Huîtres en brochettes

            Pour servir ces huîtres comme hors-d'oeuvre, il suffit d'enfiler chaque huître sur un cure-dent. Arroser de jus de citron dès la sortie du four et présenter sur un plateau tapissé de feuilles de laitue.

Donne 4 portions

• 12 tranches de bacon
• 24 huîtres fraîches
• Quartiers de citron frais

1. Couper les tranches de bacon en deux ; faire cuire le bacon pendant environ 2 minutes pour éliminer un peu de gras.
2. Nettoyer et ouvrir les huîtres pour récupérer leur chair.
3. Enrouler un morceau de bacon autour de chaque huître et enfiler sur un cure-dent ; procéder ainsi avec le reste des huîtres pour former 4 brochettes.
4. Placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une grille et cuire à 8 cm du gril pendant quelques minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant ; retourner une fois pendant la cuisson.
5. Servir accompagné de quartiers de citron frais.

BON APPÉTIT

Crevettes Rémoulade

     Préparer ces crevettes quelques heures avant de les servir afin de permettre aux ingrédients de refroidir complètement pour faire ressortir leur saveur.

Pour 4 portions

• 2 litres d'eau froide
• ½ recette d'épices à bouillir pour fruits de mer (recette en bas de la page)
• 250 ml gros sel
• 1 citron en quartiers
• 1 gousse d'ail
• 500 gr crevettes moyennes non cuites, non décortiquées
• 250 ml sauce rémoulade (recette en bas de la page)

Garniture

• Laitue ciselée
• Quartiers de tomate
• Concombre coupé en tranches
• Oignons verts hachés
• Persil italien haché

1. Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition avec le mélange d'épices, le gros sel,le citron, l'ail et cuire à feu moyen pendant 10 minutes ; ajouter les crevettes, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
2. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et décortiquer les crevettes ; réserver au frigo.
3. Couvrir 4 assiettes de laitue ciselée, déposer les crevettes cuites sur la laitue et napper de sauce rémoulade.
4. Décorer l'assiette de quartiers de tomate et de tranches de concombre et saupoudrer le centre de l'assiette d'un mélange d'oignons verts et de persil ; servir immédiatement.

Mélange d'épices à bouillir pour fruits de mer

La quantité d'épices qui suit est suffisante pour aromatiser 4 litres d'eau froide.

• 30 ml piment de la Jamaïque non moulu
• 10 clous de girofle entiers
• 10 grains de poivre noir entiers
• 2 piments rouges séchés, broyés grossièrement
• 3 feuilles de laurier
• 45 ml graines de moutarde
• 45 ml graines de coriandre

Note : Cette préparation peut servir à faire cuire n'importe quel fruit de mer.

Sauce Rémoulade

Donne 500 ml

• 25 ml moutarde de Dijon
• 25 ml moutarde de Meaux
• 15 ml paprika hongrois doux
• 5 ml poivre moulu
• 5 ml sel
• 2 à 5 ml Tabasco
• 30 ml vinaigre de vin blanc
• 15 ml jus de citron frais
• 250 ml huile d'olive
• 125 ml céleri haché
• 125 ml persil italien haché
• 125 ml oignons verts hachés

1. Dans un bol, placer les moutarde, le paprika, le poivre, le sel et la sauce Tabasco ; bien mélanger à l'aide d'un fouet.
2. Incorporer le vinaigre et le jus de citron ; à l'aide d'un fouet, incorporer l'huile en filet.
3. Ajouter le céleri, le persil et les oignons verts ; laisser reposer pendant 2 heures avant de servir.

BON APPÉTIT

1. Mélanger tous les ingrédients dans un pot ; se conserve de 6 mois à 1 an.
2. Vous pouvez faire une demi-recette si vous le désirez.

Pop Corn Cajun

     Ces petites crevettes frites sont servies comme hors-d'oeuvre la plupart du temps.

• 2 oeufs
• 250 ml lait
• 180 ml farine de maïs moulue à la pierre de préférence
• 125 ml farine tout-usage
• 2 ml sucre
• 5 ml sel
• 5 ml piment de Cayenne
• 2 ml poudre d'ail
• 2 ml poivre noir moulu
• 1 kg crevettes non-cuites, décortiquées
• Huile végétale pour grande friture

La pâte

1. Dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter le lait et mélanger.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine de maïs, la farine tout-usage, le sucre, le sel, le piment de Cayenne, la poudre d'ail et le poivre noir ; à l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit les ingrédients liquides jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Laisser reposer cette préparation pendant 1 heure.

La cuisson

1. Verser 8 cm d'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse électrique et chauffer  à 360F (182C) ; il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre pour contrôler la température.
2. Tremper quelques crevettes à la fois dans la pâte à frire, déposer délicatement dans l'huile chaude et frire pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés ; retourner une fois pendant la cuisson.

BON APPÉTIT

New England Clam Chowder

Serves 8

• ¼ pound salt pork
• 1 large onion, finely diced
• 1½ cups water
• 3 medium-size potatoes, peeled and cubed
• 1 quart chopped clams
• 3 cups light cream
• ¼ cup butter
• Salt and pepper

1. Cut the salt pork into small dices and render in a saucepan ; reserve the cracklings.
2. In the fat cook the onion until golden.
3. In a 2-quart pan add the water and potatoes and cook for 10 minutes ; drain the liquid from the potatoes into a 4-quart pan.
4. Add the clams and cook for 25 minutes ; add the cream, cracklings, potatoes, onion, butter, and salt and pepper to taste.
5. Serve in soup bowls with crackers.

BON APPETIT

Crevettes à la noix de coco

     Enduites d'une couche légèrement sucrée et épicée, les crevettes tendres sont franchement délicieuses. Comme la petite quantité de poivre de Cayenne employée leur donne juste un peu de piquant, n'hésitez pas à en rajouter si vous le souhaitez.

6 à 8 portions

• 450 gr crevettes crues (26/30 ou 31/35), décortiquées et déveinées avec la queue
• Huile de coco, pour la friture
• Chutney à la mangue ou sauce chili, pour servir

Enrobage

• 75 ml fécule de maïs
• 2 blancs d'oeufs
• Le jus de 1 citron vert
• 2 ml poivre de Cayenne, ou plus au goût
• 2 ml sel de mer
• 175 ml noix de coco râpée non sucrée

1. Enrobage : Dans un grand bol peu profond, battre à la fourchette la fécule de maïs, les blancs d'oeufs, le jus de citron vert, le piment de Cayenne et le sel.
2. Déposer la noix de coco dans un autre bol peu profond.
3. Tremper les crevettes dans la préparation aux blancs d'oeufs, puis dans la noix de coco, en les retournant pour bien les enrober.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'équivalent de ¼ po. (5mm) d'huile de noix de coco à feu moyen-vif ; quand elle scintille, ajouter les crevettes, quelques-unes à la fois (ne pas surcharger la poêle).
5. Faire frire 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que les crevettes soient roses ; égoutter sur du papier absorbant.
6. Servir avec du chutney à la mangue ou de la sauce chili.

BON APPÉTIT

Fresh Ginger Gingerbread (Cakes)

     The cake is sweet, spicy, and tender, as we like to remember the ones our grandmothers made.

One 8-inch square pan

• 1½ cups all-purpose flour
• 2 teaspoons ground ginger
• 2 teaspoons ground cinnamon
• ¾ teasponn baking soda
• ½ cup unsalted butter, softened
• Two-third cup dark brown sugar, firmly packed
• 2 large eggs
• ½ cup dark molasses
• 2 tablespoons finely minced peeled fresh ginger
• ¾ cup buttermilk

1. Preheat oven to 350F ; lightly grease and flour an 8-inch square glass baking dish.
2. In a medium bowl, stir together with a wire whisk the flour, groud ginger, cinnamon and baking soda ; sift the flour mixture into a bowl.
3. In a medium bowl, with a hand-held electric mixer on medium speed, cream the butter and dark brown sugar until light and fluffy.
4. Beat in the eggs, one at the time ; add the molasses and fresh ginger, mixing until  combined.
5. Add the sifted ingredients in 3 additions alternately with the buttermilk, beginning andending with the flour mixture.
6. Scrape the bowl well after each addition and mix only until the ingredients are combined.
7. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top with a spatula ; bake about 40 minutes.
8. The gingerbread will be done when it has shrunk slightly from the edges of the pan and a wooden pick inserted in the center comes out clean.
9. Cool slightly on a wire rack, before serving warm or at room temperature.

BON APPETIT

Banana bread (Little pie company)

                 This is not a heavy banana bread, but a tender, moist one, deserving of a light spread of sweet butter or softened cream cheese. We think it tastes and slices even better the second day. Tast it, too. You can also freeze loaves of this bread for another day.

One 9 x 5 x 3-inch loaf

• ½ cup unsalted butter, softened
• 1 cup sugar
• 2 large eggs
• One-third of a cup buttermilk, at room temperature
• 1¼ cups mashed, fully ripe bananas (3 to 4 large)
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• 2 cups sifted all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ¾ teaspoon salt
• ¾ cup chopped medium-fine walnuts

1. Preheat the oven to 350F ; grease and flour a 9x5x3-inch metal loaf pan.
2. In a medium mixing bowl, cream the butter  and sugar until light and fluffy, beat in the eggs, stir in the buttermilk, mashed bananas, and vanilla.
3. Into a medium bowl, sift together the flour, baking soda and salt ; add the dry ingredients to the banana mixture, stirring well until combined and stir in the walnuts.
4. Pour the batter into the prepared pan and smooth the top evenly.
5. Bake the bread for 1 hour, or until a wooden pick inserted near the center comes out clean.
6. Cool in the pan for 10 minutes before removing to a rack to cool completely.

BON APPETIT