Coupes de fraises à l’érable, parfumées au gingembre

Pour 4 à 6 portions

 

·         2 casseaux de fraises lavées, équeutées et coupées en deux

·         125 ml sirop d’érable ou sucre d’érable

·         15 ml gingembre frais, coupé en brunoise

·         Crème sûre, au goût

·         Feuilles de menthe fraîche pour la garniture

 

1.       Dans un bol, déposer les fraises et arroser de sirop d’érable.

2.       Ajouter la brunoise de gingembre, mêler délicatement et mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3.       Partager dans des coupes et déposer au centre un peu de crème sûre, si désiré.

4.       Décorer chaque coupe d’une feuille de menthe fraîche.

 

BON APPÉTIT

Comment confire de l'ail

Ail confit

• 1 tête d'ail
• 60 ml huile d'olive

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Couper le haut et le bas de la tête d'ail.
3. La déposer dans un papier d'aluminium ou dans un contenant pour ail confit.
4. Verser 15 ml d'huile d'olive sur l'ail et fermer le papier ou le contenant hermétiquement.
5. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
6. Réduire l'ail en purée avec le reste de l'huile d'olive.

BON APPÉTIT

Poulet de ferme aux morilles

                Une fricassée de poulet aux morilles et à la crème aromatisée de Calvados flambé.

Pour 4 personnes

• 1 poulet de ferme de 1.200 kg à 1.400 kg, coupé en 8 morceaux
• 60 ml beurre
• 30 ml huile
• 100 ml Calvados, chauffé dans une louche
• 750 ml crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• 200 gr morilles, lavées et bien nettoyées
• 45 ml beurre
• 15 ml huile
• 30 ml échalotes grises, très finement hachées

1. Dans une poêle, faire sauter les morilles dans le beurre et l'huile, ajouter l'échalote et cuire pendant 10 minutes environ.
2. Les réserver puis les ajouter dans le poêlon 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.

Cuisson du poulet

1. Dans un poêlon en terre vernissée, faire fondre le beurre et l'huile, faire sauter doucement les morceaux de poulet sur feu modéré, en les retournant pendant 6 à 8 minutes environ.
2. Assaisonner de sel et poivre.
3. Ajouter le Calvados et flamber en remuant le poêlon.
4. Mouiller avec la crème et cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes.
5. Ajouter la garniture de morilles selon les indications.

Pour servir : Servir le poulet aux morilles dans le poêlon, accompagner d'un petit légumier de riz Créole.

Vin suggéré : blanc, Pouilly fumé, ou rouge, Bordeaux de Saint-Émilion

BON APPÉTIT

Crevettes aux herbes (Tapas)

Il y a tellement de façon d'apprêter les crevettes...

Pour 10 tapas

• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml oignon, haché
• 10 ml huile d'olive
• 10 grosses crevettes, crues et décortiquées
• 15 ml ciboulette, ciselée
• 15 ml basilic, ciselé
• 15 ml persil, haché
• 1 noix de beurre
• Le jus de ½ citron
• Sel et poivre, au goût

1. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'ail et l'ognon dans l'huile d'olive pendant 2 minutes.
2. Ajouter les crevettes et les herbes et laisser colorer les crevettes 1 à 2 minutes.
3. Ajouter le beurre et le jus de citron frais, remuer la poêle.
4. Assaisonner au goût et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Méthode pour griller des poivrons

                Il est possible de les griller sur la braise, sur le barbecue ou dans un four traditionnel.

• 4 à 6 poivrons rouges

1. Préchauffer le four à 450F.
2. Déposer les poivrons sur une plaque à cuisson.
3. Faire rôtir les poivrons sur la grille du haut et tourner les poivrons régulièrement pour les faire noircir de tous les côtés.
4. Déposer les poivrons dans un plat hermétique ou dans un bol recouvert d'un linge mouillé ou d'une pellicule plastique et laisser refroidir.
5. Peler les poivrons, enlever le cœur et les pépins.
6. Récupérer la chair et le plus de jus possible

BON APPÉTIT

Roulés de courgette (Tapas)

Une recette inspirée d'une tapa du pays basque. La version originale est panée et frite.

Pour une douzaine de bouchées

• 2 courgettes (environ 400 gr)
• 4 tranches de jambon (environ 120 gr)

1. Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur.
2. Une courgette donne environ 6 tranches.
3. Les déposer sur une plaque à biscuits huilée.
4. Cuire au four 450F sur la grille du haut pendant 10-15 minutes, tourner les tranches à mi-cuisson.
5. Couper chacune des tranches de jambon en trois dans le sens de la longueur.
6. Déposer un morceau de jambon sur chacune des courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes.
7. Rouler la courgette et faire tenir avec un cure-dent.

BON APPÉTIT

Pinchitos morunos (Petites brochettes de porc)(Tapas)

Traditionnellement, on cuisine ces petites brochettes avec du porc, mais vous pouvez utiliser du poulet.

Pour environ 8 brochettes

• 454 gr de filet de porc ou de poitrines de poulet désossées
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml paprika fumé
• 5 ml poudre de cari
• 5 ml cumin
• 1 pinçée de safran
• Un demi-citron frais
• 30 huile d'olive

1. Couper la viande en 24 morceaux
2. Déposer la viande dans un contenant hermétique avec l'ail, le paprika fumé, le cari, le cumin et le safran.
3. Ajouter le jus de citron frais et l'huile d'olive, laisser mariner au moins une heure.
4. Enfiler trois morceaux de viande sur chacune des brochettes.
5. Cuire au barbecue ou sous le gril de la cuisinière 4 minutes de chaque côté.

BON APPÉTIT