Fonds d'artichauts landais

                Garnis d'un médaillon de foie gras, d'une lame de truffe, de sauce Mornay et gratinés au four.

Pour 4 à 6 portions

• 8 fonds d'artichaut
• Sel et poivre du moulin
• 60 gr beurre
• 8 lames de truffe
• 250 ml sauce Mornay (cliquez pour la recette)
• 60 ml gruyère râpé
• 1 plat à gratin beurré
• 1 plat de métal chauffé pour la présentation

1. Faire blanchir les fonds d'artichauts dans un "blanc" (eau, le jus de ½ citron, 15 ml de farine) pour qu'ils soient cuits, mais fermes.
2. Les saler et les poivrer, puis les pocher dans le beurre.
3. Les retirer dans un plat à gratin.
4. Disposer dans chaque fond 1 médaillon de foie gras, 1 lame de truffe.
5. Napper de 30 ml de sauce Mornay, saupoudrer de gruyère râpé.
6. Mettre le plat à four vif (450F, 220C) pendant quelques minutes et, dès que le dorage est obtenu, transférer dans le plat de présentation et servir très chaud.

Vin suggéré : Monbazillac ou Jurançon, l'un ou l'autre, frappé.

BON APPÉTIT