Steak de lotte au poivre

                La chair de la lotte, ferme comme une viande, se prête bien au procédé du steak au poivre et supporte parfaitement le flambage. C'est une réussite originale.

Pour 1 portion

• 250 gr lotte
• Mignonette ou du poivre blanc, concassé, sel
• 50 ml huile d'arachide
• 30 ml beurre
• 50 ml Cognac
• 50 ml Porto
• 100 ml demi-glace
• 30 ml beurre, pour la finition de la sauce
• 200 ml crème 35%

1. Faire trancher par le poissonnier une darne de lotte d'une épaisseur de 2.5 cm environ et d'un poids approximatif de 250 gr.
2. La saler, la passer dans la mignonette ou le poivre blanc concassé en appuyant pour faire adhérer les grains.
3. Dans la sauteuse, chauffer l'huile sur feu vif, saisir les deux faces de la lotte, puis laisser cuire, sur feu doux, en la retournant, pendant 10 à 12 minutes environ.
4. Retirer la lotte au chaud, nettoyer la sauteuse, y mettre 30 ml de beurre, remettre la lotte, chauffer sur feu vif, puis verser le Cognac et flamber.
5. Déglacer avec le Porto, ajouter la demi-glace.
6. Retirer la lotte sur un petit plat chauffé.
7. Ajouter l'autre 30 ml de beurre dans la sauteuse, puis incorporer la crème, chauffer et bien déglacer en grattant avec un fouet.
8. Passer la sauce sur la lotte.
9. Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.

Vin suggéré : Muscadet

BON APPÉTIT