Clam Chowder

 

                Add a dozen fresh in-shell clams to garnish your chowder. Just clean them well and brush them. Place them in a saucepan with 60ml of white wine, cover and cook for 3-4 minutes or until the clams are completely open. Gourmand, treat yourself: garnish your soup with grated Swiss cheese!

4 servings

• 1 can 10 oz clams with juice
• 15ml butter
• 1 onion, chopped
• 1 carrot, cut into 1 cm cubes
• 2 stalks of celery, cut into 1 cm cubes
• 1 Yukon Gold potato, peeled and cubed
• 2 garlic cloves, minced
• 4 sprigs of fresh thyme
• 30ml flour
• 125ml white wine
• 750ml milk
• 1 bay leaf
• 60ml 35% cream
• 60 ml fresh parsley, chopped
• Salt and pepper

1. Drain the clams in a colander placed over a bowl to retain the juice for the broth.
2. In a large saucepan, melt the butter and sauté the onion, carrot and celery for 2 to 3 minutes; add the potato, garlic and thyme and continue cooking for 4 to 5 minutes.
3. Add the flour and stir for 30 seconds so that it cooks; pour in the white wine little by little, stirring constantly.
4. Then add the clam juice and milk, then add the bay leaf.
5. Bring gently to a boil, stirring occasionally to prevent the soup from sticking to the bottom of the pan; when the broth has thickened slightly, pour in the cream, then add the clams.
6. Add the parsley, season, then continue cooking for 10 minutes over very low heat; serve.

BON APPÉTIT

La Chaudrée de Palourdes

 

                Ajoutez une douzaine de palourdes fraîches en coquille en décoration à votre chowder. Il suffit de bien les nettoyer et les brosser. Placez-les dans une casserole avec 60 ml de vin blanc, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient complètement ouvertes. Gourmand, faites-vous plaisir : garnissez votre soupe de gruyère râpé!

4 portions

• 1 boîte de 10 oz de palourdes avec le jus
• 15 ml beurre
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, coupé en cubes de 1 cm
• 2 branches de céleri coupées en cubes de 1 cm
• 1 pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 branches de thym frais
• 30 ml farine
• 125 ml vin blanc
• 750 ml lait
• 1 feuille de laurier
• 60 ml crème 35%
• 60 ml persil frais, haché
• Sel et poivre

1. Égoutter les palourdes dans une passoire placée sur un bol afin d'en conserver le jus pour le bouillon.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 2 à 3 minutes ; ajouter la pomme de terre, l'ail et le thym et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
3. Ajouter la farine et remuer 30 secondes afin qu'elle cuise ; verser le vin blanc peu à peu en remuant sans cesse.
4. Incorporer ensuite le jus de palourdes et le lait, puis ajouter le laurier.
5. Porter doucement à ébullition en remuant de temps à autre pour éviter que la soupe n'adhère au fond de la casserole ; lorsque le bouillon a légèrement épaissi, verser la crème, puis ajouter les palourdes.
6. Ajouter le persil, assaisonner, puis continuer la cuisson 10 minutes à feu très doux ; servir.

BON APPÉTIT

Salade de fruits d'été

 

8 portions

Vinaigrette au fromage à la crème à l'ananas

• ¼ tasse) de sucre
• 4 cuillères à café de fécule de maïs
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 tasse de jus d'ananas
• ¼ tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 oeufs, légèrement battus
• 2 paquets (3 onces chacun) de fromage à la crème, ramolli

Salade

• 2 tasses de fraises fraîches tranchées
• 2 tasses de morceaux d'ananas
• 1½ tasse de raisins verts ou rouges sans pépins, coupés en deux
• 1½ tasse de pêches ou de nectarines coupées en dés
• 1 tasse de myrtilles ou de framboises fraîches
• ¼ tasse) de sucre
• Laitue frisée

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel ; incorporer les jus jusqu'à consistance lisse.
2. Porter à ébullition ; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement, retirer du feu.
3. Incorporer une petite quantité dans les œufs ; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment.
4. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 160F et épaississe ; retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
5. Dans un petit bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse ; ajouter le mélange de jus et bien mélanger.
6. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
7. Dans un grand bol, mélanger les fruits ; saupoudrer de sucre et remuer pour bien enrober.
8. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
9. Servir dans un bol tapissé de laitue avec la vinaigrette.

BON APPÉTIT

Summer Fruit Salad

 

8 servings

Pineapple cream cheese dressing

• ¼ cup sugar
• 4 teaspoons corntarch
• ¼ teaspoon salt
• 1 cuppineapple juice
• ¼ cup orange juice
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 eggs, lightly beaten
• 2 packages (3 ounces each) cream cheese, softened

Salad

• 2 cups sliced fresh strawberries
• 2 cups pineapple tidbits
• 1½ cups seedless green or red grapes, halved
• 1½ cups diced peaches or nectarines
• 1 cup fresh blueberries or raspberries
• ¼ cup sugar
• Leaf lettuce

1. In a small saucepan, combine the sugar, cornstarch and salt ; stir in juices until smooth.
2. Bring to a boil ; cook and stir for 2 minutes or until thickened, remove from the heat.
3. Stir a small amount in the eggs ; return all to the pan, stirring constantly.
4. Cook and stir until mixture reaches 160F and is thickened ; remove from the heat and cool slightly.
5. In a small mixing bowl, beat cream cheese until smooth ; add juice mixture and mix well.
6. Cover and refrigerate until serving time.
7. In a large bowl, combine the fruit ; sprinkle with sugar and toss to coat.
8. Cover and refrigerate until serving time.
9. Serve in a lettuce-lined bowl with the dressing.

BON APPÉTIT

French Onion Soup

 

4 to 6 servings

• 15ml butter
• 4 onions, thinly sliced
• 2 sprigs of fresh thyme
• 5 ml fresh rosemary, chopped
• 5ml sugar
• 1 clove garlic, minced
• 30ml flour
• 125 ml red wine
• 125 ml dark beer
• 1 liter beef broth
• 1 bay leaf
• 50 g smoked bacon
• Salt and pepper
• 125 ml grated cheese
• 125ml grated mozzarella
• A few baguette croutons

1. In a casserole dish, heat the butter and brown the onions, thyme, rosemary and sugar for 10 to 15 minutes; stir at first, then wait until bottom begins to brown and stir again.
2. The more caramelized the onions, the better the soup will be.
3. Add garlic and flour; cook for 30 seconds, stirring, pour in the red wine and stir to form a paste without lumps.
4. Then gradually pour in the beer and beef broth; add the bay leaf, the smoked bacon, then season.
5. Simmer the soup for 30 minutes over low heat, stirring occasionally.
6. In a bowl, combine the two grated cheeses.
7. Remove the bay leaf and the smoked bacon from the soup, then pour into individual ovenproof dishes; cover with a few croutons of bread and cheese.
8. Place under the broiler for 2 to 3 minutes so that the cheese and the bread are golden brown; serve.

BON APPÉTIT

La Soupe à l'Oignon Gratinée

 

4 à 6 portions

• 15 ml beurre
• 4 oignons, émincés finement
• 2 branche de thym frais
• 5 ml romarin frais, haché
• 5 ml sucre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml farine
• 125 ml vin rouge
• 125 ml bière brune
• 1 litre bouillon de boeuf
• 1 feuille de laurier
• 50 gr lard fumé
• Sel et poivre
• 125 ml gruyère râpé
• 125 ml mozzarella râpé
• Quelques croûtons de pain baguette

1. Dans une cocotte, chauffer le beurre et faire revenir les oignons, le thym, le romarin et le sucre pendant 10 à 15 minutes ; remuer au début, puis attendre que le fond commence à brunir et remuer de nouveau.
2. Plus les oignons sont caramélisés, meilleure sera la soupe.
3. Ajouter l'ail et la farine ; cuire 30 secondes en remuant, verser le vin rouge et remuer pour former une pâte sans grumeaux.
4. Verser ensuite graduellement la bière et le bouillon de boeuf ; ajouter le laurier, le lard fumé, puis assaisonner.
5. Laisser mijoter la soupe 30 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
6. Dans un bol, combiner les deux fromages râpés.
7. Retirer le laurier et le lard fumé de la soupe, puis verser dans des plats individuels allant au four ; couvrir de quelques croûtons de pain et de fromage.
8. Passer sous le gril du four 2 à 3 minutes afin que le fromage et le pain soit bien dorés ; servir.

BON APPÉTIT

Soupe à l'Ail

 

Pour 10 portions

                Réunir dans une casserole : 2 litres d'eau ; 20 petites gousses d'ail (140 grammes) ; 2 petites branchettes de sauge ; 2 petits clous de girofle ; 25 grammes de sel et une pincée de poivre.

                Faire partir en ébullition et laisser cuire doucement ensuite pendant un quart d'heure.

                D'autre part : Saupoudrer de fromage râpé 20 petites lames de pain ; les passer au four un instant pour fondre le fromage ; puis, dresser les croûtes dans une soupière, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

                Passer le bouillon dessus, en pressant légèrement les aromates, et laisser le pain se gonfler pendant 2 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT