Lapin rôti (Saveurs du Canada)(Terre-Neuve-et-Labrador)

 

                Utilisez du lièvre au lieu du lapin, si vous pouvez vous en procurer.

6 portions

• 1 lapin de 2 kg
• Sel et poivre 
• 125 ml moutarde de Dijon
• 90 ml beurre
• 30 ml farine
• 375 ml bouillon de poulet chaud
• 30 ml vinaigre de vin chaud
• 1 feuille de laurier
• 30 ml estragon frais, ou 7 ml d'estragon séché

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Rincer le lapin sous l'eau froide, puis l'éponger avec du papier absorbant.
3. Saler et poivrer le lapin ; à l'aide d'un pinceau, en badigeonner l'intérieur et l'extérieur de moutarde.
4. Dans un faitout, faire fondre 45 ml de beurre à feu vif ; lorsque le beurre est très chaud, faire dorer le lapin uniformément.
5. Poursuivre la cuisson au four 60 minutes, à découvert.
6. Entre-temps, préparer la sauce, dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre ; ajouter la farine et faire cuire 2 à 3 minutes à feu doux en remuant continuellement.
7. Incorporer graduellement le bouillon de poulet ; ajouter le vinaigre de vin, le laurier, l'estragon, puis saler et poivrer et mélanger.
8. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps à autre.
9. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, verser la sauce sur le lapin et remettre au four ; poursuivre la cuisson à découvert.
10. Pour vérifier la cuisson du lapin, insérer une fourchette à l'intérieur de la cuisse ; si aucun liquide ne s'en échappe, le lapin est cuit.
11. Dresser le lapin dans un plat de service ; filtrer la sauce dans une saucière.
12. Rectifier l'assaisonnement, s'il y a lieu, et servir.

BON APPÉTIT