Quiche épinards et cetera (Brunch)

 

4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 500 ml brocoli, coupé en petits bouquets
• 30 ml tomates séchées, émincées finement
• 500 ml épinards
• 1 croûte de pâte brisée maison ou du commerce
• 125 ml feta, émiettée
• 4 oeufs
• 125 ml lait
• Sel et poivre

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes.
2. Ajouter le brocoli et les tomates séchées, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes ; ajouter les épinards, remuer et continuer la cuisson 2 minutes, réserver.
3. Préchauffer le four à 375F/190C.
4. Abaisser la pâte afin d'en recouvrir un moule à tarte de 22 cm/9 po préalablement huilé.
5. Disposer la moitié de la feta sur la pâte, puis ajouter le mélange de légumes ; garnir du reste de la feta.
6. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait, assaisonner ; verser le mélange d'oeufs dans la tarte.
7. Placer la quiche sur la grille inférieure du four et cuire 30 minutes ; laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Gâteau caramel cannelle (Brunch)

 

     Si vous n'avez pas de moule à cheminée, utilisez un moule à charnière et placez un ramequin au centre. N'oubliez pas de beurrer aussi le ramequin.

8 portions

Pour la garniture

• 15 ml cannelle
• 10 ml extrait de vanille
• 125 ml noix de Grenoble, hachées grossièrement
• 8 cubes de caramel du commerce, coupés en 4 
• 125 ml sucre

Pour le gâteau

• 500 ml farine
• 10 ml poudre à pâte
• 5 ml bicarbonate de soude
• 1 ml sel
• 125 ml beurre, tempéré et coupé en cubes
• 250 ml sucre
• 2 oeufs
• 250 ml crème sure

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la garniture ; réserver.
2. Pour le gâteau, beurrer un moule à cheminée.
3. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ; réserver.
4. Préchauffer le four à 350F/175C.
5. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter le beurre, le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux ; incorporer, en les alternant, le mélange d'ingrédients secs et la crème sure.
6. Verser la moitié de la pâte dans le moule, puis garnir de la moitié de la garniture ; verser le reste de la pâte et le reste de la garniture par-dessus.
7. Cuire 30 à 35 minutes au centre du four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ; trancher et servir.

BON APPÉTIT

Les huevos rancheros (Brunch)

 

     Huevos rancheros signifie les "oeufs du fermier" en français. C'est un plat typique servi pour le petit déjeuner au Mexique.

4 portions

Pour la salsa maison

• 1 échalote, hachée
• 1 boîte/796 ml tomates en dés, égouttées
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché
• 2 ml cumin
• 30 ml huile d'olive
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre
• Sauce piquante au choix

Pour les tortillas

• 2 tortillas moyennes
• 30 ml huile d'olive
• Sel

Pour les oeufs

• 500 ml salsa maison
• 250 ml haricots noirs en boîte, rincés et égouttés
• 4 oeufs
• Sel et poivre
• 30 ml crème 35%
• 125 ml fromage Monterey Jack, râpé

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salsa et bien mélanger.
2. Couper les tortillas en fines languettes.
3. Dans un bol, combiner les tortillas avec l'huile et le sel ; étendre les languettes sur une plaque allant au four et cuire 10 minutes à 350F/175C ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Dans une grande poêle, faire mijoter doucement la salsa et les haricots noirs.
5. Former quatre petits nids et casser un oeuf dans chacun d'eux ; assaisonner, puis verser la crème en filet sur les oeufs.
6. Ajouter le fromage râpé, couvrir et cuire 4 à 5 minutes à feu doux ; servir les oeufs accompagnés des languettes de tortilla.

BON APPÉTIT

Régal pommes et raisins (Brunch)

 

     Ajoutez du jambon émincé au moment de cuire les pommes. À la sortie du four, coupez la galette en lanières, puis garnissez-la de gruyère râpé avant de la passer sous le gril du four pour quelques minutes. Un petit-déjeuner complet en un tournemain!

4 portions

Pour la pâte

• 3 oeufs
• 80 ml lait
• 30 ml cassonade
• 1 ml cannelle
• 80 ml farine
• 5 ml poudre à pâte

Pour la garniture

• 30 ml beurre
• 30 ml cassonade
• 3 pommes, pelées, sans le coeur et émincées
• 60 ml raisins secs dorés

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs, le lait, la cassonade et la cannelle ; ajouter la farine et la poudre à pâte en pluie en fouettant le mélange afin d'éviter la formation de grumeaux, réserver.
2. Préchauffer le four à 400F/200C.
3. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre et la cassonade ; ajouter les pommes et les raisins, et cuire de 5 à 6 minutes afin de les colorer.
4. Verser la pâte sur les pommes ; remuer et mettre la poêle au four pendant 10 minutes.
5. Découper en pointes et servir arroser de sirop d'érable.

BON APPÉTIT

Bouchées chèvre et fruits (Brunch)

 

12 bouchées

• 125 ml fromage de chèvre
• 60 ml pistaches écalées, rôties et hachées
• 60 ml canneberges séchées, hachées finement
• 15 ml miel

1. Pour éviter que le fromage colle, mouiller légèrement les mains avant de façonner des petites boules de fromage ; les placer dans une assiette au réfrigérateur afin qu'elles durcissent.
2. Dans un bol, combiner les pistaches et les canneberges ; verser dans une assiette et rouler les petites boules de fromage dans le mélange.
3. Servir les bouchées avec des cure-dents et arrosées d'un filet de miel.

BON APPÉTIT

Panettone perdu (Brunch)

 

4 portions

• 125 ml lait
• 60 ml cassonade
• 3 oeufs
• 1 ml vanille
• 1 ml cannelle
• 30 ml beurre
• 4 panettones individuels, coupés en 2

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients sauf le beurre et les panettones, et bien fouetter.
2. Préchauffer le four à 350F/175C.
3. Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
4. Plonger les demi-panettones dans la pâte à pain perdu pendant quelques secondes ; poser le côté plat dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes à feu moyen afin de le dorer.
5. Retourner les panettones et dorer aussi bien que possible le côté arrondi ; terminer la cuisson 5 minutes sur une plaque au four.
6. Servir les panettones perdus avec de la crème fraîche, des quartiers de clémentine, du caramel ou encore de la crème glacée à la vanille.

BON APPÉTIT

Friandises tropicales (Brunch)

 

16 friandises

Pour le biscuit

• 60 ml beurre
• 160 ml lait concentré sucré
• 60 biscuits sablés au beurre, broyés
• 250 ml noix de coco non sucrée
• 500 ml fruits secs, hachés grossièrement (abricots, mangues, ananas, papayes)
• 45 ml jus de citron

Pour le glaçage au citron

• 30 ml beurre, fondu
• 20 ml eau, chaude
• 45 ml jus de citron
• 750 ml sucre glace
• 125 ml fruits secs, hachés grossièrement

1. Dans une casserole, porter le beurre et le lait concentré à ébullition.
2. Retirer du feu et ajouter les miettes de biscuits, la noix de coco, les fruits secs et le jus de citron ; bien mélanger.
3. Verser la préparation dans un moule carré de 22 cm/9 po recouvert de pellicule plastique ; bien presser le mélange afin qu'il soit le plus compact possible.
4. Réfrigérer jusqu'à ce que le biscuit soit pris.
5. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, combiner tous les ingrédients du glaçage à l'exception des fruit secs ; lorsque le mélange est homogène, ajouter les fruits secs et mélanger.
6. Glacer le biscuit et remettre au réfrigérateur afin que le glaçage se fige ; découper en petits carrés et déguster.

BON APPÉTIT