Moules à la sauce Morney aux épinards (Plats de réception)

 

Pour 4 portions comme entrées

• 1 kg moules nettoyées
• 30 ml beurre
• 45 ml farine
• 400 ml lait
• 200 gr cheddar râpé
• 55 gr parmesan râpé
• Sel, poivre, muscade
• 225 gr bébé épinards, finement hachés

1. Faire cuire les moules à la marinière, cliquez ici pour la recette.
2. Enlever la coquille supérieure des moules.
3. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre ; y incorporer la farine avec une cuiller de bois.
4. Incorporer ensuite le lait, petit à petit, avec un fouet et laisser mijoter la sauce 5 minutes en la tournant constamment.
5. Incorporer les fromages et l'assaisonnement à la sauce ; laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les épinards.
6. Disposer les moules sur une plaque de four, les couvrir de sauce Morney et les faire dorer sous le gril.
7. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Brochettes de pétoncles et crevettes à la lime (Repas légers)

 

Pour 6 portions

• 6crevettes géantes décortiquées et déveinées
• 500 gr pétoncles
• 1 gros oignon coupé en 8 quartiers
• 6 brochettes de bambou trempées 30 minutes en eau chaude

Marinade

• 15 ml huile d'olive
• 30 ml vin blanc
• 10 ml aneth finement haché
• 10 ml persil finement haché
• 10 ml ciboulette finement hachée
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 10 ml zeste de citron râpé
• 30 ml jus de lime
• Poivre noir frais moulu

1. Enfiler les crevettes, les pétoncles et les oignons sur les brochettes.
2. Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients indiqués, en couvrir les brochettes et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
3. Retirer les brochettes de la marinade et les faire griller 2-3 minutes de chaque côté en les arrosant de marinade durant la cuisson.
4. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Crevettes papillons à l'ail et au piment rouge (Repas légers)

 

Pour 6 portions

• 1 kg grosses crevettes vertes, décortiquées et déveinées, queue intacte
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 piments rouges épépinés et finement hachés
• 30 ml persil haché
• 125 ml farine tout usage
• Huile
• Persil haché
• Quartiers de citron

1. Préparer les crevettes en papillon puis les réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le piment et le persil ; ajouter les crevettes, bien mêler et laisser mariner 2-3 heures au réfrigérateur.
3. Égoutter les crevettes puis les enrober de farine.
4. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer un peu d'huile puis y faire sauter les crevettes 2-3 minutes.
5. Égoutter les crevettes sur de l'essuie-tout, les garnir de persil et les servir aussitôt avec les quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Tourte aux fruits de mer et au citron (Repas légers)

 

Pour 4 portions

• 1 kg pommes de terre coupées en morceaux de grosseur égale
• 55 gr beurre
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri émincées
• 30 ml farine tout usage
• 250 ml bouillon de poisson
• Le jus et le zeste finement râpé de 1 gros citron
• Sel et poivre noir
• 455 gr morue (ou poisson blanc) désossée et coupées en cubes
• 170 gr moules cuites et décortiquées
• 30 ml persil haché
• 60 ml lait

1. Faire cuire les pommes de terre en eau bouillante salée 15-20 minutes puis les égoutter.
2. Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre 30 gr de beurre puis y faire revenir l'oignon et le céleri 2-3 minutes ; ajouter la farine et laisser cuire, en tournant le mélange, 1 minute puis incorporer peu à peu le bouillon.
3. Faire épaissir la sauce en la brassant continuellement ; ajouter le jus et le zeste de citron et assaisonner au goût.
4. Préchauffer le four à 425F (220C).
5. Retirer la sauce du feu, y mettre la morue, les moules et le persil, bien mêler et verser le tout dans un plat allant au four ; réduire les pommes de terre en purée avec le reste du beurre et le lait, assaisonner avant de répartir également la purée sur le poisson.
6. Faire cuire au four 30-40 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la croûte commence à brunir.

BON APPÉTIT

Riz espagnol aux langoustines et aux crevettes (Repas légers)

 

Pour 4 portions

• 45 ml huile d'olive 
• 1 oignon moyen, finement haché
• 2 calmars frais, nettoyés et finement hachés
• 1 grosse tomate mûre, pelée et hachée
• 300 gr riz à grains courts
• 750 ml eau
• Une pincée de safran
• Sel et poivre noir frais moulu
• 8-16 queues de langoustines, coupées en deux
• 500 gr crevettes géantes fraîches, décortiquées et déveinées

1. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile puis y faire sauter doucement l'oignon et le calmar 5 minutes ; ajouter la tomate et faire cuire 5 minutes de plus.
2. Ajouter le riz, bien mêler et faire cuire 1 à 2 minutes ; amener l'eau à ébullition avec le safran, le sel et le poivre puis en couvrir le riz.
3. Ajouter les crustacés préparés.
4. Faire mijoter le tout jusqu'à ce que le riz soit tendre mais sans le tourner de manière à ce que les fruits de mer restent en surface.

BON APPÉTIT

Brochettes d'espadon à la sauce tomate (Brochettes et grillades)

 

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 petit oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 800 gr/28 oz tomates en conserve, égouttées
• 2 ml sucre
• 2 ml sel
• Poivre noir frais moulu
• 125 ml basilic frais grossièrement haché
• 750 gr espadon
• 1 poivron vert épépiné
• 1 aubergine moyenne
• 8 brochettes de bambou trempées 30 minutes en eau chaude
• 6 brins de romarin
• 40 ml huile d'olive
• 15 ml romarin frais haché
• Sel et poivre noir frais moulu
• 1 citron coupé en 4 quartiers

1. Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une grande casserole puis y faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux ; ajouter les tomates, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter 20 minutes, ajouter le basilic et réserver au chaud.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
3. Couper l'espadon, le poivron et l'aubergine en gros cubes.
4. Enfiler poisson et légumes sur les brochettes en alternant avec les brins de romarin ; badigeonner d'huile d'olive, couvrir de romarin haché et assaisonner au goût.
5. Faire griller les brochettes en les tournant au moins une fois en badigeonnant d'un peu de sauce tomate durant la cuisson ; l'espadon devrait être doré et les légumes légèrement carbonisés.
6. Servir avec la sauce tomate et les quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pétoncles à la poêle en sauce piquante à l'orange (Plats de réception)

 

Pour 4 portions

• 2 petites oranges 
• 4 tomates séchées au soleil, dans l'huile, égouttées et hachées
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 15 ml vinaigre balsamique
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre noir
• 1 gros bulbe de fenouil coupé sur le long en 8 tranches
• 12 pétoncles frais
• 20 ml crème 35%
• Feuilles de roquette

1. Couper les parties supérieures et inférieures d'une orange puis en enlever le zeste et le coeur ; dégager la pulpe des membranes puis la hacher grossièrement.
2. Exprimer le jus de la deuxième orange dans un bol puis y mélanger la pulpe, les tomates, l'ail, le vinaigre et 45 ml d'huile d'olive ; assaisonner au goût et réserver.
3. Faire chauffer une poêle en fonte. 
4. Badigeonner de la moitié de l'huile qui reste les deux côtés des tranches de fenouil ; les faire cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées.
5. Les mettre dans des assiettes et garder au chaud.
6. Badigeonner les pétoncles avec le reste de l'huile puis le faire cuire 1 minute d'un côté et 30 secondes de l'autre.
7. Couvrir les tranches de fenouil de chaque assiette de 15 ml de crème, de 3 pétoncles et de sauce ; servir avec la roquette.

BON APPÉTIT