Verrine de crabe aux tomates

  

   Le crabe des neiges est difficile à conserver. C'est pour cette raison qu'il est presque toujours vendu cuit. Pour l'acheter frais, il faut le sentir. S'il y a la moindre odeur d'ammoniaque, ne l'achetez pas.

Pour 4 verrines

• 225 gr chair de crabe, émiettée
• 125 ml crème à fouetter 35%
• 5 ml paprika
• 30 ml jus de citron
• 15 ml persil haché finement
• 4 petites tomates rouges, en dés
• 8 petites tomates vertes, en dés
• 4 petites tomates jaunes, en quartiers
• Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger la chair de crabe, la crème, le paprika, le jus de citron et le persil ; ajouter les dés de tomates rouges ; saler et poivrer.
2. Répartir le mélange dans des verrines ; garnir de dés de tomates vertes et des quartiers de tomates jaunes.
3. Servir immédiatement.

BON APPÉTIT