Le homard

Le homard

 

Œufs brouillés au homard

 

Chaudrée au homard

 

Club de homard

 

Homard à la vanille

 

Gaspacho au homard

 

Le homard est souvent vendu tout cuit, mais l’idéal serait de l’acheter vivant et de le faire cuire soi-même. Un homard de 700 gr convient pour une personne.

 

Rincez le homard à l’eau froide courante. Saisissez-le fermement au milieu du dos et plongez-le  dans une marmite remplie d’eau bouillante salée. Couvrez et portez de nouveau à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter en calculant 5 minutes pour un homard de 450 gr et 3 minutes pour chaque demi-kilo supplémentaire.

 

Homard grillé

Avant de mettre le homard à griller, tuez-le en insérant la pointe d’un lourd couteau entre la tête et la queue, afin de sectionner le cordon médullaire. Ensuite, retournez-le sur le dos et fendez-le sur toute la longueur en laissant la carapace intacte. Ouvrez le homard et retirez la veine intestinale noire qui se trouve au centre ainsi que la poche stomacale qui est à 5 cm environ de la tête. Le foie de couleur verte, de même que les œufs (ou corail) sont comestibles et vous n’avez pas à les enlever. Brisez les pinces avec un marteau ou un maillet.

 

Déposez le homard sur une plaque et badigeonnez-le généreusement de beurre fondu. Faites-le griller à 7.5 cm du feu, de 15 à 20 minutes, selon la grosseur, en l’arrosant de temps à autre de beurre fondu. Servez avec une saucière de beurre fondu et des quartiers de citron.

 

Homard froid

Détachez les pinces du homard bouilli. Brisez-les avec un marteau ou une pince spéciale et retirez-en la chair avec précaution. Enlevez également la fine membrane qui se trouve au centre de chacune des grosses pinces.

 

Déposez le homard sur une planche, le dos vers vous, et fendez-le sur toute la longueur avec un couteau bien aiguisé. Séparez les moitiés et retirez les branchies, la veine intestinale de couleur foncée, qui s’étire jusqu’à la queue, et la petite poche stomacale, d’environ 5 cm, qui se trouve juste sous la tête. D’un vert crémeux, le foie, qui se trouve à l’intérieur de la tête, est délicieux. Vous devriez le conserver, tout comme les œufs des femelles, qui sont d’un beau rouge corail. En général, on les incorpore à la sauce.

 

Détachez, sans les briser, la chair de la queue et, avec une petite fourchette à homard, extrayez celle des pinces préhensiles ou conservez celle-ci comme garniture. Lavez à fond les demi-carapaces vides et remettez-y la chair du crustacé. Décorez avec les pinces et accompagnez de mayonnaise maison.

 

Le homard bouilli se sert également chaud avec du beurre fondu, auquel cas chaque convive en détache lui-même la chair.

 

BON APPÉTIT

Cassoulet ariégeois

                Il se situe plus au sud que celui de Toulouse et même de Castelnaudary. Il est plus simple, mais peut entrer en compétition avec ces deux fameuse potées de haricots.

Pour 4 portions

• 250 gr haricots blancs
• 200 gr de couennes de porc, détaillées en morceaux, blanchies 5 minutes et rafraîchies
• 200 gr jarret de porc
• 200 gr lard maigre, ébouillanté et rafraîchi
• 200 gr saucisses
• 2 morceaux d'oie
• 2 carottes, coupés en morceaux
• 2 oignons, coupés en morceaux
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates pelées, épépinées, coupées en quartiers
• Bouquet garni
• Chapelure blonde

1. Dans un récipient d'eau froide, mettre les haricots, porter à ébullition.
2. Après 5 minutes de cuisson, jeter l'eau.
3. Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau chaude.
4. Ajouter les couennes de porc, les viandes, les légumes, ail, tomates, bouquet garni.
5. Lorsque les haricots sont tendres à point, les mettre dans une terrine avec tous leurs accompagnements.
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Saupoudrer la surface avec la chapelure.
8. Mettre au four 325F pendant 2 heures.

Vin suggéré : vin des Corbières

BON APPÉTIT

Gratin de pommes de terre à la tençoise

                Dans ce gratin, le gruyère domine la pomme de terre.

Pour 6 portions

• 400 gr de fromage de gruyère Emmenthal, coupé en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur
• 1 kg de grosses pommes de terre, épluchées et détaillées en tranches de 1 cm d'épaisseur
• 500 ml lait bouilli avec sel, poivre et muscade, puis tiédi
• 2 œufs

1. Dans un plat à gratin, grassement beurré, disposer les tranches de pommes de terre et les tranches de gruyère intercalées, se chevauchant comme des tuiles en veillant à ce que le fromage domine les pommes de terre.
2. Disposer en une ou deux couches bien serrées, selon la taille du plat.
3. Battre les œufs avec le lait et les épices et verser le mélange sur les pommes de terre et le fromage.
4. Mettre le plat au four 350F pour que les pommes de terre cuisent doucement pendant 30 à 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres.
5. Accompagne le rôti de porc, le jambon chaud, l'agneau rôti.

BON APPÉTIT

Sauté de veau Marengo

                Sauté de veau, sauce aux tomates fraîches, garniture d'oignons glacés et champignons tournés. Croûtons et fines herbes.

Pour 8 portions

• 2 kg de veau dans l'épaule, couper en morceaux de 50 gr
• 1 kg de poitrine de veau, coupé en morceaux de 50 gr
• 50 ml beurre
• 30 ml huile
• 30 ml de beurre et 30 ml d'huile pour les légumes
• 250 gr carottes, émincées
• 250 gr oignons, émincés
• 50 ml farine
• 500 ml vin blanc, réduire 5 minutes avant d'utiliser
• 500 ml demi-glace
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 bouquet garni
• 15 ml fines herbes, finement hachées

Garniture

• 12 petits oignons glacés, filet de citron, beurre, sel et poivre
• 6 tomates épluchées, épépinées, concassées, tombées à l'huile sans excès de cuisson
• 12 champignons tournés cuits à blanc, avec très peu d'eau
• 8 croûtons en pain de mie, taillés en cœur et frits

1. Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange de beurre-huile.
2. Faire revenir les morceaux de viande sur feu modéré, pour qu'ils soient uniformément dorés.
3. Les retirer au chaud.
4. Dans la sauteuse dans le même beurre, ajouter le supplément de beurre et huile indiqués, puis les carottes, les oignons et les tomates, faire légèrement rissoler en mélangeant.
5. Remettre la viande, chauffer et passer la farine sur la viande.
6. Laisser blondir, puis mouiller avec le vin et la demi-glace, ajouter l'ail et le bouquet garni dès que l'ébullition sera prononcée.
7. Couvrir la sauteuse et cuire pendant 1h30 sur feu modéré ou au four 325F.
8. Pour servir, dresser les morceaux de viande sur un plat creux, disposer autour la garniture réchauffée dans un peu de sauce.
9. Faire un peu réduire la sauce et la passer sur le Veau Marengo
10. Saupoudrer les fines herbes sur les légumes.

Vin suggéré : Beaujolais

BON APPÉTIT

Casserole de poulet

Un repas chaud pour la boîte à lunch des enfants.

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml céleri, en dés
• 900 gr hauts de cuisse de poulet
• 750 ml sauce tomate
• 1 carotte, en dés
• 1 poivron, en dés
• 10 pommes de terre grelot
• Sel et poivre, au goût

1. Dégraisser le poulet et le couper en lanières.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri dans l'huile d'olive 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet perde sa teinte rosée en surface, remuer régulièrement.
4. Ajouter la sauce tomate, réduire le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à feu moyen.
5. Ajouter la carotte,le poivron et les pommes de terre coupées en deux.
6. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure.
7. Plus la cuisson sera lente, plus la casserole sera savoureuse.

BON APPÉTIT

Boulettes de thon à la pomme de terre (Tapas)

Pour la boîte à lunch des enfants, déposez les boulettes dans un contenant de plastique ou écrasez-les pour garnir les sandwichs. Pourquoi ne pas les utiliser comme tapas à l'apéro ?

Pour l'apéro (petites boulettes 15 à 20 gr)

ou

Pour le lunch des enfants (grosses boulettes 30 à 35 gr)

 

Donne environ 30 petites boulettes de 15 à 20 grammes chacune

• 500 ml pommes de terre, pelées
• 1 boîte (133 gr) thon en morceaux, égoutté
• 60 ml oignon, finement haché
• 125 ml chapelure
• 15 ml huile d'olive
• 2 ml poudre de cari
• Sel et poivre, au goût

1. Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau bouillante, égoutter, déposer dans un bol et écraser à la fourchette.
2. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
3. Façonner des boulettes compactes de la taille de votre choix.
4. Cuire les boulettes au four 350F environ 20 à 25 minutes.
5. Manger chaud ou froid accompagné de tzatziki, de salsa ou de la trempette de votre choix.

Note : Vous pouvez frire les boulettes à la friteuse. Le temps de cuisson varie selon la taille des boulettes et déposer les boulettes sur un essuie-tout pour enlever l'excédent d'huile.

Les étapes de la recette

en images

 

 

 

BON APPÉTIT

Hummus maison

Une recette parmi tant d'autres.

• 1 boîte (540 ml) pois chiches, rincés et égouttés
• 1 gousse d'ail
• 60 ml tahini (Pâte de graines de sésame)
• 60 ml jus de citron frais
• 15 ml huile d'olive
• 30 ml eau
• 5 ml paprika
• 2 ml cumin
• Sel et poivre au goût

1. Réduire tous les ingrédients en purée au robot jusqu'à l'obtention d'une purée très crémeuse.

BON APPÉTIT