dimanche 29 novembre 2015

Garniture Godard (Le guide culinaire Escoffier)


     10 quenelles en farce au beurre, additionnée de champignons et truffes hachés, et mouillées à la cuiller ; 4 grosses quenelles ovales, décorées à la truffe et à la langue bien rouge ; 10 têtes de petits champignons tournés ; 125 grammes de crêtes et rognons ; 200 grammes de beaux ris d'agneau glacés ; ou une gorge de ris de veau glacée et escalopée ; 10 truffes tournées en forme d'olive.

Sauce Godard (cliquer ici)

En hommage à Auguste Escoffier