Hot Crab Dip (Holiday inspiration)

 

Makes 20 servings (2 tablespoons dip and 4 crackers each)

• 1 package (8 oz) cream cheese, softened
• ¼ cup grated parmesan cheese
• ¼ cup mayonnaise
• ¼ cup white wine or apple juice
• 2 teaspoons sugar
• 1 teaspoon ground mustard
• 4 medium green onions, thinly sliced (¼ cup)
• 1 clove garlic, finely chopped
• 1 can (6 oz) crabmeat, drained, cartilage removed and flaked
• ¼ cup sliced almonds
• Assorted crackers or fresh vegetables

1. Heat oven to 375F (190C).
2. In medium bowl, mix all ingredients except crabmeat, almonds and crackers until well blended ; stir in crabmeat.
3. In ungreased 9-inch glass pie plate or shallow 1-quart casserole, spread the crabmeat mixture ; sprinkle with almonds.
4. Bake uncovered 15 to 20 minutes or until hot and bubbly ; serve with crackers.

BON APPÉTIT

Asiago Cheese and Artichoke Dip (Holiday inspiration)

 

                Asiago is a semifirm Italian cheese that is rich and nutty. Full of flavor, a little of this cheese goes a long way ! Enjoy crisp breadsticks, raw vegetables or baked pita or tortilla chips with this tasty, low-fat Asiago dip.

Makes 16 servings (2 tablespoons dip and 2 breadsticks each)

• 1 package (8 oz) fat-free cream cheese
• ½ cup fat-free sour cream
• 2 tablespoons fat-free half-and-half or evaporated fat-free milk
• ¼ teaspoon salt
• ¾ cup shredded Asiago cheese
• 1 can (14 oz) artichoke hearts, drained, chopped
• 4 medium green onions, chopped (¼ cup)
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• Crisp breadsticks or crackers

1. Heat oven to 350F (180C).
2. In a medium bowl, beat cream cheese with electric mixer on medium speed until smooth ; beat in sour cream, half-and-half and salt.
3. Stir in Asiago cheese, artichoke hearts and onions ; spoon into 1-quart casserole or small ovenproof serving dish.
4. Bake uncovered 10 to 15 minutes or until hot and cheese is melted.
5. Remove from oven ; stir, sprinkle with parsley.
6. Serve with breadsticks.

BON APPÉTIT

Lentil Chili Pie with Corn Bread Crust

 

                This delicious, spicy vegetable chili can be made ahead, actually becoming more flavorful over two or three days. Be sure the chili is good and hot before you turn it into a deep casserole and top with the corn bread batter.

Makes 8 servings

• 1 large onion, chopped (about 2 cups)
• ¼ cup vegetable oil
• 2 garlic cloves, minced
• 2 tablespoons chili powder
• 2 teaspoons ground cumin
• 1 teaspoon dried oregano
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 teaspoon paprika
• One-eight teaspoon dried red pepper flakes
• 5 cups vegetable broth
• 2 cups lentils, picked over and rinsed
• 1 can (14 oz) whole tomatoes, chopped, including juice
• 2 bell peppers (1 green and 1 yellow), chopped
• 3 celery stalks, chopped
• 1 recipe Corn Bread Crust (recipe below)

1. In a Dutch oven or deep, heavy pot, cook the onion in the oil for 10 minutes over low heat ; add the garlic, chili powder, cumin, oregano, thyme, paprika, and pepper flakes.
2. Cook, stirring, for 3 minutes ; stir in the chicken broth, lentils, and tomatoes.
3. Simmer 40 minutes ; add up to 1 cup water if the mixture becomes dry.
4. Add the bell peppers and celery, and simmer for 15 minutes longer (at this point the chili can be cooled and refrigerate).
5. Turn the chili into a 3-quart deep casserole (reheat firstif refrigerated).
6. Preheat the oven to 400F (200C).
7. Drop the Corn Bread batter by spoonfuls over the chili.
8. Bake for 30 minutes or until a wooden pick inserted into the corn bread comes out clean.

Corn Bread Crust

                This is a quick, stir-together crust that makes a soft, corn bread-like topping. It's great for an old-fashioned pot pie, chili, or chicken or turkey casserole.

Makes enough for 1 pie topping

• 1 cup all-purpose flour
• 1 cup stone-ground white or yellow cornmeal
• 2 tablespoons sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 egg, lightly beaten
• 1 cup milk
• 3 tablespoons vegetable oil

1. Measure flour, cornmeal, sugar, baking powder, and salt into a mixing bowl ; blend well.
2. Stir together the egg, milk, and oil and mix into the dry ingredients just until combined.
3. Cover and chill.

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Roasted Vegetables Medley (Holiday inspiration)

 

Makes 10 servings (½ cup each)

• 2 tablespoons olive or vegetable oil
• 1 tablespoon chopped fresh or 1 teaspoon dried sage leaves
• 1 clove garlic, finely chopped
• ½ pound brussels sprouts, cut in half
• ½ pound parsnips, peeled, cut into 1½-inch pieces
• ¼ pound ready-to-eat baby-cut carrots
• 1 small butternut squash (2 lb), peeled, seeded and cut into 1-inch pieces
• ½ teaspoon salt

1. Heat oven to 425F (210C).
2. In a small bowl, mix oil, sage and garlic.
3. In ungreased 15 x 10 x 1-inch pan, place remaining ingredients except salt ; pur oil mixture over vegetables.
4. Sprinkle with salt ; stir to coat.
5. Cover with foil ; roast for 20 minutes ; remove foil.
6. Roast uncvered 30 to 35 minutes longer, stirring occasionally, until vegetables are crisp-tender.

BON APPÉTIT

Pancakes Maison au Saumon Fumé (Apéro)

 

                Si vous le souhaitez, préparez ces pancakes bien à l'avance et congelez-les. Ainsi, dès que vous en aurez besoin, vous n'aurez plus qu'à les envelopper dans une feuille d'aluminium et à les placer dans le four à basse température pour les faire décongeler.

Pour 20 pancakes

• 15 à 30 ml huile de tournesol
• 200 gr saumon fumé
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 15 ml ciboulette finement ciselée

Pour la pâte à pancakes

• 125 gr farine
• 5 ml poudre à pâte
• Pincée de sel
• 1 oeuf
• 150 à 200 ml lait

Préparer la pâte à pancakes

1. Dans un saladier, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ; réaliser un puits au centre.
2. Casser l'oeuf dans le puits ; verser peu à peu le lait en mélangeant continuellement au fouet.
3. La quantité de lait peut varier, mais la pâte doit être lisse et épaisse.
4. Faire chauffer une poêle sur feu moyen et la huiler légèrement à l'aide d'un papier absorbant.
5. Verser 15 ml de pâte à pancakes dans la poêle ; vous pourrez probablement faire cuire les pancakes quatre par quatre.
6. Laisser cuire les pancakes pendant 1 minute, jusqu'à la formation de bulles en surface ; les retourner délicatement, à l'aide d'une spatule, puis les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Au fur et à mesure de leur cuisson, réserver les pancakes dans le four chaud, recouverts d'une feuille d'aluminium.
8. Tailler le saumon fumé en petites tranches.
9. Sur chaque pancake, étaler 15 ml crème fraîche et déposer une tranche de saumon fumé ; parsemer de ciboulette et servir.

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Mini-Tartelettes au Crabe (Apéro)

 

English version, click here

                Ces délicates bouchées vous transporteront en Asie. Utilisez, de préférence, de la chair de crabe en conserve pour cette recette. Ainsi, vous pourrez servir un grand nombre de convives avec autant de succès sans avoir à passer des heures à décortiquer les crustacés.

Pour 36 mini-tartelettes

• 200 gr chair de crabe en conserve égouttée
• 75 gr châtaignes d'eau en conserve égouttées et finement émincées
• 2.5 cm (1 po) gingembre pelé et râpé
• 2 oignons verts finement émincés
• Zeste râpé et jus de 1 citron vert (lime) 
• 1 gousse d'ail finement hachée
• ½ piment rouge épépiné et finement haché
• 10 ml huile de sésame
• 30 ml feuilles de coriandre ciselées
• 9 petites feuilles de pâte phyllo
• 50 gr beurre fondu
• Sel et poivre du moulin

1. Mettre la chair de crabe dans un bol et l'émietter avec une fourchette ; ajouter les châtaignes d'eau, le gingembre et les oignons verts.
2. Dans un autre bol, mélanger le zeste et le jus de citron vert, l'ail, le piment et l'huile de sésame ; assaisonner.
3. Verser cette préparation dans le mélange au crabe ; vous pouvez réaliser ce mélange jusqu'à 4 heures avant la cuisson, puis ajouter la coriandre.
4. Préchauffer le four à 350F (180C).
5. Dérouler les feuilles de pâte de phyllo, puis les découper en 108 carrés de 7 cm x 7 cm. 
6. Pour ce faire, garder les feuilles en tas ; tracer d'abord 12 carrés sur la feuille du dessus, puis découper toutes les feuilles ensemble.
7. Séparer les 108 carrés en 2 ou 3 tas que vous garderez dans un sac de plastique.
8. Badigeonner 3 carrés de pâte phyllo de beurre, puis les placer les uns sur les autres en les décalant légèrement pour former une sorte d'étoile ; rapidement, mais délicatement, déposer le feuilletage ainsi formé dans un moule à mini-muffins, les pointes toujours dirigées vers le haut.
9. Répéter l'opération pour remplir tous les moules.
10. Enfourner les fonds de tartelettes pour 8 à 10 minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; retirer du four et laisser refroidir.
11. Démouler ensuite délicatement les fonds ; attention, ils sont fragiles.
12. Garnir les fonds de mini-tartelettes de la préparation au crabe et servir.

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Country-Style Herbed Potato Pie

 

                Use Idaho Russets in this pie for the best result. Note that the first baking is done without the egg and cream custard, which is added through a hole in the top crust after the potatoes are tender. Sliced tomatoes with a basil vinaigrette are the perfect accompaniment.

Makes 6 to 8 servings (One 9-inch pie pan)

• 1 recipe Lemon Pastry, click here for recipe
• 2 tablespoons chopped fresh chives
• 2 tablespoons chopped fresh chervil
• 2 tablespoons chopped fresh basil
• 2 tablespoons chopped fresh parsley
• 2 pounds baking potatoes, peeled and sliced one-eight inch thick
• 1 cup shredded Swiss cheese
• 6 ounces cooked ham, cut into ½ x 4-inch slices
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon ground black pepper
• 2 tablespoons butter, cut into ½-inch pieces
• 1 egg, neaten with 1 teaspoon water, for glaze
• 2 egg yolks
• ½ cup heavy cream

1. Roll out half the pastry and fit into a 9-inch pie pan.
2. Preheat the oven to 425F (210C).
3. In a small bowl, combine the herbs and set aside.
4. Layer one-third of the potatoes in the pie shell ; sprinkle one-third each of herbs, cheese, and ham.
5. Sprinkle each layer lightly with salt and pepper ; repeat layering.
6. Dot the top with butter.
7. Roll out the remaining pastry to fit the top ; moisten the edges with the egg glaze and seal.
8. Cut a ½-inch round hole in the center of the pastry to make a vent, insert small metal funnel, then brush the crust with the egg glaze.
9. Bake for 30 minutes, then reduce the temperature to 350F (180C) for 20 to 30 minutes, until the potatoes are tender.
10. Beat egg yolks and cream ; pour mixture into the funnel in the pastry.
11. Remove the funnel and shift the pan to distribute the cream ; bake about 10 minutes longer.
12. Cool at least 10 minutes before slicing.

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