Chou rouge braisé à la pomme

Ce magnifique chou braisé est une garniture fantastique pour le gibier ou les autres viandes rouges riches. Il se conservera bien au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Pour 4 portions

- 1 petit chou rouge, d'environ 600 gr
- 1 grosse pomme à cuire
- 150 gr beurre
- 150 gr sucre roux
- 150 ml vinaigre de cidre ou de malt transparent
- 2 bâtons de cannelle
- ¼ c. à café clou de girofle

Couper le chou en quatre, retirer son coeur et couper en fines lanières.
Peler la pomme, retirer son trognon et couper en grosses tranches.

Mettre le beurre, le sucre et le vinaigre dans une casserole allant au four et mélanger sur feu moyen.
Ajouter la cannelle, le clou de girofle et une bonne pinçée de sel et de poivre.
Verser le chou et la pomme et bien remuer pour les enrober.

Cuire au four 375F pendant 1h30, jusqu'à ce que le chou soit tendre en remuant toutes les demi-heures.
Retirer le couvert et faire cuire encore 20 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide dans la casserole soit devenu sirupeux.

BON APPÉTIT

Soupe de chou-fleur au curry et au cheddar

Une pointe de curry et de safran donnent une autre dimension à l'association classique du chou-fleur et du cheddar. Elle est délicieuse servie avec du pain indien chaud.

Pour 6 portions en entrée ou 4 portions pour un déjeuner léger

- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 tiges de céleri, hachées
- 1 tête de chou-fleur moyenne, coupée en fleurettes
-1 c. à thé poudre de curry doux, cliquer ici pour curry maison
- Une pinçée de filaments de safran
- 300 ml bouillon de volaille ou de légumes, chaud
- 300 ml lait
- 100 gr cheddar moyen, râpé

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive et ajouter les oignons et le céleri en remuant 3 à 4 minutes à feu moyen.
Ajouter l'huile restante, les fleurettes de chou-fleur, le curry en poudre et le safran.
Assaisonner de sel et poivre.
Couvrir la casserole et laisser cuire 4 à 5 minutes, en soulevant le couvercle pour remuer de temps à autre.

Retirer le couvercle et ajouter le bouillon de volaille.
Faire bouillir à petits bouillons puis verser le lait.
Laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur devienne très tendre.

Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe.
Chauffer la soupe sur feu doux jusqu'à ce qu'elle fasse des petits bouillons et ajouter le fromage en remuant doucement pour qu'il fonde.
Détendre la soupe en rajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
Rectifier l'assaisonnement.

BON APPÉTIT
 

Végé Burger aux haricots noirs

Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde et la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve facilement sous sa forme séchée et il possède des propriétés anti-oxydantes reconnues.

 

Pour 4 portions

Boulette
- 60 ml huile végétale
- 1 pomme de terre nouvelle, pelée et coupée en petits cubes
- 1 oignon, ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à thé cumin
- 60 ml champignons shiitake, réhydratés et hachés
- Sel et poivre
- 375 ml haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
- 1 c. à thé paprika fumé
- 60 ml fromage parmesan, râpé
- Jus de 1 citron
- 60 ml chapelure
- 1 oeuf

Dans une poêle, chauffer 30 ml d'huile végétale et cuire les cubes de pomme de terre pendant 5 minutes.
Incorporer l'oignon, l'ail, le cumin, les champignons shiitake et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair de la pomme de terre.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir.

Dans un bol, combiner le mélange refroidi avec les haricots noirs, le paprika fumé, le fromage parmesan, le jus de citron, la chapelure et l'oeuf.
Pétrir le mélange avec les mains et former 4 boulettes.

Garniture
- 30 ml mayonnaise
- 30 ml condiments de votre choix

- 4 pains à burger

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 30 ml d'huile végétale et cuire les boulettes 5 minutes de chaque côté.
Griller les pains, les tartiner de mayonnaise et les garnir d'une boulette avec d'autres condiments de votre choix.

Servir.

BON APPÉTIT

 

Salsa à l'ananas frais

Cette salsa sucrée aux fruits est fraîche et savoureuse, et constitue un merveilleux accompagnement à des plats épicés préparés au barbecue.

Pour 4 portions

- ½ ananas bien mûr, la chair coupée en dés et réserver le jus
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1 oignon vert, émincé
- 1 piment rouge ou vert frais, épépiné et finement haché
- ½ poivron rouge, épépiné et haché
- Jus d'un citron vert
- 3 c. à soupe menthe fraîche hachée
- 1 pinçée de sel
- 3 c. à soupe coriandre fraîche hachée
- 1 pinçée de sucre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Réserver au réfrigérateur.

BON APPÉTIT
 

 

Sincronizadas (Cuisine mexicaine)

Une fois que vous aurez goûté cette version de jambon-fromage, vous ne pourrez plus vous en passer. Servez-les accompagnée d'une salsa de votre choix et d'une bière mexicaine pour compléter votre repas.

Pour 6 portions

- Huile, pour graisser
- 10 tortillas de blé
- 500 gr fromage râpé
- 225 gr jambon cuit, coupé en dés
- Salsa de votre choix
- Crème aigre aux herbes, en accompagnement

Huiler légèrement une poêle antiadhésive, ajouter une tortilla et recouvrir de fromage et de jambon.
Tartiner l'autre tortilla de salsa et disposer sur la précédente, côté garni dessous.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde et que le dessous de la première tortilla soit bien dorée.
Retourner la tortilla et faire dorer l'autre côté.

Procéder de même avec les tortillas restantes.
Couper les sincronizadas en quatre et servir accompagné de crème aigre aux herbes.

Variante : Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par la même quantité de champignons émincés revenus dans un mélange d'huile d'olive et d'ail pilé. Vous pouvez remplacer le jambon par des feuilles d'épinards frais cuites de la même manière, et hachées grossièrement.

BON APPÉTIT

Churros

Vendus dans les rues mexicaines, ces gourmandises irrésistibles peuvent être consommées à toute heure de la journée. Trempez-les dans du chocolat chaud le matin, grignotez-les en buvant votre café dans l'après-midi ou servez-les à la fin d'un repas tardif.

Pour 4 portions

- 225 ml eau
- Zeste d'un citron
- 6 c. à soupe beurre
- 1 pinçée de sel
- 125 gr farine
- ¼ c. à thé cannelle
- 3 oeufs
- 1 c. à thé vanille
- Huile pour la friture
- Sucre à glacer

Mettre l'eau et le zeste de citron dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter le beurre et le sel, et cuire jusqu.à ce le beurre fonde.
Ajouter la farine, la cannelle et la vanille, retirer du feu et travailler le mélange jusqu'à obtention d'une consistance de purée.
Incorporer les oeufs un par un en battant à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.

Chauffer 2.5 cm d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume.
Verser la pâte dans une poche à douille cannelée d'environ 2 cm de diamètre.
Former des beignets d'environ 12 cm de long directement dans l'huile chaude en les espaçant de 5 à 7 cm pour qu'ils aient la place de gonfler.
Procéder de même avec la pâte restante.

Cuire les churros, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement les churros de sucre à glacer et de cannelle.
Servir chaud ou à température ambiante.

BON APPÉTIT

Deux salsas classiques (Salsa de jalapino et salsa cruda)

Un repas mexicain n'est pas complet sans une salsa. Ces deux salsas classiques sont idéales pour assaisonner vos plats, des tortillas à la viande grillée. Elles confèrent tout le piquant de la cuisine mexicaine.

Pour 4 à 6 portions

Salsa de jalapeno

- 1 oignon, finement haché
- 2 à 3 gousses d'ail, hachées
- 4 à 6 c. à soupe piments jalapino au vinaigre grossièrement hachés
- Jus d'un demi-citron
- ¼ c. à thé cumin en poudre
- Sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Couvrir et réfrigérer.


Salsa cruda
- 6 à 8 tomates, hachées
- 3 à 4 gousses d'ail, finement hachées
- ½ à 1 botte coriandre fraîche ciselée
- 1 pinçée de sucre
- 1 c. à thé cumin en poudre
- 3 à 4 piments verts frais, jalapeno ou serrano, épépinés et finement hachés
- 3 ou 4 oignons verts, finement hachés
- Sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Couvrir et réfrigérer.

Variante : Pour une touche plus fruitée, remplacez dans la salsa cruda les tomates par des quartiers d'orange finement hachés et des dés de concombre épépiné.

Conseil : Il est possible de modifier la quantité d'ail, de piments et d'épices selon les goûts, mais la salsa mexicaine doit toujours être un peu piquante.

BON APPÉTIT

Salpicon de crabe

Cette légère salade de crabe épicée sera rafraîchissante en été. Dégustez-la avec des chips de tortilla, ou enveloppée dans une tortilla.

Pour 4 personnes

• - ¼ oignon rouge, haché
• - 1 piment vert frais, épépiné et haché
• - Jus d'un-demi jus de citron vert
• - 350 gr chair de crabe fraîche
• - 1 c. à soupe huile d'olive
• - 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• - 1 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
• - Feuilles de laitue, en accompagnement

Garniture

• - Jus de citron vert
• - 1 avocat, coupé en dés et arrosé de jus de citron vert
• - 2 tomates mûres, coupées en dés
• - 5 radis, coupés en rondelles fines

1. Mélanger l'oignon, le piment, le jus de citron vert, le vinaigre, la coriandre fraîche et l'huile d'olive dans un bol.
2. Ajouter la chair de crabe et remuer.
3. Disposer la salade de crabe sur 1 ou 2 feuilles de laitue, garnir d'avocat, de tomates et de radis.
4. Servir immédiatement.

Variante : Pour un sandwich toasté, ouvrir une demi-baguette dans la longueur, recouvrir une moitié de salade de crabe et ajouter une couche de fromage. Passer au gril pour faire fondre le fromage et tartiner l'autre moitié de mayonnaise et refermer le sandwich. Servir avec une coupelle de salsa.

BON APPÉTIT

Poisson mariné aux agrumes

Voici un plat mexicain traditionnel : du poisson cru, mariné dans une sauce aux agrumes, aux piments et aux aromates. Utilisez du poisson le plus frais possible pour un résultat époustouflant.

Pour 4 portions

- 450 gr filets de poisson à chair blanche, coupés en petits morceaux
- 2 à 3 tomates mûres, coupées en dés
- Jus de 6 à 8 citrons verts
- 3 piments verts frais (jalapeno ou serrano), épépinés et émincés
- ½ c. à thé origan séché
- 1 petit oignon, haché
- 80 ml huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe coriandre fraîche, ciselée

Mettre le poisson dans un bol non-métallique.
Ajouter le jus de citron vert et mélanger.
Réserver au réfrigérateur, 5 heures, en retournant de temps en temps, pour que le poisson soit bien imprégné de jus de citron.
Ne laissez pas trop "cuire" le poisson dans le jus de citron vert pour éviter qu'il devienne caoutchouteux.

Une heure avant de servir, ajouter les tomates, les piments, l'origan, l'huile d'olive et l'oignon.
Saler et poivrer et remettre au réfrigérateur.

Environ 15 minutes avant de servir, retirer du réfrigérateur pour que l'huile d'olive soit à température ambiante.
Garnir de coriandre fraîche et servir.

Vous pouvez servir dans une moitié d'avocat entourée de tranches de mangue, de papaye ou de pamplemousse.

BON APPÉTIT

Mole poblano

Ce plat de fête mexicain, servi dans les fêtes de village, les anniversaires, les baptêmes et les mariages, est célèbre pour sa combinaison de piment et de chocolat.

Pour 8 à 10 portions

- 3 piments mulato
- 3 piments doux ancho
- 5 ou 6 piments New Mexico ou California
- 1 oignon, haché
- 5 gousses d'ail, hachées
- 450 gr tomates bien mûres
- 2 tortillas rassises, coupées en petits morceaux
- 1 pinçée de clou de girofle, graines de fenouil, cannelle, coriandre moulue, cumin
- 3 c. à soupe graines de sésame légèrement grillées
- 3 c. à soupe amandes blanchies et concassées
- 1 c. à soupe beurre de cacahuètes
- 2 c. à soupe grains de raisin
- 450 ml bouillon de poulet
- 3 à 4 c. à soupe chocolat noir râpé
- 2 c. à soupe poudre de piment doux
- 3 c. à soupe huile
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- Sel et poivre

Piquer le piment sur une brochette métallique et faire griller quelques secondes à la flamme du gaz, jusqu'à ce qu'il noicirsse.
Ou faire griller 30 secondes à feu doux dans une poêle sans matière grasse, en retournant souvent.

Transférer les piments dans une casserole et couvrir d'eau bouillante.
Couvrir et laisser reposer une nuit ou 2 à 3 heures au moins en remuant souvent pour qu'ils soient bien imprégnés.

Retirer les piments de la casserole à l'aide d'une écumoire.
Retirer la queue, épépiner et couper la chair en petits morceaux.
Transférer dans un robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile et le jus de citron vert.
Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume et verser la préparation en prenant garde aux éclaboussures.
Cuire le tout 10 minutes, en remuant de temps à temps.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert.
Garnir de chocolat râpé et  servir

BON APPÉTIT

Entrée de crevettes au sirop d'érable

La dimension et la grosseur des crevettes déterminent leur quantité par livre. Par exemple, quand on parle de crevettes 26-30, cela signifie que 450 gr (1 lb) contiennent de 26 à 30 crevettes. Si elles ne sont pas décortiquées, n'oubliez pas de retirer l'intestin, ce mince fil noir qui longe le milieu de la crevette.

Pour 4 portions

La sauce
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 6 c. à soupe sirop d'érable clair

Les crevettes
- 16 crevettes 26-30 ou 12 crevettes 16-18
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à thé piments forts en flocons
- 2 c. à soupe huile d'olive
- Sel et poivre
- Salade verte de votre choix, coupée finement

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
Dans un grand bol, laisser mariner 1 à 2 heures, les crevettes, l'ail, les piments forts et l'huile d'olive.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, colorer les crevettes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Incorporer la sauce aux crevettes.
Laisser réduire quelques secondes pour permettre une coloration uniforme des crevettes et chauffer le tout.

Déposer les crevettes sur un lit de salade verte, arrosées d'un peu de sauce.

BON APPÉTIT

Cabillaud pané au curry

Une fois cuit et doré dans un peu de beurre, vous obtiendrez un côté riche très agréable comparé à la saveur fraîche  et délicate du poisson. Avec un peu de citron pressé, ça devrait vous donnez le sourire!

Pour 2 portions

- 3 c. à thé poudre de curry moyennement épicé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 beaux filets de cabillaud, avec la peau, écaillés et sans arêtes de 200 gr chacun
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Une noix de beurre
- Huile d'olive
- 50 ml yaourt nature

Dans une grande assiette, parsemer la poudre de curry avec une pinçée de sel et de poivre.
Rouler les filets de poisson dans la poudre de curry, en les retournant pour qu'ils soient parfaitement recouverts.
Effeuiller la coriandre.

Faire chauffer sur feu vif une poêle antiadhésive avec la noix de beurre et un trait d'huile d'olive.
Déposer les filets dans la poêle, côté peau en dessous.
Arroser régulièrement les filets d'huile bouillante à l'aide d'une cuillère afin qu'ils soient bien croustillants.
Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les filets soient parfaitement cuits et que la chair se détache légèrement de la peau.

Servir sur un lit de riz vapeur, accompagné d'une cuillère de yaourt nature et parsemé de feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT

Ail rôti

Ail rôti

Sur une plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.
Couper la base de la tête d'ail sans que les gousses ne se séparent.
Poser les têtes d'ail, la partie coupée sur la plaque.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Placer au four 250F pendant 40 minutes.
L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.
Réduire l'ail en purée au robot et conserver au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive.

Pour un goût différent, remplacer l'ail cru par de l'ail rôti.

BON APPÉTIT

Burger " Agneau, pancetta et ail rôti "

Pour 4 portions

Boulette
- 450 gr agneau haché
- 1 c. à soupe ail rôti
- 1 c. à thé romarin, haché
- 1 c. à soupe chapelure
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe épices à steak

Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.
Placer au réfrigérateur.

Ail rôti

 

Sur une plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.
Couper la base de la tête d'ail sans que les gousses ne se séparent.
Poser les têtes d'ail, la partie coupée sur la plaque.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Placer au four 250F pendant 40 minutes.
L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.
Réduire l'ail en purée au robot et conserver au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive.

Fromage à l'ail rôti
- ¼ tasse fromage de chèvre
- ¼ tasse fromage à la crème
- 1 c. à soupe ail rôti
- 2 c. à soupe ciboulette, ciselée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Garniture
- 1 c. à soupe beurre
- 16 champignons de Paris, tranchés
- Sel et poivre
- 8 tranches de pancetta
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 4 tranches de tomate

- 4 muffins anglais

Dans une poêle, sauter les champignons dans le beurre à feu vif.
Saler et poivrer.
Cuire la pancetta au four 350F pendant 10 minutes.
Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
Griller les muffins et garnir de la boulette, de la pancetta, des champignons, des tomates et de la moutarde de Dijon.

BON APPÉTIT