Boeuf sauté aux légumes (Repas rapide de soir de semaine)

 

Pour 4 portions

• 45 ml vinaigre de riz
• 60 ml miel liquide
• 60 ml sauce soja claire
• 45 ml mirin
• ½ concombre
• 1 bulbe de fenouil coupé en quatre
• 1 botte de radis parés
• 500 gr rumpsteak ou d'aloyau
• 15 ml fécule de maïs
• 75 ml huile 
• 1 piment rouge moyen épépiné et finement émincé
• 1 morceau e 2 po (5 m) gingembre frais haché
• 1 botte d'oignons verts finement émincés
• 300 gr nouilles spécial wok
• 25 gr coriandre fraîche ciselé

1. Mélanger le vinaigre, le miel, la sauce soja et le mirin dans un petit bol.
2. Couper le concombre en deux dans la longueur et ôter les graines ; émincer le concombre, le fenouil et les radis dans un robot ou à la main.
3. Dégraisser le boeuf avant de l'émincer finement, puis saupoudrer la viande de fécule de maïs.
4. Chauffer 30 ml d'huile dans un wok ou une sauteuse ; faire sauter le piment, le gingembre et le boeuf pendant 1 minute et les déposer sur une grande assiette à l'aide d'une écumoire.
5. Faire revenir les oignons dans le wok 1 minute, puis les mettre dans l'assiette avec le boeuf.
6. Chauffer un d'huile pour faire dorer la moitié du mélange concombre-fenouil-radis 30 secondes et les déposer sur l'assiette ; procéder de même avec le reste des légumes.
7. Verser le reste de l'huile dans le wok, ajouter les nouilles et la coriandre ; remuer quelques secondes en sectionnant les nouilles, puis incorporer le boeuf et les légumes.
8. Ajouter la préparation au vinaigre et faire chauffer 30 secondes avant de servir.

BON APPÉTIT

Salade chorizo, oeufs, croûtons (Collations et petites bouchées)

 

Pour 4 portions

• ½ ciabatta coupée en petits morceaux
• 90 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 10 ml moutarde à l'ancienne
• 4 oeufs
• 200 gr chorizo coupé en tranches épaisses
• 4 poignée de pousses d'épinards
• Sel et poivre

1. Tourner les morceaux de ciabatta dans 30 ml d'huile d'olive ; disposer les morceaux de pain sur une plaque de cuisson et les faire dorer 10 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C).
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde.
3. Faire pocher les oeufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 minutes.
4. Dans une poêle, faire frire le chorizo sans matière grasse 3 à 4 minutes à feu moyen pour que les tranches soient croustillantes.
5. Mélanger ensemble les pousses d'épinards, le chorizo et un peu de vinaigrette ; répartir cette salade sur 4 assiettes.
6. Parsemer de croûtons et déposer 1 oeuf poché par-dessus le tout ; arroser avec le reste de vinaigrette, saler et poivrer.
7. Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Chili au porc et au poivron rouge (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 gros oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
• 450 gr porc haché
• 1 piment rouge haché finement
• 5 ml origan séché
• 500 gr purée de tomates
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) haricots rouges, rincés et égouttés
• Sel et poivre
• Crème sure

1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ; faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge 5 minutes.
2. Quand le poivron commence à dorer, ajouter le porc haché et poursuivre la cuisson 5 minutes en morcelant la viande avec une cuillère en bois.
3. Ajouter les autres ingrédients et porter à ébullition ; réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Retirer la casserole du feu, saler, poivrer, et servir aussitôt avec une cuillerée de crème sure et du riz vapeur ou du pain croustillant.

BON APPÉTIT 

Tourte mexicaine (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 carottes coupées en dés
• 250 gr boeuf haché
• 1 piment rouge haché finement
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) tomates concassées
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) haricots rouges, rincés et égouttés
• 60 gr chips de tortilla
• 100 gr gruyère râpé
• Sel et poivre 
• Coriandre fraîche ciselé pour décorer

1. Chauffer l'huile dans une cocotte, puis faire fondre l'oignon, l'ail et les carottes ; ajouter le boeuf haché et le piment, et poursuivre la cuisson 5 minutes en morcelant la viande avec une cuillère en bois.
2. Ajouter les tomates et les haricots puis remuer soigneusement, saler et poivrer.
3. Transvaser la préparation dans un plat à gratin, parsemer de chips de tortilla et de gruyère râpé ; Cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
4. Parsemer de coriandre et servir.

BON APPÉTIT

Tortilla aux fèves et fromage de chèvre (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 75 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 625 gr pommes de terre moyennes à chair ferme, coupées en rondelles
• 6 oeufs
• 10 ml grains de poivre vert en saumure rincés, égouttés et légèrement écrasés
• 200 gr fromage de chèvre émietté
• 125 gr fèves surgelées
• Sel

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 25 cm de diamètre.
2. Ajouter l'oignon, les pommes de terre, et saler ; faire cuire 15 à 20 minutes à feu très doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. S'il reste beaucoup d'huile dans la poêle, la vider une partie, mais en garder un peu pour la fin de la cuisson.
4. Battre les oeufs dans un bol avec les grains de poivre et un peu de sel.
5. Mélanger le fromage et les fèves à la préparation aux pommes de terre ; étaler le tout au fond de la poêle, couvrir avec les oeufs.
6. Baisser le feu au minimum et faire cuire 10 à 15 minutes ; faire dorer 5 minutes sous le gril.
7. Servir chaud ou froid avec une salade.

BON APPÉTIT

Patates douces farcies (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 4 patates douces lavées
• 350 gr fromage taleggio fontina coupé en tranches
• 2 ml thym
• Brins de persil pour décorer

Confit d'oignons

• 75 ml huile végétale
• 6 gros oignons émincés
• 60 ml vin blanc
• 45 ml vinaigre de cidre
• 15 ml cassonade
• 5 ml thym
• Sel et poivre

1. Piquer les patates douces avec la pointe d'un couteau et les faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 425F (220C) ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans la chair des patates douces.
2. Pendant ce temps, préparer le confit d'oignon ; chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux et ajouter tous les ingrédients.
3. Faire cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient confits.
4. Retirer les patates douces du four et les placer sur une feuille de cuisson ; les couper en deux horizontalement et étaler le confit d'oignons.
5. Disposer les tranches de taleggio et parsemer de thym ; faire cuire sous le gril du four 4 ou 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et à dorer.
6. Garnir de brins de persil et servir aussitôt avec une salade verte croquante et 15 ml de crème sure.

BON APPÉTIT

Lasagne piments fromage de chèvre (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 325 gr pimientos en boîte, égouttés et grossièrement hachés
• 6 tomates pelées et concassées
• 1 poivron jaune épépiné et finement haché
• 2 courgettes coupées en fines rondelles
• 75 gr tomates séchées finement émincées
• 75 ml pesto de tomates séchées
• 175 ml feuilles de basilic frais, déchiquetées
• 60 ml huile d'olive
• 150 gr fromage de chèvre frais et doux
• 600 ml sauce au fromage (recette ci-dessous)
• 150 gr feuilles de lasagne séchées
• 90 ml parmesan râpé
• Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger les pimientos, les tomates concassées, le poivron, les courgettes, les tomates séchées, le pesto de tomates séchées, le basilic et l'huile d'olive ; saler et poivrer, remuer soigneusement.
2. Garnir le fond d'un plat à four de 2 litres avec ¼ de la préparation ; répartir dessus ¼ du fromage de chèvre, napper avec 60 ml de sauce au fromage.
3. Couvrir avec un tiers des lasagnes, en les cassant si besoin ; procéder de même avec le reste des ingrédients, en terminant avec la préparation à la tomate et le fromage de chèvre.
4. Verser le reste de sauce au fromage et parsemer de parmesan.
5. Enfourner  50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 375F (190C) ; laisser reposer 10 minutes avant de servir avec une salade verte.

Sauce au fromage : Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml de lait, 1 petit oignon et une feuille de laurier. Laisser reposer 20 minutes hors du feu. Filtrer dans un pichet, jeter l'oignon et le laurier. Faire revenir 90 ml de farine dans 60 ml beurre fondu 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement le lait hors du feu en fouettant. Porter à ébullition en remuant et laisser chauffer 2 minutes. Hors du feu, incorporer 250 ml de gruyère ou cheddar râpé.

BON APPÉTIT