Salpicon de crabe

Cette légère salade de crabe épicée sera rafraîchissante en été. Dégustez-la avec des chips de tortilla, ou enveloppée dans une tortilla.

Pour 4 personnes

• - ¼ oignon rouge, haché
• - 1 piment vert frais, épépiné et haché
• - Jus d'un-demi jus de citron vert
• - 350 gr chair de crabe fraîche
• - 1 c. à soupe huile d'olive
• - 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• - 1 c. à soupe coriandre fraîche, hachée
• - Feuilles de laitue, en accompagnement

Garniture

• - Jus de citron vert
• - 1 avocat, coupé en dés et arrosé de jus de citron vert
• - 2 tomates mûres, coupées en dés
• - 5 radis, coupés en rondelles fines

1. Mélanger l'oignon, le piment, le jus de citron vert, le vinaigre, la coriandre fraîche et l'huile d'olive dans un bol.
2. Ajouter la chair de crabe et remuer.
3. Disposer la salade de crabe sur 1 ou 2 feuilles de laitue, garnir d'avocat, de tomates et de radis.
4. Servir immédiatement.

Variante : Pour un sandwich toasté, ouvrir une demi-baguette dans la longueur, recouvrir une moitié de salade de crabe et ajouter une couche de fromage. Passer au gril pour faire fondre le fromage et tartiner l'autre moitié de mayonnaise et refermer le sandwich. Servir avec une coupelle de salsa.

BON APPÉTIT

Poisson mariné aux agrumes

Voici un plat mexicain traditionnel : du poisson cru, mariné dans une sauce aux agrumes, aux piments et aux aromates. Utilisez du poisson le plus frais possible pour un résultat époustouflant.

Pour 4 portions

- 450 gr filets de poisson à chair blanche, coupés en petits morceaux
- 2 à 3 tomates mûres, coupées en dés
- Jus de 6 à 8 citrons verts
- 3 piments verts frais (jalapeno ou serrano), épépinés et émincés
- ½ c. à thé origan séché
- 1 petit oignon, haché
- 80 ml huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe coriandre fraîche, ciselée

Mettre le poisson dans un bol non-métallique.
Ajouter le jus de citron vert et mélanger.
Réserver au réfrigérateur, 5 heures, en retournant de temps en temps, pour que le poisson soit bien imprégné de jus de citron.
Ne laissez pas trop "cuire" le poisson dans le jus de citron vert pour éviter qu'il devienne caoutchouteux.

Une heure avant de servir, ajouter les tomates, les piments, l'origan, l'huile d'olive et l'oignon.
Saler et poivrer et remettre au réfrigérateur.

Environ 15 minutes avant de servir, retirer du réfrigérateur pour que l'huile d'olive soit à température ambiante.
Garnir de coriandre fraîche et servir.

Vous pouvez servir dans une moitié d'avocat entourée de tranches de mangue, de papaye ou de pamplemousse.

BON APPÉTIT

Mole poblano

Ce plat de fête mexicain, servi dans les fêtes de village, les anniversaires, les baptêmes et les mariages, est célèbre pour sa combinaison de piment et de chocolat.

Pour 8 à 10 portions

- 3 piments mulato
- 3 piments doux ancho
- 5 ou 6 piments New Mexico ou California
- 1 oignon, haché
- 5 gousses d'ail, hachées
- 450 gr tomates bien mûres
- 2 tortillas rassises, coupées en petits morceaux
- 1 pinçée de clou de girofle, graines de fenouil, cannelle, coriandre moulue, cumin
- 3 c. à soupe graines de sésame légèrement grillées
- 3 c. à soupe amandes blanchies et concassées
- 1 c. à soupe beurre de cacahuètes
- 2 c. à soupe grains de raisin
- 450 ml bouillon de poulet
- 3 à 4 c. à soupe chocolat noir râpé
- 2 c. à soupe poudre de piment doux
- 3 c. à soupe huile
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- Sel et poivre

Piquer le piment sur une brochette métallique et faire griller quelques secondes à la flamme du gaz, jusqu'à ce qu'il noicirsse.
Ou faire griller 30 secondes à feu doux dans une poêle sans matière grasse, en retournant souvent.

Transférer les piments dans une casserole et couvrir d'eau bouillante.
Couvrir et laisser reposer une nuit ou 2 à 3 heures au moins en remuant souvent pour qu'ils soient bien imprégnés.

Retirer les piments de la casserole à l'aide d'une écumoire.
Retirer la queue, épépiner et couper la chair en petits morceaux.
Transférer dans un robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile et le jus de citron vert.
Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume et verser la préparation en prenant garde aux éclaboussures.
Cuire le tout 10 minutes, en remuant de temps à temps.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert.
Garnir de chocolat râpé et  servir

BON APPÉTIT

Entrée de crevettes au sirop d'érable

La dimension et la grosseur des crevettes déterminent leur quantité par livre. Par exemple, quand on parle de crevettes 26-30, cela signifie que 450 gr (1 lb) contiennent de 26 à 30 crevettes. Si elles ne sont pas décortiquées, n'oubliez pas de retirer l'intestin, ce mince fil noir qui longe le milieu de la crevette.

Pour 4 portions

La sauce
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 6 c. à soupe sirop d'érable clair

Les crevettes
- 16 crevettes 26-30 ou 12 crevettes 16-18
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à thé piments forts en flocons
- 2 c. à soupe huile d'olive
- Sel et poivre
- Salade verte de votre choix, coupée finement

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le sirop d'érable.
Dans un grand bol, laisser mariner 1 à 2 heures, les crevettes, l'ail, les piments forts et l'huile d'olive.
Dans une poêle antiadhésive très chaude, colorer les crevettes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Incorporer la sauce aux crevettes.
Laisser réduire quelques secondes pour permettre une coloration uniforme des crevettes et chauffer le tout.

Déposer les crevettes sur un lit de salade verte, arrosées d'un peu de sauce.

BON APPÉTIT

Cabillaud pané au curry

Une fois cuit et doré dans un peu de beurre, vous obtiendrez un côté riche très agréable comparé à la saveur fraîche  et délicate du poisson. Avec un peu de citron pressé, ça devrait vous donnez le sourire!

Pour 2 portions

- 3 c. à thé poudre de curry moyennement épicé
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 beaux filets de cabillaud, avec la peau, écaillés et sans arêtes de 200 gr chacun
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Une noix de beurre
- Huile d'olive
- 50 ml yaourt nature

Dans une grande assiette, parsemer la poudre de curry avec une pinçée de sel et de poivre.
Rouler les filets de poisson dans la poudre de curry, en les retournant pour qu'ils soient parfaitement recouverts.
Effeuiller la coriandre.

Faire chauffer sur feu vif une poêle antiadhésive avec la noix de beurre et un trait d'huile d'olive.
Déposer les filets dans la poêle, côté peau en dessous.
Arroser régulièrement les filets d'huile bouillante à l'aide d'une cuillère afin qu'ils soient bien croustillants.
Faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les filets soient parfaitement cuits et que la chair se détache légèrement de la peau.

Servir sur un lit de riz vapeur, accompagné d'une cuillère de yaourt nature et parsemé de feuilles de coriandre.

BON APPÉTIT

Ail rôti

Ail rôti

Sur une plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.
Couper la base de la tête d'ail sans que les gousses ne se séparent.
Poser les têtes d'ail, la partie coupée sur la plaque.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Placer au four 250F pendant 40 minutes.
L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.
Réduire l'ail en purée au robot et conserver au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive.

Pour un goût différent, remplacer l'ail cru par de l'ail rôti.

BON APPÉTIT

Burger " Agneau, pancetta et ail rôti "

Pour 4 portions

Boulette
- 450 gr agneau haché
- 1 c. à soupe ail rôti
- 1 c. à thé romarin, haché
- 1 c. à soupe chapelure
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe épices à steak

Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes.
Placer au réfrigérateur.

Ail rôti

 

Sur une plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.
Couper la base de la tête d'ail sans que les gousses ne se séparent.
Poser les têtes d'ail, la partie coupée sur la plaque.
Arroser généreusement d'huile d'olive.
Placer au four 250F pendant 40 minutes.
L'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties.
Réduire l'ail en purée au robot et conserver au réfrigérateur dans un pot couvert d'huile d'olive.

Fromage à l'ail rôti
- ¼ tasse fromage de chèvre
- ¼ tasse fromage à la crème
- 1 c. à soupe ail rôti
- 2 c. à soupe ciboulette, ciselée

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Garniture
- 1 c. à soupe beurre
- 16 champignons de Paris, tranchés
- Sel et poivre
- 8 tranches de pancetta
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 4 tranches de tomate

- 4 muffins anglais

Dans une poêle, sauter les champignons dans le beurre à feu vif.
Saler et poivrer.
Cuire la pancetta au four 350F pendant 10 minutes.
Cuire les boulettes 5 à 6 minutes de chaque côté.
Griller les muffins et garnir de la boulette, de la pancetta, des champignons, des tomates et de la moutarde de Dijon.

BON APPÉTIT