Croustade aux pommes à l'érable

De 6 à 8 personnes

• 80 ml cassonade
• 375 ml flocons d'avoine
• 80 ml farine
• 80 ml beurre coupé en dés
• 8 pommes pelées et coupées en quartiers
• 15 ml jus de citron
• 180 ml sirop d'érable
• 2 ml cannelle

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans un bol, mélanger la cassonade avec les flocons d'avoine et la farine, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse.
3. Dans un autre bol, mélanger les pommes avec le jus de citron.
4. Dans une poêle, chauffer le sirop d'érable à feu moyen : cuire les pommes de 2 à 3 minutes et ajouter la cannelle.
5. Verser les pommes dans un plat de cuisson de 9 po. (23 cm) ; couvrir avec la préparation aux flocons d'avoine.
6. Cuire au four 35 minutes.

BON APPÉTIT

Tacos aux crevettes (Délices de la mer)

4 portions

• 8 tacos

Pour la garniture aux crevettes

• 320 gr crevettes nordiques
• 30 ml coriandre hachée
• 15 ml huile d'olive
• 2 ml piment d'Espelette
• 1 avocat en petits dés
• Sel et poivre

Pour la sauce

• 60 ml mayonnaise
• 60 ml yogourt grec nature
• 30 ml sauce chili
• 15 ml ketchup
• 10 ml raifort
• 5 ml sauce worcestershire
• 5 gouttes Tabasco

Pour garnir

• 2 tomates en dés
• Feuilles de laitue émincées

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture aux crevettes.
2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
3. Répartir la garniture aux crevettes dans les coquilles et ajouter la sauce.
4. Garnir de tomates et de laitue.

BON APPÉTIT

Frites de courgettes

Pour 4 parts

• 800 gr de courgettes
• 100 gr de poudre d'amande
• 80 gr de parmesan râpé
• 1 oeuf

1. Laver, essuyer et couper les courgettes dans le sens de la longueur pour en retirer le coeur plein de graines à jeter avec les extrémités.
2. Couper en deux dans la hauteur puis détailler en fines frites.
3. Préparer deux assiettes creuses ; une avec l'oeuf battu et une avec la moitié du mélange parmesan-poudre d'amande.
4. Passer les frites dans chaque assiette (oeuf, puis amande-parmesan) pour les paner.
5. Disposer les frites sur la plaque de cuisson couverte de papier parchemin ; cuire au four 40 minutes à 400F (190C).
6. À mi-cuisson, les retourner et saupoudrer du reste de parmesan-poudre d'amande avant de remettre au four.

BON APPÉTIT

Roast dill scrod with asparagus (Keto fish)

Makes 4 servings

• 1 bunch (12 ounces) asparagus spears, ends trimmed
• 1 teaspoon olive oil
• 4 scrod or cod fillets (about 5 ounces each)
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 teaspoon dried dill weed
• ½ teaspoon salt
• ¼ teaspoon black pepper
• Paprika

1. Preheat oven to 425F (200C)
2. Place asparagus in 13 x 9-inch baking dish, drizzle with oil ; roll asparagus to coat lightly with oil, push to edges of dish, staking asparagus into two layer.
3. Arrange fish fillets in center of baking dish, drizzle with lemon juice.
4. Combine dill weed, salt and pepper, sprinkle over fish and asparagus and sprinkle paprika.
5. Roast 15 to 17 minutes or until asparagus is crisp-tender and fish is opaque in center and begins to flake when tested with fork.

Per serving

• Calories 147
• Total fat 2g
• Carbs 4g
• Net carbs 2g
• Dietary fiber 2g
• Protein 27g.

BON APPÉTIT

Beefy brocoli soup (Keto)

Makes 4 servings

• 4 ounces ground beef
• 2 cups beef broth
• 1 bag (10 ounces) frozen chopped brocoli, thawed (fresh brocoli can be used)
• ¼ cup chopped onion
• 1 cup milk
• 1 cup (4 ounces) shredded sharp cheddar cheese
• ½ teaspoon dried oregano
• Salt and black pepper
• Hot pepper sauce

1. Brown beef in large saucepan over medium-high heat 6 to 8 minutes, stirring to break up meat ; drain fat, transfer beef to bowl.
2. Bring broth to a boil in the same saucepan over medium-high heat, add brocoli and onion ; cook 5 minutes or until brocoli is tender.
3. Stir in milk and beef ; cook and stir until mixture thickened and heated through.
4. Add cheese and oregano, stir until chesse is melted.
5. Season with salt, black pepper and hot pepper sauce.

Per serving

• 260 calories 
• 16 g total fat 
• 8 g carbs 
• 6 g net carbs 
• 2 g dietary fiber 
• 19 g protein 

BON APPÉTIT

Dips for vegetables

     Serve these dips with strips or slices of raw vegetables, such as fennel, celery, red, green and yellow pepper, chicory and tomatoes.

Tomato dip

• 100 ml tomato purée
• 150 ml naturel yogurt
• Pinch of salt, Cayenne pepper and sugar
• 5 ml lemon juice
• Bunch chives, chopped
• 30 ml pickled green peppercorn (optional)

1. Beat together the tomato purée, yogurt, salt, Cayenne, sugar and lemon juice ; add the chopped chives and stir into the mixture. 
2. Drain the green peppercorn, crush lightly with a fork and add to the dip.

Herb dip

• 150 ml natural yogurt
• 100 ml cream cheese
• 15 ml single cream
• ½ clove garlic, chopped
• 2 ml celery salt
• Pinch white pepper
• 60 ml chopped fresh mixed herbs

1. Beat the yogurt with the cream cheese and cream until smooth ; add the remain ingredients into the mixture.

Orange dip

• 100 ml mayonnaise
• 30 ml double cream
• Juice and thinly peeled rind of 1 orange
• 15 ml Dijon mustard
• Pinch of salt, white pepper and sugar

1. Beat the mayonnaise with the cream, the orange juice and rind (keep a little for garnishing), the mustard, salt, pepper and sugar.
2. Transfer the dip to a bowl and garnish with the remaining orange rind.

BON APPÉTIT

Tartare aux deux saumons

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 10 ml moutarde de Dijon
• 30 ml aneth haché
• 450 gr filets de saumon, la peau enlevée
• 140 gr saumon fumé, tranché
• 1 orange
• Sel et poivre au goût

Pour garnir

• 60 ml oeufs de saumon ou de truite
• Quelques pousses de légumes (pois mange-tout, oignon, radis...)

1. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et l'aneth.
2. Tailler les filets de saumon et la moitié du saumon fumé en petits dés ; déposer dans le bol et réserver le reste du saumon fumé au frais jusqu'au moment de servir.
3. Prélever les suprêmes d'orange (Cliquez pour voir la vidéo)
4. Tailler les suprêmes en petits dés et incorporer au tartare ; assaisonner et bien mélanger.
5. Au moment de servir, déposer un emporte-pièce d'environ 7.5 cm (3 po) de diamètre sur une assiette ; remplir de tartare jusqu'à mi-hauteur et presser avec le dos d'une cuillère, couvrir d'une mince couche de saumon fumé réservé, couvrir avec la même quantité de tartare et presser pour égaliser la surface.
6. Démouler délicatement ; décorer d'oeufs de saumon et de pousses de légumes et servir immédiatement.

BON APPÉTIT