Chapon de Bresse, gros sel

                C'est inattendu et délicieux. C'est très facile et le résultat est une récompense, si toutefois la volaille est exceptionnelle de qualité et de tendreté. C'est la raison pour laquelle on parle d'un chapon de Bresse. Le manque de sauce est largement compensé par la saveur de la chair, le parfum de la truffe et de l'iode.

Pour 6 personnes

• 1 beau chapon de Bresse de préférence, pesant de 1,750 kg à 1,900 kg
• 1 truffe fraîche lavée, pelée, brossée, coupée en lames
• 10 kg de sel marin, pas d'autre assaisonnement
• 1 grande cocotte en fonte

1. Sous la peau des cuisses et des ailes de la volaille, glisser les lames de truffe.
2. Dans la cocotte, disposer une couche de 3 kg de sel, poser la volaille sur ce lit.
3. Remplir la cocotte avec le reste du sel.
4. Mettre la cocotte, sans couvercle, à four très chaud 425F pendant 1h45 environ.
5. Démouler la cocotte sur une planche et casser le bloc qu'aura formé le sel.
6. Le chapon apparaîtra admirablement rôti et délicieusement parfumé à l'iode, tout en étant salé à point.
7. Accompagner d'une jardinière de légumes.

Vin suggéré : Côtes-du-Rhône

BON APPÉTIT