Aïoli

On donne souvent le nom d'aïoli aussi bien à la sauce elle-même qu'à la garniture qui l'accompagne, composée en général de légumes, d'escargots, d'oeufs durs et de morue. Nous en donnons ici une version simplifiée, à servir en hors-d'oeuvre. La quantité d'ail utilisée pour préparer l'aïoli varie selon le goût de chacun. Mais pour bien réussir cette sauce, il faut que les jaunes d'oeufs, l'huile et le bol soient à la température ambiante.

AÏOLI

-3 à 5 gousses d'ail
-Sel et poivre
-2 jaunes d'oeufs
-250 ml huile d'olive
-5 ml jus de citron

Pelez l'ail et pilez-le avec 2 ml de sel pour obtenir une pâte.
Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol et mélangez-les parfaitement à l'ail et au sel avec un fouet.
Ajoutez l'huile goutte à goutte en tournant vivement. Lorsque le mélange prend et devient plus brillant, ajoutez l'huile un peu plus vite, mais évitez de la verser trop rapidement, ce qui ferait tourner l'aïoli.
Si la sauce devient trop épaisse, battez-la avec 10 ml d'eau tiède.
Lorsque toute l'huile est incorporée, continuez à fouetter en ajoutant le jus de citron et le poivre.
Versez la sauce dans un petit bol et placez-le au centre d'un plat.
Pour un plat de crudités, disposez les légumes autour du bol d'aïoli en alternant les couleurs.

BON APPÉTIT