Soupe d'automne aux moules

     Les moules nous permettent une cuisine bon marché et nous assurent un bouillon savoureux.

Pour 4 portions

• 30 ml pesto
• ¼ oignon espagnol, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• ½ poivron rouge, coupé en lanières
• ½ branche de céleri, coupé en dés
• 250 ml vin blanc
• 750 ml eau
• 30 ml pâte de tomate
• 900 gr moules, lavées et brossées
• Pincée de poivre de Cayenne
• 60ml crème 15%
• 125 ml coriandre fraîche, ciselée

1. Dans une casserole, faire sauter l'oignon et l'ail dans le pesto ; ajouter le poivron et le céleri et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen.
2. Incorporer le vin blanc, l'eau et la pâte de tomate ; porter à ébullition, ajouter les moules et réduire le feu.
3. Cuire à couvert quelques minutes, ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes ; sortir les moules de leur coquillage et les remettre dans la soupe.
4. Jeter les moules qui sont restées fermées ; vous pouvez garder quelques moules dans leur coquillage pour la décoration dans les bols de service.
5. Assaisonner de poivre de Cayenne ; incorporer la crème, réchauffer la soupe.
6. Garnir de coriandre fraîche et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Soupe d'agneau aux lentilles

                 Pour les amateurs d'agneau, les lentilles se marient parfaitement à cette viande. Plus longtemps vous la ferez mijoter, plus tendre elle deviendra.

Pour 4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 450 gr agneau, coupé en dés
• 5 ml cari
• 5 ml coriandre moulue
• 2 L eau
• 250 ml lentilles vertes, sèches
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupé en dés
• 2 pommes de terre, coupées en dés

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu élevé pour faire dorer l'oignon, l'ail, puis l'agneau, le cari et la coriandre.
2. Une fois la viande saisie, ajouter l'eau, les lentilles rincées, puis le reste des ingrédients ; laisser mijoter à couvert 50 minutes.
3. Saler et poivrer au goût.

BON APPÉTIT

Soupe aux calmars

     Le calmar est souvent perçu comme un fruits de mer coriace. En réalisant cette savoureuse recette, vous constaterez à quel point le calmar devient tendre au fil de la cuisson.

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge, haché
• 1 petit piment fort, séché
• 300 gr calmars surgelés, en rondelles
• 1 boîte (298 ml) tomates entières 
• 5 ml basilic séché
• 15 ml persil frais, haché
• 1.5 L bouillon de légumes
• 10 ml sauce de poisson
• 25 ml Sambuca ou Pernod (ou 125 ml vin blanc)
• 5 ml sel de mer

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter l'ail, le poivron, le piment fort et les calmars ; poursuivre la cuisson à feu élevé 3 à 4 minutes en remuant constamment.
2. Incorporer la boîte de tomates, le basilic et le persil ; laisser mijoter environ 15 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, la sauce de poisson, l'alcool et le sel.
4. Amener à ébullition, réduire le feu et poursuivre la cuisson à couvert 45 à 50 minutes à feu doux ; poivrer au goût. 

BON APPÉTIT

Tartelettes aux poivrons grillés, feta et anchois (Tourtes et tartes)

Pour 6 portions

• 500 gr pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 4 gros poivrons rouges
• 12 filets d'anchois
• 300 gr feta
• 2 gousses d'ail, hachées
• 6 feuilles de basilic
• 10 gr beurre, pour les moules
• 80 ml huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 325F (160C).
2. Laver les poivrons, les envelopper individuellement dans une feuille de papier aluminium ; cuire les poivrons au four pendant 50 minutes environ.
3. Beurrer 6 moules à tartelettes ; sur le plan de travail, étaler la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur environ. Chemiser les moules avec la pâte en la faisant bien adhérer sur les parois et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Placer les moules au congélateur le temps de cuisson des poivrons.
4. Sortir les poivrons du four et les laisser refroidir dans leur papier aluminium ; augmenter la température du four à 350F (180C).
5. Sortir les fonds de tartelettes du congélateur et déposer directement dans le four ; les faire cuire  à blanc pendant 15 minutes : le choc froid-chaud va maintenir les bords de la pâte.
6. Peler les poivrons et les rincer sous un filet d'eau froide ; épépiner les poivrons et les couper en tranches larges. Les déposer dans un plat, ajouter l'ail haché, du sel et du poivre ; les arroser d'huile d'olive et les réfrigérer.
7. Sortir les fonds de tartelettes du four et appuyer légèrement sur chacun d'eux avec le fond d'un moule pour les aplatir légèrement ; les laisser refroidir.
8. Au moment de servir, répartir les poivrons à l'ail sur les fonds de tartelettes ; couper les filets d'anchois en deux dans la longueur et la feta en petits cubes. Déposer les anchois et la feta sur les poivrons.
9. Ciseler le basilic et parsemer sur les tartelettes ; déguster aussitôt.

BON APPÉTIT

Tourte de pommes de terre au camembert façon tartiflette

Pour 6 personnes

• 500 gr pâte feuilletée pur beurre du commerce
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour la garniture

• 750 gr petites pommes de terre
• 1 camembert
• 200 gr lardons
• 2 oignons jaunes
• 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 ml huile neutre
• Sel, poivre du moulin

1. Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire dans une casserole d'eau salée (départ eau froide) pendant 20 minutes ; les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide et les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur.
2. Peler et émincer finement les oignons, les faire fondre dans une poêle avec la moitié de l'huile 12 à 15 minutes sur feu moyen ; ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et mélanger.
3. Saisir les lardons dans une autre poêle avec le reste de l'huile 4 à 5 minutes sur feu vif ; éponger les lardons sur du papier absorbant.
4. Préchauffer le four à 375F (180C).
5. Beurrer un moule haut de 25 à 30 cm de diamètre et de 6 cm de haut environ.
6. Sur le plan de travail, étaler les deux tiers de la pâte sur 3mm d'épaisseur environ ; chemiser le moule avec la pâte et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les bords de jaune d'œuf.
7. Couper le camembert en tranches fines, déposer les rondelles de pommes de terre sur le fond de la tarte, puis répartir les oignons à la crème, les lardons et les tranches de camembert entre les couches de pommes de terre.
8. Étaler le reste de pâte et couper un disque de la taille du moule, déposer sur la garniture et souder les bords en appuyant sur la pâte avec les doigts.
9. Badigeonner le dessus avec le reste du jaune d'œuf ; faire un trou au centre de la tourte puis enfoncer un rouleau en papier aluminium ou sulfurisé pour former une cheminée.
10. Cuire au four 35 à 40 minutes.
11. Laisser reposer la tourte 10 à 15 minutes avant de la déguster.

BON APPÉTIT

Gingerbread Pancakes

Serves 6

• 2½ cups all-purpose flour
• 5 teaspoons baking powder
• 1½ teaspoons salt
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon cinnamon
• ½ teaspoon ginger
• ¼ cup molasses
• 2 cups milk
• 2 eggs
• 6 tablespoons butter, melted
• 1 cup raisins

1. In a large bowl, combine the dry ingredients.
2. Add the remaining ingredients and beat with an electric mixer until well blended.
3. Pour the batter in small amounts onto a 275F griddle.
4. Turn the pancakes when the edges are dry and bubbles rise to the surface.

BON APPETIT

Beignets de merlan, sauce de poisson froide (Délices d'Asie)

     Il s'agit de délicats filets de merlan, enrobé d'une pâte croustillante, et accompagnés d'une sauce parfumée.

4 portions

• 250 ml farine
• 5ml poudre à pâte
• 125 ml eau
• 1 œuf, battu
• 5 ml huile
• Sel
• 500 gr filets de merlan
• Poivre noir fraîchement moulu
• Huile pour la friture

Sauce

• 15 ml sauce de poisson
• 15 ml sauce soya
• 15 ml bouillon de poisson
• Quelques feuilles de menthe fraîche, hachées finement

1. Pour préparer la pâte à frire : mettre la farine et la poudre à pâte dans un bol ; incorporer graduellement l'eau, puis l'œuf battu. Ajouter l'huile et une bonne pincée de sel et bien mélanger les ingrédients. Laisser reposer la pâte quelques minutes.
2. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol ; réserver.
3. Saler et poivrer les filets de merlans, puis couper en fines lanières.
4. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans une casserole profonde ou une friteuse ; plonger les lanières de poisson dans la pâte, quelques-unes à la fois, puis dans l'huile chaude.
5. Faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées : Retirer les beignets et égoutter sur des essuie-tout et garder au chaud.
6. Servir les beignets avec la sauce.

BON APPÉTIT