Burgers de poulet à l'italienne (Collations et petites bouchées)

Pour 4 burgers

• 500 gr poulet haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 4 oignons verts, finement hachés
• 10 ml pesto
• 1 jaune d'œuf
• Sel et poivre
• 15 ml huile de tournesol
• 4 petits pains ronds (pain hamburger)
• 30 ml mayonnaise
• 40 gr roquette, cresson et feuilles d'épinard
• 60 gr tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées

1. Dans un bol, mélanger le poulet, l'ail, les oignons, le pesto et le jaune d'œuf, saler et poivrer.
2. Façonner 4 pavés et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Cuire les pavés dans l'huile 10 à 14 minutes en le retournant 1 à 2 fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4. Partager les petits pains en deux et les faire griller légèrement du côté coupé.
5. Tartiner les pains avec la mayonnaise, ajouter les feuilles de salade et les tomates sur une moitié de chaque pain.
6. Poser les pavés et recouvrir avec les autres moitiés de pain.
7. Servir avec des frites.

BON APPÉTIT

Club sandwich au poulet et au bleu (Collations et petite bouchées)

     Pour les amateurs de club sandwich et de fromage bleu.

Pour 4 portions

• 4 petits blancs de poulet émincés
• 8 tranches de bacon
• 15 ml huile de tournesol
• 12 tranches de pain au blé entier
• 60 ml mayonnaise légère
• 125 gr bleu d'Auvergne ou un fromage d'ici, coupé en fines tranches
• 4 tomates, coupées en fines rondelles
• 40 gr cresson (ou de la roquette)

1. Faire sauter le poulet et le bacon 6 à 8 minutes dans l'huile, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Faire griller (toaster) les tranches de pain, puis les tartiner avec la mayonnaise.
3. Garnir 4 tranches de pain avec le poulet et le bacon, ajouter le fromage et couvrir avec 4 tranches de pain.
4. Ajouter les rondelles de tomates et le cresson, terminer les sandwichs avec le reste de pain.
5. Appuyer délicatement sur les sandwichs, puis les couper en 4 petits triangles et les maintenir avec des petites piques en bois (des cure-dents).
6. Servir aussitôt

Note : Vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la tapenade.

BON APPÉTIT

Macaroni & cheese with roasted butternut squash

     Comfort food you can cook for your family.

Serves 6

• 400 gr peeled butternut, finely diced, about 3 cups
• 5 ml olive oïl
• 500 ml (2cups) dry elbow macaroni
• 30 gr butter
• 30 gr all-purpose flour
• 625 ml 2% milk
• 5 ml Dijon mustard
• Pinch of salt
• Pinch of Cayenne Pepper
• 250 ml grated white cheddar, preferably aged
• 250 ml grated light mozzarella
• 125 ml grated gruyère
• 80 ml panko bread crumbs

1. Toss squash with olive oil on a baking sheet and bake in oven 400F, stirring halfway through, 16 to 18 minutes.
2. Cook pasta following package directions, drain.
3. Heat a saucepan over medium and melt butter.
4. Whisk in flour, gradually whisk in milk, Dijon, salt and Cayenne.
5. Stir until the mixture comes to a boil, 5 to 7 minutes.
6. Remove pan from the heat and stir in pasta, cheese and squash until just coated.
7. Transfer to an 8 x 8-in. baking dish or 6 individuel ovensafe dishes.
8. Sprinkle panko over pasta and broil until top is golden, 2 to 3 minutes.

BON APPÉTIT

Maple-seared scallops

Serves 4

• 12 sea scallops
• Pinch of salt
• Pinch hot-red chili flakes
• 10 ml canola oil
• 15 ml maple syrup
• 30 ml water

1. Pat scallops dry with paper towel.
2. Sprinkle with salt and chili flakes, season with fresh Pepper.
3. Heat a large frying pan over medium-high, add oil.
4. Sauteed the scallops until dark golden, about 2 minutes each side.
5. Transfer the scallops to a plate and reduce heat to medium.
6. Add maple syrup and water to the pan, stir until saucy, about 30 seconds.
7. Drizzle over scallops and serve.

BON APPÉTIT

Turkey tortilla lasagna

Serves 6

• 5 ml olive oil
• 500 gr (1 pound) ground turkey or chicken
• 1 onion, finely diced
• 1 garlic clove, minced
• 227 gr pkg sliced button mushrooms, chopped
• 2 ml dried oregano
• 2 ml dried basil
• 398 ml can tomato sauce
• 10 ml brown sugar
• 3 10-in. flour tortillas
• ½ 142-gr pkg baby spinach (about 4 cups)
• 500 ml (2 cups) shredded mozzarella-cheddar mix

1. Lightly spray a 9-in pie plate with oïl.
2. Heat a frying pan over medium heat, add oil, then turkey.
3. Cook, stirring often to break up meat, until no pink remain, about 3 minutes.
4. Add onion, garlic, mushrooms and herbs, cook about 3 minutes.
5. Stir in tomato sauce and brown sugar and cook for about 5 minutes.
6. Place a tortilla on the bottom of the pie plate and spread 250 ml (1cup) sauce in an even layer over tortilla.
7. Scatter about 250 ml spinach, then 180 ml shredded cheese overtop, pressing down gently on the tortilla as you layer.
8. Repeat with remaining tortillas, sauce, spinach and cheese. (The spinach will cook down as it bakes)
9. Bake in center of oven at 350F (160C), uncovered, until cheese is melted, about 20 minutes.
10. Let stand for 5 minutes before cutting into wedges.

Per serving : 419 calories, 30 gr protein, 30 gr carbs, 20 gr fat, 4 gr fibre, 867 mg sodium, excellent source of calcium.

BON APPÉTIT

Soupe aux carottes, clémentines et gingembre

1. Dans une casserole, fondre 15 ml de beurre sur feu médium.
2. Ajouter 1 oignon haché finement et 15 ml de gingembre finement haché et suer environ 3 minutes.
3. Ajouter 4 carottes râpées et 750 ml de bouillon de légumes.
4. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ 20 minutes.
5. Mélanger dans la soupe, 125 ml de jus d'orange et 45 ml de Marmelade de clémentines maison.
6. Assaisonner avec du poivre du moulin.
7. Passer la soupe au mélangeur pour la réduire en purée.

BON APPÉTIT

Marmelade de clémentines maison

  
Donne 1 litre

• 800 gr de clémentines
• ½ citron sans les pépins
• 500 ml sucre

1. Laver les clémentines et les sécher.
2. Utiliser la râpe du robot culinaire et râper les clémentines et le ½ citron.
3. Dans une casserole, mélanger les clémentines et le citron râpées avec le sucre.
4. Amener à ébullition et laisser bouillir 3 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
5. Verser dans un bocal de 1 litre et laisser refroidir.
6. Réfrigérer, se garde jusqu'à 2 semaines.

Note : 30 calories par 15 ml.

BON APPÉTIT