Dim sims (Amuse-gueules)

Environ 30 portions

• 100 gr crevettes, décortiquées
• 4 ciboules, coupées en longueurs de 2.5 cm
• 125 gr porc haché
• Un huitième de chou de petite taille, haché finement
• 1 œuf
• 30 ml sauce soya
• Quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 pincée de sel
• 15 ml farine de maïs
• 1 paquet de pâte won ton
• Huile pour la friture

1. Mettre les crevettes et les ciboules dans un robot culinaire et hacher finement ; ajouter le porc, le chou, l'œuf, la sauce soya, l'huile de sésame, le sel et la farine de maïs et bien mélanger.
2. Mettre une cuillerée comble de préparation au centre de chaque feuille de pâte won ton ; presser la pâte sur le dessus de manière à former un petit paquet.
3. Dans une friteuse, chauffer l'huile à 350F (180C) et faire frire les dim sims jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et entièrement cuits.
4. Égoutter sur du papier absorbant et servir dans une assiette de service avec de la sauce soya ou une trempette aigre-douce.

BON APPÉTIT

Dumplings vapeur au poulet (Amuse-gueules)

Environ 26 portions

• 400 gr poulet haché
• 50 gr champignons shiitake, finement hachés
• 60 ml sauce soya légère
• 2 ciboules, finement hachées
• 10 ml gingembre râpé
• 15 ml coriandre fraîche, finement hachée
• 5 ml huile de sésame
• 1 œuf, légèrement battu
• Sauce soya légère, pour le service
• Quelques autres brins de coriandre pour décorer

1. Dans un bol, mélanger les 8 premiers ingrédients pour obtenir une texture homogène.
2. Mettre une cuillère à soupe de cette préparation dans des cuillères en céramique chinoises (ne pas surcharger).
3. Placer les cuillères dans une marguerite en bambou et cuire à la vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.
4. Arroser de sauce soya légère et décorer de quelques brins de coriandre.

BON APPÉTIT

Cari de boeuf épicé (À la mijoteuse)

     Dans ce plat d'inspiration indienne, les morceaux de bœuf cuisent dans leur jus de cuisson, assaisonnés d'épices. L'utilisation d'épices entières, comme les clous de girofle, les graines de coriandre et le bâton de cannelle, plutôt que d'épices moulues, améliore le résultat final, car les épices libèrent lentement leur saveur pendant la cuisson du cari.

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

 

Pour 6 portions

• 1 c. à soupe huile végétale
• 900gr bœuf à ragoût, en cubes de 2.5 cm (1 po.)
• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe gingembre frais, émincé
• 1 c. à soupe graines de coriandre
• 1 c. à thé curcuma
• 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po.)
• 4 clous de girofle
• 1 c. à thé sel
• 1 c. à thé grains de poivre noir, concassés
• ½ c. à thé graines de fenouil
• ¼ tasse bouillon de bœuf
• 2 longs piments rouges ou verts, finement hachés

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à moyen-élevé pendant 30 secondes ; ajouter une partie du bœuf et cuire pendant environ 4 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
2. À l'aide d'une écumoire, mettre la viande dans la cocotte de la mijoteuse ; répéter l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit doré.
3. Réduire à feu moyen, ajouter les oignons au poêlon et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
4. Ajouter l'ail et les épices ; cuire, en brassant, pendant 1 minute et verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition.
5. Verser le mélange sur le bœuf, couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à température élevée de 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; incorporer les piments et cuire encore 10 minutes.
6. Servir avec des montagnes de riz blanchi léger et du pain nan pour absorber la sauce.

BON APPÉTIT

La meilleure sauce tomate aux boulettes de viande (La mijoteuse)

     Les boulettes sont délicieuses sur des spaghettis, le mélange traditionnel, mais vous pouvez les servir aussi sur du couscous chaud ou sur des pommes de terre au four coupées en 4.

Grandeur de la mijoteuse : une grande mijoteuse d'au moins 5 litres.

Pour 8 portions

Les boulettes

• ¼ tasse riz étuvé à grain long
• 900 gr bœuf haché
• 2 œufs, battus
• 1 oignon, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé origan séché
• 1 c. à thé cumin moulu
• ½ c. à thé sel
• ¼ c. à thé grains de poivre noir, concassés
• 2 c. à soupe huile végétale

1. Dans un bol, mettre le riz dans 1 litre d'eau bouillante et brasser ; laisser tremper 30 minutes et bien égoutter.
2. Remettre le riz dans le bol ; ajouter le bœuf, les œufs, l'oignon, l'ail et les assaisonnements et bien mélanger.
3. Former 16 boulettes d'environ 5 cm (2po.) de diamètre.
4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-élevé ; ajouter une partie des boulettes et les faire dorer de tous les côtés et les mettre ensuite dans la cocotte de la mijoteuse.
5. Répéter l'opération pour toutes les boulettes.

La sauce tomate

• 2 oignons, finement hachés
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 c. à thé origan séché
• 1 c. à thé sel
• ½ c. à thé grains de poivre noir, concassés
• 1 bâton de cannelle de 5 cm.
• 1 boîte de 796oz tomates, avec le jus.
• 2 c. à soupe jus de citron, fraîchement pressé

1. Dans le poêlon des boulettes, réduire à feu moyen ; ajouter les oignons et cuire en brassant, pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Ajouter l'ail et les assaisonnements ; cuire pendant 1 minutes, en brassant.
3. Incorporer les tomates avec leur jus et le jus de citron, puis porter à ébullition en brisant les tomates avec le dos d'une cuillère pendant que le mélange bout.
4. Verser la sauce sur les boulettes.
5. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures ou à température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée ; jeter le bâton de cannelle. 

BON APPÉTIT

Pétoncles au jambon de Bayonne et à l'érable

Pour 6 portions

• 12 gros pétoncles (2 par portion pour une entrée)
• Quelques feuilles de sauge
• 6 tranches de jambon de Bayonne
• 125 ml de sucre d'érable
• 30 ml d'huile d'olive
• 15 ml de beurre
• Sel et poivre

1. Éponger les pétoncles.
2. Entourer chaque pétoncle d'un quart de feuille de sauge haché grossièrement et d'une demi-tranche de jambon de Bayonne, puis retenir à l'aide d'un cure-dents.
3. Saupoudrer de sucre d'érable ; saler et poivrer.
4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis saisir les pétoncles environ une minute de chaque côté ; servir immédiatement.

Les produits de l'érable du Québec

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Cocotte surprise (Brunchs)

Pour 4 portions

• 500 ml bébés épinards
• 4 petits pains
• 60 ml fromage à la crème
• 4 tranches de jambon fumé à l'ancienne, coupées en lanières
• Sel et poivre
• 4 oeufs

1. Préchauffer le four à 350F (175C).
2. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans 60 ml d'eau ; bien égoutter.
3. Avec un petit couteau, découper un cercle sur le dessus de chaque pain ; retirer le couvercle ainsi créé et enlever la moitié de la mie à l'intérieur des pains pour former une cavité.
4. Au fond de chaque pain, placer 15 ml de fromage à la crème, des épinards et des lanières de jambon ; assaisonner la garniture.
5. Casser un oeuf dans chaque pain et mettre au four 20 minutes, sur la grille du centre.
6. Assaisonner les oeufs, remettre le couvercle de pain et servir comme un petit-déjeûner complet.

BON APPÉTIT

Salade de crevettes fruitée (Brunchs)

Pour 4 portions

• 250 ml crevettes nordiques
• 1 mangue, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 pomme, coupée en cubes de 1 cm
• ¼ concombre anglais, coupé en cubes de 1 cm
• 60 ml coriandre fraîche, hachée
• 30 ml graines de sésame
• Sel et poivre

Vinaigrette

• 15 ml vinaigre de riz
• Jus de 1 lime
• 5 ml huile de sésame
• 60 ml huile végétale

1. Dans un saladier, combiner les ingrédients de la vinaigrette et bien remuer.
2. Ajouter tous les ingrédients de la salade ; bien touiller, rectifier l'assaisonnement et servir.

BON APPÉTIT