Soupe Tomates et Vermicelles Express

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 3 échalotes, hachées finement
• 15 ml pâte de tomate
• 1 litre bouillon de poulet
• 5 ml sucre
• 125 ml vermicelles à soupe
• Sel et poivre
• 60 ml persil frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes ; ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 minute.
2. Incorporer le bouillon de poulet et le sucre, et laisser mijoter 5 minutes ; ajouter les vermicelles et assaisonner.
3. Laisser mijoter 5 minutes, puis servir la soupe garni de persil haché et accompagnée de croûtons de pain à l'ail gratinés.

BON APPÉTIT

Carré d'agneau

 

8 portions

• 4 carrés d'agneau (1 à 1½ livre chacun), parés
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 tasse de chapelure molle
• ¼ tasse de persil frais haché
• Sel et poivre
• ¼ tasse de beurre ou de margarine, fondu
• 1 gousse d'ail, hachée

1. Placer l'agneau sur une grille dans une grande rôtissoire graissée; badigeonner de moutarde.
2. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil, le sel et le poivre ; presser sur la viande.
3. Mélanger le beurre et l'ail ; arroser la viande.
4. Cuire, à découvert, à 350 F (180 C) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée (160 F/80 C pour une cuisson moyenne, 170 F/85 C pour une cuisson bien cuite)

BON APPÉTIT

Rack of Lamb

 

8 servings

• 4 racks of lamb (1 to 1½ pounds each), trimmed
• 2 tablespoons Dijon mustard
• 1 cup soft bread crumbs
• ¼ cup minced fresh parsley
• Salt and pepper
• ¼ cup butter or margarine, melted
• 1 garlic clove, minced

1. Place lamb on a rack in a greased large roasting pan ; brush with mustard.
2. In a small bowl, combine the bread crumbs, parsley, salt and pepper ; press onto the meat.
3. Combine butter and garlic ; drizzle over the meat.
4. Bake, uncovered, at 350F (180C) for 35 to 40 minutes or until the meat reaches desired doneness (160F/80C for medium-well, 170F/85C for well-done)

BON APPÉTIT

Galician Soup

 

For 6 servings

• 30ml olive oil
• 1 onion, chopped
• 250 ml semi-dry chorizo, halved and minced
• 1 red bell pepper, seeded and cut into 1cm cubes
• 2 garlic cloves, minced
• 1 liter chicken broth
• 1 tomato, cut into 1 cm cubes
• 1 chicken breast
• 125 ml corn kernels, rinsed
• 2 sprigs of fresh oregano, leafless and chopped
• 2ml chili powder
• 2ml sweet paprika
• Salt and pepper

1. In a large saucepan, heat the olive oil and sauté the onion and chorizo for 2 to 3 minutes; add the bell pepper and garlic, and continue cooking for 3 to 4 minutes.
2. Pour in the chicken broth, add the tomato and place the whole chicken breast in the soup; simmer over low heat for 20 minutes.
3. Remove the chicken breast, let cool for a few minutes.
4. Add corn, oregano, chili powder and paprika to soup; season.
5. Shred the chicken breast, then return the flesh to the soup.
6. Simmer another 10 minutes and serve.

BON APPÉTIT

Soupe Galicienne

 

Pour 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 250 ml chorizo semi-sec, coupé en 2 et émincé
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en cubes de 1 cm
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 litre bouillon de poulet
• 1 tomate, coupée en cubes de 1 cm
• 1 poitrine de poulet
• 125 ml maïs en grains, rincé
• 2 branches d'origan frais, effeuillées et hachées
• 2 ml poudre de chili
• 2 ml paprika doux
• Sel et poivre

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le chorizo 2 à 3 minutes ; ajouter le poivron et l'ail, et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.
2. Verser le bouillon de poulet, ajouter la tomate et placer la poitrine de poulet entière dans la soupe ; laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes.
3. Retirer la poitrine de poulet, laisser tiédir quelques minutes.
4. Ajouter le maïs, l'origan, la poudre de chili et le paprika dans la soupe ; assaisonner.
5. Effilocher la poitrine de poulet, puis replacer la chair dans la soupe.
6. Laisser mijoter encore 10 minutes et servir.

BON APPÉTIT

Brochettes de steak et crevettes

 

6-8 portions

• 1 tasse de sauce teriyaki
• 1 boîte (6 onces) de jus d'ananas
• ½ tasse de cassonade tassée
• 6 gousses d'ail, hachées
• ¼ cuillère à café de sauce Worcestershire
• Pincée de poivre
• 1 livre (450 gr) de bifteck de surlonge de boeuf désossé, coupé en cubes de 1 pouce
• 1 livre (450 gr) de grosses crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
• 1 livre (450 gr) de champignons frais entiers
• 2 gros poivrons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
• 2 oignons moyens, coupés en deux et en quatre
• 8 tomates cerises
• 1½ cuillères à café de fécule de maïs

1. Dans un grand bol, combiner les six premiers ingrédients ; bien mélanger.
2. Verser la moitié de la marinade dans un grand sac de plastique refermable ; ajouter les cubes de boeuf
3. Sceller le sac et retourner pour enrober ; réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit, en retournant de temps en temps.
4. Couvrir et réfrigérer le reste de la marinade.
5. Égoutter et jeter la marinade du bœuf ; sur des brochettes en métal ou en bois trempées, enfiler alternativement le bœuf, les crevettes, les champignons, les poivrons verts, les oignons et les tomates, réserver.
6. Dans une petite casserole, mélanger la fécule de maïs et la marinade réservée jusqu'à consistance lisse.
7. Porter à ébullition ; cuire et remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Griller les brochettes, couvertes, à feu moyen indirect pendant 6 minutes, en les retournant une fois ; arroser de sauce.
9. Continuez à tourner et à badigeonner pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que le boeuf atteigne la cuisson désirée.

BON APPÉTIT

Steak and Shrimp Kabobs

 

6-8 servings

• 1 cup teriyaki sauce
• 1 can (6 ounces) pineapple juice
• ½ cup packed brown sugar
• 6 garlic cloves, minced
• ¼ teaspoon Worcestershire sauce
• Pinch of pepper
• 1 pound boneless beef sirloin steak, cut into 1-inch cubes
• 1 pound large uncooked shrimp, peeled and deveined
• 1 pound whole fresh mushrooms
• 2 large green peppers, cut into 1-inch pieces
• 2 medium onions, halved and quatered
• 1 pint cherry tomatoes
• 1½ teaspoons cornstarch

1. In a large bowl, combine first six ingredients ; mix well.
2. Pour half of marinade into a large resealable plastic bag ; add beef  
3. Seal bag and turn to coat ; refrigerate for 8 hours or overnight, turning occasionally.
4. Cover and refrigerate remaining marinade.
5. Drain and discard marinade from beef ; on metal or soaked wooden skewers, alternately thread beef, shrimp, mushrooms, green peppers, onions and tomatoes, set aside.
6. In a small saucepan, combine cornstarch and reserved marinade until smooth.
7. Bring to a boil ; cook and stir for 1-2 minutes or until sauce thickened.
8. Grill kabobs, covered, over indirect medium heat for 6 minutes, turning once ; baste with sauce.
9. Continue turning and basting for 8-10 minutes or until shrimp turn pink and beef reaches desired doneness.

BON APPÉTIT