Cream of brocoli-cheddar soup

Serves 4 to 6

• 4 cups chopped brocoli
• 4 cups chicken broth
• ¼ cup butter
• ¼ cup all-purpose flour
• 1½ cups cream
• 1 cup grated sharp Cheddar cheese
• Freshly ground Pepper
• Pinch Cayenne
• Pinch nutmeg

1. In a large saucepan cook the brocoli in the chicken broth until tender.
2. Purée in a food processor or blender.
3. In a large pot melt the butter, whisk in the flour and cook for 2 to 3 minutes.
4. Whisk in the brocoli purée, cook 5 minutes, or until thickened and bubbly.
5. Whisk in the cream, cheese, Pepper, Cayenne and nutmeg.
6. Continue cooking until the cream is heated through and the cheese is melted.

BON APPÉTIT

 

Coquilles Saint-Jacques sautées Provençale

                Parfumées d'ail et d'échalote, sautées avec champignons, tomate concassée. C'est un plat simple et très agréable. Elles peuvent être accompagnées d'un riz créole.

Pour 4 personnes

• 3 kg coquilles Saint-Jacques fraîches ou 600 gr de noix de Saint-Jacques
• Farine
• Sel et poivre du moulin
• 45 ml huile
• 45 gr beurre
• 150 gr champignons de Paris, nettoyés, lavés, n'utilisez que les têtes, coupés en quartiers
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 tomate, pelée, épépinée et concassée
• 15 ml persil haché

1. Faire ouvrir les coquilles, supprimer la frange et ne conserver que la noix.
2. Extraire les noix, les rincer dans plusieurs eaux, les éponger dans un linge, les escaloper en deux, détacher le corail, le réserver, puis saler et poivrer les coquilles, les fariner légèrement.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre, mettre les coquilles et les faire sauter en les retournant.
4. Lorsqu'elles commencent à dorer légèrement sur les bords, ajouter le corail et les champignons et les sauter également, puis ajouter l'ail et l'échalote, le persil, la tomate.
5. Couvrir la poêle et cuire pendant 5 minutes en ajoutant 15 gr de beurre.
6. Transférer les coquilles Saint-Jacques à la Provençale dans un plat de métal rond et creux qui aura été chauffé.

Vin suggéré : rosé de Provence bien frappé.

BON APPÉTIT

Las enchiladas

À l'origine, les enchiladas étaient une collation vendue dans les rues du Mexique. Il s'agissait de simples tortillas de maïs que l'on trempait dans une sauce chili. En espagnol, le terme enchiladas signifie d'ailleurs "assaisonné de chili".

 

Pour 4 portions


Ingrédients pour le poulet

• 2 poitrines de poulet sans la peau, coupées en minces lanières
• 1 oignon, haché
• 5 ml cumin
• 5 ml poudre de chili
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• Jus de 1 lime
• 2 ml sauce Tabasco

Ingrédients pour la garniture

• 250 ml haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
• 125 ml eau
• Sel et poivre
• 250 ml tomates broyées
• 250 ml salsa du commerce
• 500 ml Monterey jack, râpé
• 8 tortillas (7po.)
• Crème sure

1. Dans un bol, combiner le poulet, oignon, cumin, poudre de chili, huile d'olive, ail, jus de lime et Tabasco.
2. Mariner au réfrigérateur au moins une heure.
3. Dans un petit bol, écraser les haricots noirs avec une fourchette.
4. Dans une grande poêle, Saisir le poulet mariné 5 à 6 minutes, ajouter les haricots noirs et l'eau, puis remuer et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.
5. Garnir chaque tortilla de poulet, rouler et la placer dans un plat à gratin.
6. Dans un bol, mélanger les tomates broyées et la salsa.
7. Arroser les tortillas de la sauce, couvrir de fromage et placer au four 400F (200C) pour 20 minutes.
8. Servir accompagné de crème sure.

BON APPÉTIT
 

Gratin de langoustines

                Queues de langoustines, crème et champignons, saupoudrés de gruyère râpé et gratinés au four.

Pour 8 portions

• 1,200 kg queues de langoustines décortiquées
• Beurre
• 300 gr champignons de Paris, nettoyés, escalopés, citronnés
• 750 ml crème fraîche, épaisse
• Sel et poivre du moulin
• 1 soupçon de muscade
• 1 soupçon de Cayenne
• 50 gr gruyère Emmenthal, râpé

1. Sauter dans suffisamment de beurre les queues de langoustines et les champignons.
2. Dans un plat à gratin beurré, mettre les langoustines.
3. Faire chauffer la crème et l'assaisonnement d'épices.
4. Napper les langoustines, saupoudrer avec le gruyère et encore une pointe de muscade.
5. Passer sous la salamandre pendant 5 à 6 minutes environ.

Vin suggéré : Muscadet.

BON APPÉTIT

Crêpes des Moines

                Ce sont des crêpes fourrées au choix, de différents fruits de mer cuits, puis nappées de sauce Américaine. Les crêpes sont ensuite pliées, nappées de sauce, puis glacées au four.

Pour 6 portions

• 12 crêpes fines (cliquez pour la recette)

Pour garnir les crêpes (pour chaque crêpe)

• 2 médaillons de petit homard ou
• 1 noix de coquille Saint-Jacques entière ou escalopée ou
• 5 crevettes ou
• 2 à 3 queues de petites langoustines ou
• 2 à 3 moules selon la taille
• 500 ml sauce Américaine pour napper les fruits de mer, puis les crêpes (cliquez pour la recette)

1. Cuire les crêpes en comptant 2 crêpes par personne.
2. Les fourrer de la garniture choisie, napper le fruit de mer de 15 à 30 ml de la sauce Américaine.
3. Plier la crêpe en portefeuille.
4. Disposer les crêpes sur un plat de métal légèrement beurré.
5. Napper chaque crêpe de sauce et passer les crêpes au four très chaud ou à la salamandre, juste pour les glacer.

Vin suggéré : Muscadet ou rosé d'Anjou.

BON APPÉTIT

 

Fonds d'artichauts landais

                Garnis d'un médaillon de foie gras, d'une lame de truffe, de sauce Mornay et gratinés au four.

Pour 4 à 6 portions

• 8 fonds d'artichaut
• Sel et poivre du moulin
• 60 gr beurre
• 8 lames de truffe
• 250 ml sauce Mornay (cliquez pour la recette)
• 60 ml gruyère râpé
• 1 plat à gratin beurré
• 1 plat de métal chauffé pour la présentation

1. Faire blanchir les fonds d'artichauts dans un "blanc" (eau, le jus de ½ citron, 15 ml de farine) pour qu'ils soient cuits, mais fermes.
2. Les saler et les poivrer, puis les pocher dans le beurre.
3. Les retirer dans un plat à gratin.
4. Disposer dans chaque fond 1 médaillon de foie gras, 1 lame de truffe.
5. Napper de 30 ml de sauce Mornay, saupoudrer de gruyère râpé.
6. Mettre le plat à four vif (450F, 220C) pendant quelques minutes et, dès que le dorage est obtenu, transférer dans le plat de présentation et servir très chaud.

Vin suggéré : Monbazillac ou Jurançon, l'un ou l'autre, frappé.

BON APPÉTIT

Bagel au saumon fumé (Les recettes cultes)

                Le sandwich du petit déjeuner new-yorkais classique, rien ne peut le surpasser !

 

Pour 2 sandwichs

• 2 bagels
• 80 gr de fromage à la crème de type Philadelphia
• 200 gr de saumon fumé
• 2 rondelles d'oignon rouge
• Câpres
• 6 fines tranches de tomate

1. Couper les bagels en deux dans l'épaisseur.
2. Vous pouvez les faire griller si vous voulez, mais normalement, s'ils sont frais, ce n'est pas nécessaire.
3. Tartiner les deux moitiés d'une couche épaisse de fromage à la crème et, sur la partie inférieure, ajouter successivement : saumon fumé, 1 rondelle d'oignon rouge, quelques câpres et 2 ou 3 tranches fines de tomate.
4. Recouvrir avec la partie supérieure du bagel et couper en deux avant de déguster.

BON APPÉTIT