Poulet de ferme aux morilles

                Une fricassée de poulet aux morilles et à la crème aromatisée de Calvados flambé.

Pour 4 personnes

• 1 poulet de ferme de 1.200 kg à 1.400 kg, coupé en 8 morceaux
• 60 ml beurre
• 30 ml huile
• 100 ml Calvados, chauffé dans une louche
• 750 ml crème 35%
• Sel et poivre du moulin

Pour la garniture

• 200 gr morilles, lavées et bien nettoyées
• 45 ml beurre
• 15 ml huile
• 30 ml échalotes grises, très finement hachées

1. Dans une poêle, faire sauter les morilles dans le beurre et l'huile, ajouter l'échalote et cuire pendant 10 minutes environ.
2. Les réserver puis les ajouter dans le poêlon 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet.

Cuisson du poulet

1. Dans un poêlon en terre vernissée, faire fondre le beurre et l'huile, faire sauter doucement les morceaux de poulet sur feu modéré, en les retournant pendant 6 à 8 minutes environ.
2. Assaisonner de sel et poivre.
3. Ajouter le Calvados et flamber en remuant le poêlon.
4. Mouiller avec la crème et cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes.
5. Ajouter la garniture de morilles selon les indications.

Pour servir : Servir le poulet aux morilles dans le poêlon, accompagner d'un petit légumier de riz Créole.

Vin suggéré : blanc, Pouilly fumé, ou rouge, Bordeaux de Saint-Émilion

BON APPÉTIT