Fondue au crabe

     Difficile à effectuer, la pêche du crabe des neiges de l'Atlantique Nord ne dure qu'environ 3 mois. Au temps des colonies, on le mangeait peu, sauf en soupe ou en croquette, sa chair étant souvent mêlée à celle d'autres poissons. Ce n'est que depuis une cinquantaine d'années que le crabe des neiges est apparu sur les étalages des poissonniers comme un autre produit de luxe, à cause de sa chair pâle et de sa saveur unique et douce. Du Japon à l'Europe, sa popularité est telle que l'on fabrique maintenant du "simili-crabe" ou "goberge au goût de crabe" : produits à éviter en raison de leur haute teneur en sel, et surtout que leur goût est très éloigné de celui du véritable crabe.

Pour 4 portions

• 1 gousse d'ail
• 250 ml cidre sec
• 225 gr gruyère, râpé
• 225 gr cheddar mi-fort, râpé
• 225 gr emmental, râpé
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 ml muscade moulue
• 2 ml anis étoilé moulu
• 2 ml poivre blanc moulu
• 225 gr chair de crabe
• 5 ml paprika
• 5 ml ciboulette hachée
• 1 baguette en tranches

1. Frotter un caquelon à fondue avec la gousse d'ail.
2. Dans une casserole à fond épais, porter le cidre à ébullition ; ajouter les fromages lentement et faire fondre, en remuant.
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule dans le jus de citron ; ajouter à la préparation au fromage, incorporer la muscade, l'anis étoilé et le poivre blanc.
4. Cuire à feu doux environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne un peu.
5. Verser dans le caquelon ; ajouter la chair de crabe, saupoudrer de paprika et de ciboulette.
6. Placer le caquelon sur le réchaud et servir avec les tranches de baguette.

BON APPÉTIT