Saumon fumé à la florentine

Pour 4 portions

• 250 gr épinards frais
• 16 tranches de saumon fumé
• 1 recette de mousse de saumon fumé (cliquez pour la recette)
• Poivre du moulin
• Jus de 1 citron
• Oignon rouge, haché
• Câpres
• Huile d'olive

1. Retirer les tiges des épinards et laver les feuilles, mettre dans une casserole avec un peu d'eau, couvrir et faire cuire environ 2 minutes.
2. Bien égoutter et laisser refroidir.
3. Sur une planche à découper, disposer 4 tranches de saumon fumé de sorte qu'elles se chevauchent légèrement.
4. Étaler de la mousse de saumon sur chacune et couvrir d'épinards.
5. Rouler les tranches pour obtenir un cylindre serré qui conservera sa forme, réfrigérer 1 heure.
6. Avec un couteau bien aiguisé, trancher les rouleaux et dresser sur l'assiette de service.
7. Poivrer, arroser de jus de citron et servir avec l'oignon rouge haché, les câpres et l'huile d'olive.

BON APPÉTIT