Sauté de veau Marengo

                Sauté de veau, sauce aux tomates fraîches, garniture d'oignons glacés et champignons tournés. Croûtons et fines herbes.

Pour 8 portions

• 2 kg de veau dans l'épaule, couper en morceaux de 50 gr
• 1 kg de poitrine de veau, coupé en morceaux de 50 gr
• 50 ml beurre
• 30 ml huile
• 30 ml de beurre et 30 ml d'huile pour les légumes
• 250 gr carottes, émincées
• 250 gr oignons, émincés
• 50 ml farine
• 500 ml vin blanc, réduire 5 minutes avant d'utiliser
• 500 ml demi-glace
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1 bouquet garni
• 15 ml fines herbes, finement hachées

Garniture

• 12 petits oignons glacés, filet de citron, beurre, sel et poivre
• 6 tomates épluchées, épépinées, concassées, tombées à l'huile sans excès de cuisson
• 12 champignons tournés cuits à blanc, avec très peu d'eau
• 8 croûtons en pain de mie, taillés en cœur et frits

1. Dans une sauteuse, faire chauffer le mélange de beurre-huile.
2. Faire revenir les morceaux de viande sur feu modéré, pour qu'ils soient uniformément dorés.
3. Les retirer au chaud.
4. Dans la sauteuse dans le même beurre, ajouter le supplément de beurre et huile indiqués, puis les carottes, les oignons et les tomates, faire légèrement rissoler en mélangeant.
5. Remettre la viande, chauffer et passer la farine sur la viande.
6. Laisser blondir, puis mouiller avec le vin et la demi-glace, ajouter l'ail et le bouquet garni dès que l'ébullition sera prononcée.
7. Couvrir la sauteuse et cuire pendant 1h30 sur feu modéré ou au four 325F.
8. Pour servir, dresser les morceaux de viande sur un plat creux, disposer autour la garniture réchauffée dans un peu de sauce.
9. Faire un peu réduire la sauce et la passer sur le Veau Marengo
10. Saupoudrer les fines herbes sur les légumes.

Vin suggéré : Beaujolais

BON APPÉTIT