lundi 13 octobre 2014

Escalopes de veau Vallée d'Auge

Des escalopes de veau dorées au beurre, flambées au Calvados et servies dans une sauce crème et champignons.


Pour 5 portions
  • 5 escalopes de veau de 175 gr chacune
  • 100 gr beurre
  • 100 ml vin blanc
  • 50 ml Calvados
  • 250 ml crème fraîche
  • 300 gr champignons, escalopés, cuits à blanc avec très peu d'eau, parcelles de beurre, filet de citron, sel et poivre, les réserver.
  1. Mettre les escalopes dans une sauteuse contenant le beurre chauffé et les faire dorer doucement des deux cotés pendant 8 minutes environ, puis flamber avec le calvados, assaisonner.
  2. Retirer les escalopes et réserver au chaud.
  3. Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, laisser réduire un peu, ajouter les champignons et leur essence, puis la crème.
  4. Mijoter 2 minutes, mettre à point l'assaisonnement et réchauffer les escalopes dans la sauce sans laisser bouillir.
  5. Dresser les escalopes sur un plat ovale chauffé, recouvertes de sauce et de la garniture de champignons.
Vin suggéré : vin blanc sec ou Tavel rosé.


BON APPÉTIT