Sauce barbecue à l'asiatique

Ce sont les graines de cumin qui donnent à cette sauce sa saveur particulière et une intéressante texture. Omettez-les si vous désirez une sauce plus douce et plus onctueuse. Elle est parfaite comme marinade ou comme sauce pour badigeonner les côtes et les biftecks, mais elle est aussi bonne avec le poulet et les poissons à chair ferme. Attention : ses saveurs prononcées peuvent masquer le goût de ce que vous faites cuire. Faites mariner la viande 4 heures tout au plus et pas plus de 1 heure pour le poulet et le poisson.

Donne environ 625 ml

- 355 ml sauce hoisin
- 125 ml sauce soya légère
- 125 ml sauce aux prunes
- 50 ml jus d'orange
- 25 ml vinaigre de xérès
- 25 ml huile de sésame rôti
- 25 ml sauce aux huîtres
- 25 ml miel
- 25 ml gingembre frais, râpé finement
- 6 gousses d'ail, finement hachées
- 15 ml oignon vert, finement haché
- 7 ml poudre chinoise cinq-épices
- 2 échalotes sèches, finement hachées
- 5 ml graines de cumin rôties

Combiner tous les ingrédients dans un bol non réactif (en verre par exemple).
Utiliser la sauce dès qu'elle est prête : elle se conservera pas plus que quelques jours au réfrigérateur.

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Le "Sloppy Joe"

Le Sloppy Joe est un burger classique typiquement américain. Originaire de l'Iowa, ce burger dégoulinant a aujourd'hui de nombreuses variations dans presque tous les États américains.

Osez ajouter beaucoup de fromage râpé.

Pour 4 portions

- 15 ml huile végétale
- 1 oignon, ciselé
- 1 poivron vert, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 450 gr boeuf haché
- Sel et poivre
- 180 ml sauce tomate
- 15 ml pâte de tomate
- 125 ml sauce barbecue
- 5 ml sauce worcestershire
- 10 ml paprika
- 6 gouttes de sauce Tabasco

- 4 pains à burger

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et cuire l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer ensuite le boeuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande brunisse.
Saler, poivrer et ajouter les reste des ingrédients.
Mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement du mélange.

Griller les pains et les garnir du mélange.

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Martini au melon d'eau

Pour une jolie présentation, on peut givrer le bords des verres : il suffit de tremper le haut des verres dans un petit bol rempli de jus de lime, puis de le passer dans le sucre (on peut alors diminuer un peu la quantité de sucre demandée dans la recette).

Pour 6 portions



- 2 kg melon d'eau pelé, épépiné et coupé en gros cubes (environ 1.25 L en tout)
- 80 ml sucre extra-fin
- 30 ml jus de lime
- 310 ml vodka
- Morceau de melon d'eau coupé en petites pointes, pour décorer



Dans un grand bol, mélanger les cubes de melons d'eau, le sucre et le jus de lime.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire la préparation de melon d'eau et la vodka.
Au moment de servir, verser le martini dans six verres.
Garnir de pointes de melon d'eau.

BON BARBECUE

Comment réussir les pizzas sur le gril

Toujours bien huiler la grille avant d'y déposer les croûtes à pizza. On peut aussi utiliser des plaques de cuisson perforées (plaques à griller) spécialement conçues pour griller les légumes, ou même des plaques à pizza pour le gril (dans les boutiques d'accessoires de cuisine).

Ne pas chauffer à intensité trop vive, sinon les croûtes risquent de brûler avant de cuire. L'idéal, c'est d'utiliser la méthode de cuisson indirecte. Pour le barbecue au gaz, il s'agit simplement d'allumer un seul brûleur et de mettre la pizza sur la grille au-dessus du côté éteint, puis de fermer le couvercle. Pour un barbecue au charbon de bois, c'est le même principe : il faut repousser les braises d'un côté de manière à laisser l'autre côté sans feu.

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Mini-pizzas au fromage de chèvre et aux artichauts

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Mini-pizzas au fromage de chèvre et aux artichauts au barbecue

Si on préfère, on peut préparer une grande pizza au lieu de quatre pizzas individuelles.

4 portions

- 60 ml huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 500 gr pâte à pizza du commerce ou maison
- 150 gr fromage de chèvre
- 250 ml poivrons rouges rôtis, coupés en tranches
- 1 boîte (398ml) coeurs d'artichauts, égouttés et hachés
- 60 ml parmesan râpé
- 30 ml ciboulette, fraîche, hachée (ou persil ou oignons verts)

Dans un bol, mélanger l'huile et l'ail.
Diviser la pâte à pizza en quatre et abaisser, sur une surface de travail légèrement farinée, chaque portion de pâte en un cercle d'environ 20 cm de diamètre.
Badigeonner les croûtes à pizza du mélange d'huile.

Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
Mettre les croûtes à pizza, le côté huilé sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les croûtes soient dorées.
Retirer les croûtes de la grille.

Étendre le fromage de chèvre sur le côté grillé des croûtes, garnir des poivrons rouges grillés et des coeurs d'artichauts, et parsemer de parmesan.
Mettre les pizzas sur la grille, fermer le couvercle et poursuivre la cuisson à puissance moyenne pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des croûtes soit doré et croustillant.

Au moment de servir, parsemer de la ciboulette.

Variante
Mini-pizzas au salami et au pesto

Étendre 125 ml de pesto sur le fromage de chèvre.
Omettre les poivrons rouges grillés et les coeurs d'artichauts.
Parsemer les croûtes à pizza de 125 ml de salami coupé en tranches fines, puis de 250 ml de fontina râpé.

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Pour des poissons grillés parfaits

La fraîcheur avant tout !
À l'achat, que ce soit au supermarché ou à la poissonnerie, toujours vérifier la fraîcheur de la variété de poisson désirée ; au besoin, opter pour une autre variété comparable. Il faut aussi se rappeler que le poisson vraiment frais n'est pas censé dégager une forte odeur et que les filets et les darnes ne doivent pas présenter de parties séchées ou décolorées. À la maison, on réfrigère immédiatement notre poisson et, idéalement, on le cuit le jour même. Sinon, on l'enveloppe dans des essuie-tout et on le conserve dans la partie la plus froide du frigo. (Changer les essuie-tout après 24 heures)

Les meilleurs choix
Les poissons qui conviennent le mieux à la cuisson sur le gril sont ceux à chair ferme. Pour les poissons entiers, on recommande notamment le brochet, le corégone, le saumon, la truite, l'omble chevalier et le vivaneau. Pour les filets, les darnes et les brochettes, on privilégie le flétan, le saumon, le thon, le vivaneau, le tilapia, la barbotte ou la lotte de mer (baudroie). Pour les roulés et la cuisson en papillote, tous les types de poissons conviennent : aiglefin, goberge, sole, morue, plie, turbot, etc.

La cuisson des poissons
Comme le poisson cuit doit être manipulé avec soin, il est important de se munir de bons outils. On se procure, entre autres, des pinces et de grandes spatules pour bien tenir le poisson quand on le retourne. Les paniers à poisson et les plaques à griller perforées sont également fort pratiques, car ils empêchent les morceaux de poisson de tomber entre les grilles. Enfin, pour éviter que le poisson n'adhère à la grille, on s'assure qu'elle est propre, bien huilée et très chaude.

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Quelques suggestions de brochettes pour votre barbecue cet été

Brochettes de poulet au yogourt, citron et ail

Brochettes d'agneau à la pâte d'arachides

Brochettes de légumes au vinaigre balsamique

Mini satays de boeuf

Petites brochettes de poulet yakitori

Pétoncles au bacon, glacés au whisky

Délices d'Asie, Brochettes de poulet au cari

Délices d'Asie, Poulet tikka

Brochette de boeuf et crevette

Kofta kebab d'agneau (Turquie)

Brochettes de foies de volaille

Les brochettes (Recettes de marinades)

Brochettes de moules, sauce tomate

Les abats et les abattis (Rognons de veau en brochettes à l'estragon)

Mini-brochettes de poulet à l'ananas servi avec un Scotch sour

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