Galettes de pommes de terre au saumon fumé (Saveurs du Canada)(Les Maritimes)

 

                Ce plat des plus simples marie délicieusement la saveur des pommes de terre de l'Île-du-Prince-Édouard avec celle de la mer pour notre plus grand plaisir. On peut le servir comme hors-d'oeuvre ou comme plat principal, accompagné d'une salade.

4 portions

• 4 grosses pommes de terre, pelées et râpées
• 1 oignon, râpé
• Sel et poivre
• 45 ml farine
• 1 gros oeuf, le blanc et le jaune séparés
• 30 ml huile d'olive
• 16 fines tranches de saumon fumé
• Crème sure

1. Mettre les pommes de terre râpées dans un grand bol et les couvrir d'eau ; les laisser reposer 15 minutes, puis bien les égoutter ; les presser pour en extraire tout le liquide.
2. Mettre les pommes de terre dans le bol d'un mélangeur ; ajouter l'oignon, du sel, du poivre et la farine, bien mélanger.
3. Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger de nouveau ; battre légèrement le blanc d'oeuf, puis incorporer à la préparation.
4. Façonner en petites galettes ; réfrigérer 1 heure.
5. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faire cuire la moitié des galettes de pommes de terre 5 minutes de chaque côté ; saler et poivrer.
6. Retirer les galettes de la poêle et tenir au chaud dans le four ; ajouter le reste de l'huile à la poêle et faire cuire le reste des galettes.
7. Rouler les tranches de saumon et les déposer sur les galettes de pommes de terre ; servir avec de la crème sure.
8. Parsemer de ciboulette, si désiré.

BON APPÉTIT