mercredi 29 octobre 2014

Samosas (Cuisine indienne)

Dans l'imaginaire collectif, l'Inde évoque une gastronomie raffinée, riche en épices aromatiques, brûlantes aussi. Cette tendance s'explique par le climat très chaud, car la capsaïcine, un composant du piment, favorise la dilatation des pores de la peau et, par conséquent, la transpiration. Elle stimule ainsi le système naturel de régulation de la température corporelle.

 
En Inde, ces petits chaussons parfumés se dégustent à tout moment de la journée, mais surtout à l'heure du thé.


Pour 25 samosas environ


Pour la pâte
  • 250 gr farine
  • Pinçée de sel
  • 50 gr de ghee ou 4 c. à soupe (60 ml) huile de tournesol
  • 5 c. à soupe (75 ml) eau chaude
  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, puis incorporer le ghee petit à petit, du bout des doigts, jusqu'à consistance sableuse.
  2. Ajouter l'eau en filet, mélanger jusqu'à homogénéité.
  3. Pétrir 10 minutes, rouler en boule, couvrir d'un linge et réserver, le temps de poursuivre la recette.
Pour la garniture
  • 225 gr pommes de terre à chair ferme
  • Gros sel
  • 50 gr de ghee (ou d'huile de tournesol)
  • 5 ml graines de cumin
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 piment vert émincé
  • 2.5 cm racine de gingembre râpée
  • 10 ml graines de coriandre
  • 5 ml garam masala (cliquez pour la recette)
  • 2 ml piment en poudre
  • 30 ml feuilles de coriandre ciselées
  • Sel fin
  • 1,5 litres d'huile de tournesol (ou d'arachide), pour la cuisson
  1. Laver les pommes de terre, les cuire 25 minutes à l'eau bouillante salée.
  2. Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les couper en dés.
  3. Dans une poêle, chauffer le ghee sur feu moyen, y faire revenir les graines de cumin en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
  4. Ajouter l'oignon, le piment vert et le gingembre, laisser revenir 5 minutes en remuant.
  5. Ajouter les pommes de terre, les graines de coriandre, le garam masala, le piment en poudre et la coriandre ciselée, laisser dorer 5 minutes en remuant pour bien mélanger le tout.
  6. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Confection et cuisson des samosas
  1. Pétrir la pâte 3 minutes et détailler 25 boules de pâte.
  2. Étaler les boules de pâte sur un plan de travail fariné pour former des petite galettes de 5 cm de diamètre.
  3. Répartir la garniture au centre des galettes, les plier en deux pour former les samosas.
  4. Humecter les bords et les pincer fermement pour bien les souder.
  5. Dans une sauteuse, chauffer l'huile à 350F (175C), y faire frire les samosas 5 par 5, 10 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson et en veillant à ce que l'huile reste à la même température.
  6. Égoutter les samosas au fur et à mesure sur du papier absorbant.
  7. Servir chaud, de préférence, ou tiède.
La préparation du ghee


Faire chauffer 225 gr de beurre sur feu très doux, en écumant la surface jusqu'à élimination de toutes les particules. Filtrer au travers d'une mousseline. Verser dans un récipient hermétique. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.


Note : Vous pouvez acheter le ghee et le garam masala dans les épiceries indiennes.


BON APPÉTIT