Brochettes asiatiques au dindon

     Faible en matières grasses et en gras saturés, la viande de dindon peut être intégrée à une diète conçue pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Une autre bonne raison de l'avoir à coeur.

Pour 6 portions

• 454 gr à 1 kg de poitrines de dindon désossées, coupées en cubes de 2 cm

Marinade

• 125 ml chutney à la mangue
• 60 ml sauce soya
• 30 ml gingembre frais, râpé
• 30 ml jus de lime
• 2 gousses d'ail, hachées

1. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un grand sac de plastique ; incorporer le dindon, retirer l'air et sceller.
2. Réfrigérer au moins 2 heures, retourner le sac de temps à autre pour bien enrober les cubes de dindon.
3. Préchauffer le barbecue à feu assez vif.
4. Enfiler les cubes de dindon sur des brochettes en bois pré-trempées.
5. Faire cuire le dindon à chaleur directe de 5 à 10 minutes, à feu moyen, en retournant à l'occasion jusqu'à ce que sa chair ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur, que les jus soient devenus clairs ou jusqu'à une température interne de 74C (165F).

* Vous pouvez faire cuire les brochettes à "broil".

BON APPÉTIT

Escalopes croustillantes de dindon

     Le dindon est réputé pour sa teneur exceptionnelle en protéines et en vitamines. Aliment hautement nutritif.

Pour 4 portions

• 4 escalopes de poitrine de dindon désossées
• 160 ml chapelure de type panko
• 60 ml parmesan
• 2 ml thym séché
• 2 ml estragon séché
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 60 ml mayonnaise

1. Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure, le parmesan, le thym, l'estragon, le sel et le poivre.
2. Badigeonner de mayonnaise les deux côtés des escalopes puis les enduire du mélange de chapelure.
3. À feu moyen-vif, faire cuire les escalopes au poêlon dans 15 ml d'huile, de 4 à 5 minutes de chaque côté.

* Vous pouvez aussi disposer les escalopes de dindon dans une lèchefrite graissée et les faire cuire au four à 375F (190C) 25 minutes ou jusqu'à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.

** Pour réduire la teneur en gras, vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yogourt léger.

BON APPÉTIT

Gâteau aux bananes, glaçage aux dattes

Gâteau

• ¾ tasse lait
• 1 c.à soupe vinaigre de pomme
• 2½ tasses farine tamisée
• 1¼ c. à thé poudre à pâte tamisée
• ¼ c. à thé soda à pâte (la petite vache)
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 1 tasse sucre
• 3 bananes mûres
• ¾ tasse beurre fondu
• ½ c. à thé vanille

Glaçage

• 2 tasses fromage crémeux ramolli
• ½ tasse beurre ramolli
• 20 dattes Medjool dénoyautées
• ½ c. à thé vanille

Gâteau

1. Mélanger le lait et le vinaigre et attendre 30 minutes.
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte et le sel.
3. Mélanger au robot les oeufs, le sucre, les bananes, le beurre et la vanille.
4. Dans un grand bol, incorporer les mélanges à la cuillère (ne pas trop mélanger).
5. Verser dans un moule beurré de 9 sur 12 pouces et cuire au four 350F environ 35 minutes.

Glaçage

1. Au mélangeur, incorporer les ingrédients du glaçage jusqu'à l'obtention lisse et homogène.
2. Étendre uniformément sur le gâteau refroidi.
3. Vous pourriez ajouter 1 tasse de noix à la préparation.

BON APPÉTIT

Muffins aux carottes et au yogourt

                 La carotte est l'une des sources alimentaires les plus riches en bêtacarotène (vitamine A), lequel est connu pour réduire les risques de trouble de la vision, une complication fréquente chez les diabétiques.

12 muffins

• 60 ml huile de canola
• 2 oeufs
• 250 ml yogourt nature
• 2 carottes, râpées
• 250 ml farine tout-usage
• 10 ml poudre à pâte
• 250 ml flocons d'avoine à cuisson longue
• 60 ml cassonade
• 2 ml cannelle moulue
• 125 ml jus d'orange

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger l'huile, les oeufs et le yogourt au batteur ou avec un fouet.; ajouter les carottes à l'aide d'une cuillère.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les flocons d'avoine, la cassonade et la cannelle.
4. Ajouter graduellement la préparation liquide en alternance avec le jus ;bien mélanger et verser la préparation dans un moule à muffins légèrement huilé.
5. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Valeur nutritive par muffin

• 150 calories
• 6 g lipides
• 90 mg sodium
• 25 g glucides
• 2 g fibres
• 4 g protéines

BON APPÉTIT

Potage aux épinards, à la patate douce et à la noix de coco

Pour 4 portions

• 25 gr beurre
• 450 gr patates douces, pelées et coupées en dés de 1 cm
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 5 ml gingembre frais, râpé
• 15 ml pâte de cari pas trop puissante
• 625 ml bouillon de légumes
• 200 ml lait de coco
• Le jus d'une limette
• Une pincée de chili séché, broyé
• 150 gr épinards, hachés
• Sel et poivre du moulin

1. Fondre le beurre dans une casserole pour y faire sauter les patates douces, l'oignon, l'ail, le gingembre et la pâte de cari pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.
2. Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de limette et le chili broyé ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
3. Laisser le potage refroidir quelque peu avant de le réduire en purée au robot ou au mélangeur à main ; reverser la purée dans la casserole, ajouter les épinards et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient tombés et le potage bien chaud, assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Potage aux lentilles rouges

     Le cumin, dont le goût est assez prononcé, se marie à merveille aux carottes. Les lentilles rouges se transforment en purée au cours de la cuisson et donnent une texture très agréable à ce potage.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml curcuma
• 1 litre d'eau
• 250 ml lentilles rouges, sèches
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire dorer l'oignon dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le céleri, les carottes, le cumin et le curcuma ; remuer 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Incorporer l'eau et les lentilles rouges, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes ; le temps de cuisson des lentilles rouges est très court.
4. Saler et poivrer.

BON APPÉTIT

Cari aux patates douces, aux pommes de terre et aux pois verts parfumé au lait de coco (À la mijoteuse)

           Un mélange de patates douces et de pommes de terre cuites dans une sauce aromatique, c'est simple mais très savoureux. Servez-les avec du pain nan chaud et du riz chaud.

Pour 6 portions

• 15 ml huile végétale
• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 15 ml gingembre frais, émincé
• 2 ml grains de poivre noir, concassés
• 250 ml bouillon de légumes
• 2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes de 2.5 cm
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 10 ml pâte de cari rouge thaïlandaise
• 250 ml lait de coco
• 340 gr (2 tasses) pois verts
• Coriandre fraîche, finement hachée

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen pendant 30 secondes, ajouter les oignons et cuire pendant 3 minutes, en brassant ; ajouter l'ail, le gingembre et le poivre, cuire, en brassant, pendant 1 minute.
2. Verser le bouillon, puis porter à ébullition ; mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Ajouter les patates douces et les pommes de terre ; couvrir et cuire à basse température de 6 à 8 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans un petit bol, mettre la pâte de cari et 60 ml de lait de coco, bien mélanger ; mettre dans la cocotte de la mijoteuse avec le reste du lait de coco et bien mélanger.
5. Ajouter les pois, bien mélanger ; couvrir et cuire à température élevée pendant 30 minutes pour que les saveurs se marient et que les pois soient tendres.
6. Garnir de coriandre.

BON APPÉTIT