Queue de bœuf braisée

La queue de bœuf braisée est un morceau de viande économique, nourrissant, mais assez gras. Il vaut mieux le prépare la veille : il vous sera ainsi plus facile de le dégraisser.

Pour 6 portions

-          2 queues de bœuf coupées en morceaux de 5 cm

-          30 gr de farine

-          2 oignons, émincés

-          50 ml d’huile

-          500 ml de vin rouge ou de bouillon de bœuf

-          15 ml de jus de citron

-          15 ml de pâte de tomate

-          Bouquet garni

-          Le zeste d’un demi-citron ou d’une demi-orange

-          350 gr de carottes, tranchées

-          2 petits navets, émincés

-          250 gr de champignons de Paris, émincés

-          Sel et poivre

-          Persil haché et 10 ml de zeste de citron pour la garniture

Salez et poivrez les morceaux de queue de bœuf et farinez-les légèrement.

Versez l’huile dans une grande poêle et faites-y revenir les morceaux de queue pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Transvasez-les dans une cocotte ou une grande casserole.

Dans le gras qui reste dans la poêle, faites revenir les oignons et dès qu’ils sont dorés, ajoutez-les aux morceaux de viande.

Mouillez de vin rouge ou de bouillon de bœuf.

Ajoutez le bouquet garni, le sel, le poivre, le zeste d’orange ou de citron.

Laissez cuire à petits bouillons pendant deux heures.

Ajoutez les carottes, les navets, le jus de citron et la pâte de tomate.

Portez à ébullition et cuire au four 325F (150C), à couvert, pendant 2h30.

10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.

Au moment de servir, parsemez de persil haché mélangé au zeste de citron.

BON APPÉTIT