Cassolette de pâtes épinards et ricotta (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 250 gr conchiglie rigate sèches (coquilles)
• 400 gr ricotta
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 125 gr parmesan fraîchement râpé
• 125 ml basilic finement haché
• 125 gr pousses d'épinards grossièrement hachés
• 575 ml sauce tomate
• 150 gr mozzarella coupée en dés
• Sel et poivre

1. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égoutter, passer sous l'eau froide, puis égoutter à nouveau.
2. Pendant ce temps, mettre la ricotta dans un grand bol et l'écraser à la fourchette ; ajouter l'ail, la moitié du parmesan, le basilic et les épinards, saler et poivrer.
3. Fourrer les pâtes avec la préparation à la ricotta.
4. Étaler un quart de la sauce tomate au fond d'un plat allant au four et y disposer les pâtes, côté ouvert dessus de préférence ; répartir de manière homogène le reste de la sauce tomate par-dessus, puis saupoudrer de mozzarella et du reste de parmesan.
5. Cuire au four préchauffé à 425F (220C) pendant 20 minutes.

BON APPÉTIT

Salade de boeuf thaï (Collations et petites bouchées)

 

Pour 4 portions

• 2 steaks d'aloyau de 150 gr chacun
• 150 gr jeunes épis de maïs
• 1 gros concombre
• 1 petit oignon rouge finement haché
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• 60 ml vinaigre de riz
• 60 ml sauce pimentée sucrée
• 30 ml graines de sésame légèrement grillées pour décorer

1. Chauffer un gril en fonte à rainures puis faire revenir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté ; laisser reposer 10 à 15 minutes, puis couper la viande en tranches fines.
2. Cuire les jeunes épis de maïs dans de l'eau bouillante 3 à 4 minutes ; les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.
3. Fendre le concombre en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur (¼ po).
4. Placer le boeuf, le maïs, le concombre, l'oignon et la coriandre fraîche dans un grand bol ; ajouter le vinaigre et la sauce pimentée, puis mélanger.
5. Parsemer de graines de sésame et servir.

BON APPÉTIT

Poulet à la noix de coco (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile végétale
• 1 oignon coupé en morceaux
• 1 poivron rouge coupé en morceaux
• 8 cuisses de poulet désossées, sans la peau, coupées en morceaux
• 200 gr pois mange-tout
• 30 ml pâte de cari
• 5 ml citronnelle finement hachée
• 5 ml gingembre frais, finement haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 15 ml sauce soja
• 400 ml lait de coco
• 1 poignée de feuilles de basilic
• Sel et poivre

1. Chauffer l'huile dans une casserole puis faire revenir l'oignon et le poivron rouge 5 minutes ; quand les légumes sont fondants et qu'ils commencent à se colorer, ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée.
2. Ajouter les pois mange-tout, la pâte de cari, la citronnelle, le gingembre, l'ail et la sauce soja puis faire cuire 2 à 3 minutes en remuant ; ajouter le lait de coco et remuer.
3. Couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes.
4. Retirer la casserole du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire ; incorporer le basilic juste avant de servir.

Riz épicé à servir en accompagnement

1. Chauffer 30 ml d'huile végétale dans un wok ou dans une grande poêle.
2. Casser 2 oeufs dans le wok et remuer.
3. Ajouter 500 ml de riz long cuit et refroidi, 15 ml de sucre, 20 ml sauce soja, 10 ml piments séchés, broyés et 5 ml de nuoc-mâm.
4. Faire revenir le tout 2 minutes à feu vif.
5. Parsemer de feuilles de coriandre et servir aussitôt avec le poulet à la noix de coco.

BON APPÉTIT

Poulet à la Kiev (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 125 ml beurre à température ambiante
• 30 ml ciboulette hachée
• 15 ml persil haché
• 10 ml estragon haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 10 ml jus de citron
• Poivre
• 4 blancs de poulet de 150 gr chacun
• 30 ml farine
• 500 ml chapelure fraîche
• 2 oeufs battus
• 45 ml huile de tournesol

1. Travailler le beurre avec les herbes, l'ail, le jus de citron et le poivre ; étaler la préparation sur 25 cm de longueur, sur un morceau de pellicule plastique ou de papier aluminium, puis la rouler en forme de boudin et laisser reposer 15 minutes au congélateur.
2. Pendant ce temps, placer un blanc de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique ; aplatir le blanc de poulet avec un rouleau à pâtisserie, tout en veillant à garder la chair intacte, de manière à obtenir un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
3. Procéder de même avec les autres blancs.
4. Couper le rouleau de beurre d'herbes en 4 portions.
5. Après avoir ôté la pellicule plastique, les poser sur les blancs de poulet ; replier les blancs de poulet en deux pour enfermer la garniture.
6. Mettre la farine sur une assiette, la chapelure sur une autre et les oeufs dans un bol ; rouler les blancs dans la farine, les plonger dans les oeufs et les enrober de chapelure.
7. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
8. Chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire dorer les blancs 5 minutes à feu moyen, en les retournant ; les poser sur une plaque de cuisson et les faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C).
9. Servir avec des pommes de terre nouvelles et du chou rouge braisé.

BON APPÉTIT

Cari d'agneau à la Sri Lankaise (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 500 gr épaule ou gigot d'agneau coupé en dés
• 2 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
• 60 ml huile d'olive
• 1 boîte de 14 oz (398 ml) tomates concassées
• Sel et poivre

Pâte de cari

• 1 oignon haché
• 15 ml gingembre frais émincé
• 5 ml ail émincé
• 2 ml curcuma
• 5 ml coriandre moulue
• 2 ml cumin moulu
• 2 ml graines de fenouil
• 2 ml graines de cumin
• 3 gousses de cardamome légèrement écrasées
• 2 piments verts finement hachés
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• 2 tiges de citronnelle finement émincées
• 5 feuilles de curry (facultatif)

1. Préparer la pâte de cari en mélangeant tous les ingrédients dans un bol ; ajouter l'agneau et les pommes de terre, mélanger.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à fond épais et ajouter la viande et les pommes de terre ; faire revenir 6 à 8 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Ajouter le tomates et 150 ml d'eau ; saler et poivrer.
4. Laisser mijoter à petits bouillons 20 à 25 minutes ; lorsque les pommes de terre sont cuites et l'agneau est tendre, retirer du feu.
5. Servir avec du pain naan indien grillé et un bol de yogourt grec si vous le souhaitez.

BON APPÉTIT

Salade bacon-oeufs à la coque (Collations et petites bouchées)

 

Pour 4 portions

• 4 tranches épaisses de pain un peu rassis
• 90 ml huile d'olive
• 4 oeufs
• 15 ml moutarde de Dijon
• Le jus de ½ citron
• 100 gr bacon coupé en morceaux
• 100 gr feuille de roquette
• Sel et poivre

1. Badigeonner le pain de 30 ml d'huile d'olive puis les couper en petits cubes ; les disposer sur une plaque de cuisson et les faire dorer 10 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C).
2. Pendant ce temps, cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante ; au bout de 4 minutes, sortir les oeufs de la casserole et les passer sous l'eau froide pendant 1 minute.
3. Dans un bol, fouetter ensemble le reste de l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive puis faire revenir le bacon 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré ; mettre le bacon dans un plat avec la roquette.
5. Écaler les oeufs, les couper en deux et les poser sur la salade ; parsemer de croûtons et arroser avec la sauce, saler et poivrer selon votre goût.

BON APPÉTIT

Macaronis à la moutarde et au jambon (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 350 gr macaronis
• 250 gr mascarpone
• 100 gr gruyère râpé
• 100 ml lait
• 10 ml moutarde de Dijon
• 450 gr jambon coupé en petits dés
• Sel et poivre 
• Persil ciselé pour décorer

1. Faire cuire les macaronis dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les directives du paquet ; quand ils sont al dente, les égoutter et les verser dans un plat de service chaud, couvrir et réserver au chaud.
2. Faire chauffer le mascarpone à feu doux avec le gruyère, le lait et la moutarde ; quand le mélange est homogène, ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, saler et poivrer selon votre goût.
3. Verser la sauce sur les macaronis, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt.

BON APPÉTIT