Lamb souvlaki

 

                Doner kebab is the method used to grill meat in patties stacked on a vertical spit. By extension, it has also become the name of restaurants that offer this type of meat and the sandwich they make of it.

4 skewers

• 400 g lamb cubes
• 8 cherry tomatoes

The classic lamb marinade

• 2 garlic cloves, minced
• 30 ml fresh oregano, chopped
• 30 ml fresh mint, chopped
• 30 ml crushed hot pepper
• 1 bay leaf
• Zest and juice of 1 lemon
• 60 ml olive oil
• 60 ml white wine
• Salt and pepper

1. In a large bowl, combine all the marinade ingredients; put the lamb cubes in the marinade, cover and leave to marinate in the refrigerator for a minimum of 6 hours.
2. On previously soaked wooden skewers, prick the lamb cubes and finish with a tomato at each end.
3. Brush the tomatoes with the marinade, then grill the skewers for 6 to 8 minutes on the barbecue over high heat, turning them occasionally during cooking.
4. Serve with pita bread and plain yogurt or hummus.

BON APPÉTIT

Souvlaki d'agneau

 

                Le doner kébab est la méthode utilisée pour griller la viande en galettes empilées sur une broche verticale. Par extension, c'est aussi devenu le nom des restaurants qui offre ce type de viande et le sandwich qu'ils en font.

4 brochettes

• 400 gr cubes agneau
• 8 tomates cerises

La marinade agneau classique

• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml origan frais, haché
• 30 ml menthe fraîche, hachée
• 30 ml piment fort broyé
• 1 feuille de laurier
• Zeste et jus de 1 citron
• 60 ml huile d'olive
• 60 ml vin blanc
• Sel et poivre

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mettre les cubes d'agneau dans la marinade, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur un minimum de 6 heures.
2. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, piquer les cubes d'agneau et terminer avec une tomate à chaque extrémité.
3. Badigeonner les tomates de marinade, puis griller le brochettes 6 à 8 minutes sur le barbecue à feu vif en les tournant quelquefois durant la cuisson.
4. Servir accompagnées de pains pitas et de yogourt nature ou de hummus.

BON APPÉTIT

Seafood Delight Skewers with Lemon and Saffron

 

4 skewers

• 8 skinless halibut cubes, 2 cm (1 in.)
• 8 large scallops
• 8 shelled prawns
• 8 cherry tomatoes
• 1 red onion, cut into squares
• 1 zucchini, cut into half rounds
• 15 ml olive oil
• Salt and pepper

Saffron and lemon seasoning

• 30 ml water
• 5 ml saffron
• 2 ml sweet paprika
• 15 ml olive oil
• Juice of ½ lemon
• 5 ml cumin
• 1 onion, quartered

1. For the seasoning, in a small bowl, heat the water and saffron in the microwave to infuse the saffron; in a food processor, combine with the other seasoning ingredients.
2. In a bowl, mix the seasoning with the fish and seafood, and stir well; cover and marinate for 30 minutes in the refrigerator.
3. In a bowl, combine the vegetables with the olive oil and season.
4. On previously soaked wooden skewers, alternate fish, seafood and vegetables; cook 5 to 7 minutes on the barbecue grill or in a large ridged skillet, turning halfway through cooking.
5. Serve the skewers on a bed of baby spinach.

BON APPÉTIT

Veal Cutlets Romesco on Skewers

 

4 skewers

• 8 asparagus
• 60 ml goat cheese
• 4 veal cutlets

Romesco sauce

• 1 homemade or store-bought grilled red pepper
• 10 hazelnuts
• 2 garlic cloves, sliced
• 60 ml olive oil
• 1 slice of bread, toasted
• 10 ml sherry vinegar
• Salt and pepper

1. For the grilled pepper, coat the pepper with 5 ml of olive oil and place it under the broiler for 5 minutes on each side or until the skin blackens and peels off slightly; remove from oven and let cool in a covered bowl; remove the skin and seeds.
2. In a skillet, brown the hazelnuts and garlic in 15 ml of olive oil to brown them slightly.
3. In a food processor or with a hand blender, combine the grilled pepper, remaining olive oil, hazelnuts, garlic, bread and vinegar; season before pureeing and set aside.
4. With your hands, break up the asparagus to eliminate the tough lower third; the asparagus will naturally break in the right place.
5. Cut the asparagus in half; in a saucepan of boiling water, blanch the asparagus for 1 to 2 minutes and cool.
6. In a small bowl, melt the goat cheese for a few seconds in the microwave to soften it.
7. On a work surface, spread the veal cutlets, season and spread the cheese.
8. Cut cutlets in half crosswise; place two asparagus at the end of each piece of cutlet and roll the cutlets as tightly as possible around the asparagus.
9. Cut the rolls in half and prick the pieces side by side on previously soaked wooden skewers.
10. Cook 3 to 4 minutes over high heat on each side on the barbecue grill or in a ridged cast iron skillet.
11. Serve the skewers with Romesco sauce.

BON APPÉTIT

Escalopes de Veau Romesco en Brochettes

 

4 brochettes

• 8 asperges
• 60 ml fromage de chèvre
• 4 escalopes de veau

La sauce Romesco

• 1 poivron rouge grillé maison ou du commerce
• 10 noisettes
• 2 gousses d'ail, tranchées
• 60 ml huile d'olive
• 1 tranche de pain, grillée
• 10 ml vinaigre de xérès
• Sel et poivre

1. Pour le poivron grillé, enduire le poivron de 5 ml d'huile d'olive et le placer sous le gril du four 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau noircisse et décolle légèrement ; retirer du four et laisser refroidir dans un bol couvert ; retirer la peau et les pépins.
2. Dans une poêle, faire revenir les noisettes et l'ail dans 15 ml d'huile d'olive afin de les dorer légèrement.
3. Au robot ou avec un pied-mélangeur, combiner le poivron grillé, l'huile d'olive restante, les noisettes, l'ail, le pain et le vinaigre ; assaisonner avant de réduire en purée et réserver.
4. Avec les mains, casser les asperges afin d'éliminer le tiers inférieur trop coriace ; l'asperge se cassera naturellement au bon endroit.
5. Couper les asperges en deux ; dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les asperges 1 à 2 minutes et refroidir.
6. Dans un petit bol, faire fondre le fromage de chèvre quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir.
7. Sur une surface de travail, étendre les escalopes de veau, assaisonner et tartiner le fromage.
8. Couper les escalopes en deux sur la largeur ; placer deux asperges au bout de chaque morceau d'escalope et rouler les escalopes le plus serrées possible autour des asperges.
9. Couper les rouleaux en deux et piquer les morceaux côte à côte sur des brochettes de bois préalablement trempées.
10. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif de chaque côté sur la grille du barbecue ou dans une poêle en fonte striée.
11. Servir les brochettes accompagnées de sauce Romesco.

BON APPÉTIT

Funky Fruit Skewers

 

8 skewers

• 24 red grapes
• 8 fresh raspberries
• 8 fresh strawberries
• 8 cantaloupe melon cubes, 3 cm (1½ in.)
• 8 pineapple cubes 3 cm (1½ in.)
• 2 kiwis, peeled and cut into 4 rounds

Chocolate sauce

• 125 ml 35% cream
• 60 ml milk
• 80 ml semi-sweet chocolate chips

1. Assemble the skewers starting with three consecutive grapes, then following the order of the ingredients above; reserve in the refrigerator.
2. For the chocolate sauce, in a saucepan, bring the cream and milk to a boil; pour over the chocolate in a bowl and mix with a whisk until a velvety sauce is obtained, set aside.
3. Serve the skewers with a small bowl of chocolate sauce slightly warmed in the microwave, if desired.

BONAPPÉTIT

Marinated Pork Shoulder with Two Mustards on Skewers

 

4 skewers

• 400 g pork shoulder, cut into thin slices, then into 3 cm (1½ in) squares
• ½ red onion, cut into squares
• ½ red bell pepper, cut into squares
• 60 ml white wine
• 80 ml 35% cream

Marinade with two mustards

• 15 ml vegetable oil
• 30 ml piri piri sauce
• 30 ml Dijon mustard
• 15 ml old-fashioned mustard
• 15 ml fresh thyme, chopped
• 60 ml white wine

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients; mix the meat cubes with the marinade, cover and refrigerate for at least 5 hours.
2. On previously soaked skewers, alternate the cubes of meat with the pieces of onion and pepper.
3. Place the skewers in a baking dish; bake for 10 minutes at 450F (230C).
4. Remove from the oven and pour in the white wine and cream; stir and return to the oven for 10 minutes.
5. Serve.

BON APPÉTIT