Potage aux épinards, à la patate douce et à la noix de coco

Pour 4 portions

• 25 gr beurre
• 450 gr patates douces, pelées et coupées en dés de 1 cm
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml gingembre frais, râpé
• 15 ml pâte de cari pas trop puissante
• 625 ml bouillon de légumes
• 200 ml lait de coco
• Le jus d'une limette
• Une pincée de chili séché, broyé
• 150 gr épinards, hachés
• Sel et poivre du moulin

1. Fondre le beurre dans une casserole pour y faire sauter les patates douces, l'oignon, l'ail, le gingembre et la pâte de cari pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
2. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de limette et le chili broyé ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
3. Laisser le potage refroidir quelque peu avant de le réduire en purée au robot ou au mélangeur à main ; reverser la purée dans la casserole, ajouter les épinards et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tombés et le potage bien chaud, assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Potage aux lentilles rouges

     Le cumin, dont le goût est assez prononcé, se marie à merveille aux carottes. Les lentilles rouges se transforment en purée au cours de la cuisson et donnent une texture très agréable à ce potage.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml curcuma
• 1 litre d'eau
• 250 ml lentilles rouges, sèches
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le céleri, les carottes, le cumin et le curcuma ; remuer 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer l'eau et les lentilles rouges, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes ; le temps de cuisson des lentilles rouges est très court.
4. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Cari aux patates douces, aux pommes de terre et aux pois verts parfumé au lait de coco (À la mijoteuse)

           Un mélange de patates douces et de pommes de terre cuites dans une sauce aromatique, c'est simple mais très savoureux. Servez-les avec du pain nan chaud et du riz chaud.

Pour 6 portions

• 15 ml huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 15 ml gingembre frais, émincé
• 2 ml grains de poivre noir, concassés
• 250 ml bouillon de légumes
• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 2.5 cm
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 10 ml pâte de cari rouge thaïlandaise
• 250 ml lait de coco
• 340 gr (2 tasses) pois verts
• Coriandre fraîche, finement hachée

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes, ajouter les oignons et cuire pendant 3 minutes, en brassant ; ajouter l'ail, le gingembre et le poivre, cuire, en brassant, pendant 1 minute.
2. Verser le bouillon, puis porter à ébullition ; mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Ajouter les patates douces et les pommes de terre ; couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans un petit bol, mettre la pâte de cari et 60 ml de lait de coco, bien mélanger ; mettre dans la cocotte de la mijoteuse avec le reste du lait de coco et bien mélanger.
5. Ajouter les pois, bien mélanger ; couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient et que les pois soient tendres.
6. Garnir de coriandre.

BON APPÉTIT

Poulet braisé à la mode africaine, sauce aux arachides (À la mijoteuse)

     Voici une recette inhabituelle, mais délicieuse, qui fait du mélange de piment et d'arachide un plat principal. Servez-le avec une bonne quantité de riz blanchi, chaud.

Pour 6 portions

• 15 ml huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 5 ml origan séché
• 5 ml sel
• 2 ml grain de poivre noir, concassés
• 125 ml bouillon de poulet
• 125 ml sauce tomate
• 1 feuille de laurier
• 1.3 kg cuisses de poulet, sans peau, avec les os
• 125 gr beurre d'arachide
• 30 ml jus de citron
• 10 ml poudre de cari
• 1 long piment rouge ou vert, émincé
• 1 poivron rouge, finement haché

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile pendant 30 secondes à feu moyen, ajouter les oignons au poêlon et cuire pendant environ 3 minutes, en brassant ; ajouter l'ail, l'origan, le sel et le poivre, cuire pendant 1 minute.
2. Ajouter le bouillon, la sauce tomate et la feuille de laurier, puis porter à ébullition.
3. Disposer le poulet au fond de la cocotte de la mijoteuse et couvrir du mélange de légumes ; couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures ou à température élevée pendant 3 heures, jusqu'à ce que le jus qui coule du poulet quand on le pique avec une fourchette soit transparent.
4. Dans un bol, mettre le beurre d'arachide, le jus de citron, la poudre de cari et le piment ; ajouter un peu de jus de cuisson et bien mélanger.
5. Ajouter ce mélange au contenu de la mijoteuse avec le poivron rouge ; couvrir et cuire à température élevée pendant 20 minutes que les saveurs se marient.
6. Jeter la feuille de laurier.
7. Servir sur du riz blanchi, chaud.

BON APPÉTIT

Brochettes d'agneau avec chutney à la menthe (Bouchées BBQ)

                 Kebabs savoureux relevés du parfum des fines herbes,et accompagnés d'un chutney à la menthe.

Pour 4 portions

• 30 ml huile végétale
• 125 ml huile d'olive
• 30 ml estragon, émincé
• 15 ml thym, émincé
• 15 ml romarin, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 5 ml cumin moulu
• 675 gr cuisse d'agneau, coupée en cubes de 2 cm
• Sel et poivre
• 8 brochettes de bambou, trempées 30 minutes dans l'eau froide

Chutney à la menthe

• 250 ml menthe, grossièrement hachée
• 125 ml feuilles de coriandre, grossièrement hachées
• ¼ oignon rouge, grossièrement haché
• 60 ml yogourt grec
• 30 ml jus de citron
• Sel et poivre

1. Préparer le chutney : Mélanger les ingrédients du chutney dans un robot culinaire jusqu'à ce que la préparation soit homogène, assaisonner au goût et verser dans un bol, réserver.
2. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et badigeonner d'huile végétale.
3. Dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive, l'estragon, le thym, le romarin, l'ail et le cumin ; ajouter l'agneau et enrober.
4. Enfiler les morceaux d'agneau sur les brochettes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Griller chaque côté pendant 5 à 6 minutes ; laisser refroidir pendant quelques minutes avant de servir accompagné de chutney à la menthe.

Note : Vous pouvez enfiler les cubes d'agneau sur des branches de romarin en les perçant d'abord avec une brochette en métal.

BON APPÉTIT

Ragoût de chou-fleur et de poulet au cari (Cuisine asiatique)

Donne 4 portions

• 1 petit oignon jaune grossièrement haché
• 30 ml gingembre frais, haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 15 ml poudre de cari
• Sel
• 50 ml huile végétale
• 375 gr tomates épépinées et hachées
• 1 boîte (420 ml) lait de coco non sucré
• 500 gr hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau, coupés en gros cubes
• 1 petit chou-fleur séparé en fleurons
• 125 gr haricots verts parés et coupés en morceaux de 5 cm
• Riz vapeur en accompagnement

Préparer le mélange aux aromates et aux épices

1. Au mélangeur, combiner 15 ml d'eau avec l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à obtention d'une pâte ; dans un petit bol, mélanger ensemble la poudre de cari et 2.5 ml de sel.

Cuire le poulet

1. Chauffer une grande poêle à frire à feu élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajouter l'huile ; ajouter la pâte d'oignon et d'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à brunir, environ 5 minutes.
2. Incorporer le mélange aux épices et faire revenir environ 10 secondes, jusqu'à ce que le mélange embaume ; ajouter les tomates, puis cuire, en remuant à l'occasion, pendant eviron 5 minutes.
3. Incorporer le lait de coco et 125 ml d'eau, faire mijoter et incorporer les morceaux de poulet ; couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le ragoût épaississe.

Cuire les légumes

1. Découvrir, et incorporer le chou-fleur et les haricots verts ; poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
2. Saler au goût ; servir avec du riz.

BON APPÉTIT

Sauté de légumes (Menu végé)

Pour 4 portions

• 30 ml huile végétale
• 5 cm gingembre frais, pelé, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml xérès sec
• 1 poivron jaune, épépiné, coupé en morceaux de 2 cm
• 1 poivron rouge, épépiné, coupé en morceaux de 2 cm
• 2 carottes moyennes, pelées, coupées à la diagonale en tranches fines
• 350 gr brocoli, coupé en fleurons de 2 cm
• 300 gr champignons, nettoyés, en tranches épaisses
• 30 ml sauce soja
• 8 oignons verts, coupés à la diagonale en tranches de 1 cm

1. Chauffer un grand wok ou une poêle à fond épais à feu vif pendant 1 minute ; verser l'huile et imprimer un mouvement de rotation au wok ou à la poêle afin d'en enduire le fond et les côtés.
2. Ajouter le gingembre et l'ail, et les frire en remuant pendant 30 secondes ; verser le xérès et chauffer pendant 15 secondes de plus.
3. Ajouter les poivrons et les carottes et continuer de remuer pendant 5 minutes.
4. Ajouter le brocoli, les champignons et la sauce soja, et frire en remuant pendant 3 minutes ; ajouter les oignons verts et faire sauter pendant 1 minute.
5. Servir sans tarder avec des nouilles ou du vermicelle de riz qui ont trempé 5 minutes dans l'eau bouillante.

BON APPÉTIT