Mille-feuille de crabe au saumon fumé

     Les Grecs et les Romains étaient friands de crabes. On le pêche commercialement seulement depuis 1960 au Québec, où il est consommé pour ses longues pattes remplies de chair rosée tendre et succulente.

Pour 4 portions

• 2 grandes tranches de saumon fumé
• 225 gr fromage à la crème
• 450 gr chair de crabe, émiettée
• 1 échalote française, hachée finement
• 15 ml cerfeuil haché finement
• 450 gr petites asperges, cuites
• 60 ml huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre du moulin

1. Étaler les tranches de saumon fumé sur une planche et découper 3 grands rectangles dans chacune d'elle ; hacher les retailles de saumon fumé.
2. Dans un robot culinaire, mélanger les retailles de saumon fumé hachées, le fromage à la crème, la chair de crabe, l'échalote et le cerfeuil, par petits coups pour obtenir une mousse lisse ; transférer dans un grand bol et rectifier l'assaisonnement.
3. Émincer les asperges, en réservant une dizaine de têtes pour la garniture ; incorporer les asperges émincées à la préparation au crabe.
4. Dans un plat de service, placer 2 rectangles de saumon fumé l'un par-dessus l'autre.
5. Couvrir de la moitié de la mousse crabe-asperges, puis de 2 autres rectangles de saumon fumé ; couvrir du reste de mousse de crabe et terminer par les derniers rectangles de saumon fumé.
6. Arroser d'huile d'olive ; poivrer généreusement ; garnir de têtes d'asperges.
7. Couvrir de papier aluminium, en faisant attention qu'il ne touche pas le millefeuille ; réfrigérer 30 minutes.
8. Retirer du réfrigérateur ; retirer le papier aluminium et servir en tranches épaisses.

Beau à regarder et merveilleux à déguster, ce plat s'accompagne d'un bon vin blanc sec.

BON APPÉTIT