés
• Sel et poivre
• 8 gousses d'ail, blanchies et en purée
• 375 ml croûtons
• 1 oeuf, battu
• 1 gigot d'agneau désossé
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, en dés
• 1 carotte, en petits dés
• 30 ml farine tout usage
• 250 ml vin blanc sec
• 500 ml bouillon de boeuf

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen ; y faire revenir les échalotes 2 minutes.
2. Ajouter le persil, le romarin, le basilic et les champignons ; saler et poivrer, puis faire cuire 4 minutes.
3. Verser dans un robot culinaire, ajouter l'ail et les croûtons ; mélanger 10 secondes.
4. Ajouter l'oeuf battu, puis mélanger de nouveau ; bien assaisonner et réserver.
5. Préchauffer le four à 450F (230C).
6. Étaler le gigot d'agneau désossé et le couvrir uniformément de farce ; rouler, puis ficeler l'agneau.
7. Déposer dans une rôtissoire et arroser d'huile d'olive ; saisir 10 minutes au four.
8. Réduire la température à 350F (180C), puis saler et poivrer généreusement la viande ; faire cuire l'agneau 25 minutes par kg (12 minutes par lb), y compris le temps de saisie.
9. Lorsque la viande est cuite, la laisser reposer 10 minutes avant de la trancher.
10. Mettre la rôtissoire sur le feu vif ; y faire revenir l'oignon et la carotte 4 minutes.
11. Saupoudrer de farine et faire dorer 4 minutes à feu moyen ; retirer les légumes de la rôtissoire et réserver.
12. Verser le vin blanc dans la rôtissoire et faire cuire 2 minutes à feu vif ; incorporer le bouillon de boeuf et remettre les légumes dans la rôtissoire.
13. Bien mélanger, saler, poivrer et faire cuire 6 minutes ; filtrer la sauce et servir avec des tranches d'agneau.

BON APPÉTIT