Homard Newburg (Saveurs du Canada)(LesMaritimes)

 

4 portions

• 375 ml vin blanc
• 125 ml jus de palourdes
• 2 homards bouillis de 750 gr chacun
• 60 ml beurre 
• 4 échalotes sèches, finement hachées
• Poivre fraîchement moulu
• Paprika, au goût
• 350 gr champignons frais, nettoyés et en dés
• Sel et poivre
• 30 ml farine tout usage
• 250 ml crème 10%,chaude
• 60 ml vin de Madère
• Persil frais haché

1. Dans une casserole, porter le vin blanc à ébullition et faire cuire 3 minutes ; ajouter le jus de palourdes et réduire le feu ; laisser mijoter à feu doux jusqu'au moment de l'utilisation.
2. Couper chaque homard en deux sur la longueur ; jeter le sac intestinal.
3. À l'aide d'une cuillère, retirer les oeufs et le corail et réserver dans un petit bol ; retirer la chair des carapaces et couper en gros dés ; réserver.
4. Rincer les carapaces, puis les faire sécher au four chaud.
5. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen ; y faire cuire la chair de homard, les échalotes, le poivre et le paprika 2 minutes à feu élevé ; retirer le homard de la poêle et réserver.
6. Ajouter les champignons dans la poêle, puis saler et poivrer ; faire cuire 4 minutes à feu moyen.
7. Saupoudrer de farine et bien mélanger ; poursuivre la cuisson 2 minutes.
8. Incorporer le vin bouillonnant aux champignons ; bien mélanger, puis ajouter la crème.
9. Saler et poivrer, puis remuer et faire cuire 6 minutes à feu doux.
10. Incorporer les oeufs et le corail réservés ; remettre le homard dans la poêle, verser le vin de Madère, puis saler et poivrer au goût ; mélanger et laisser mijoter 4 minutes.
11. Farcir les demi-homards de la préparation et parsemer de persil ; servir.

BON APPÉTIT