Pour le pain de brochet, il faut détacher les chairs sur un brochet de 600 à 800 gr; les piler avec sel, poivre et épices, puis y mêler 300 ml de sauce béchamel, épaisse et bien froide, quelques cuillerées de crème épaisse et 3 oeufs entiers. Passer le tout au robot culinaire pour obtenir une purée fine et la mettre dans un moule beurré assez grassement.
Mettre ce pain à cuire une demi-heure au four, au bain-marie, puis démouler sur un plat rond et arroser avec une bonne sauce vin blanc faite avec le fumet obtenu avec les arêtes et les débris du brochet. On peut ajouter à cette sauce, soit des fines herbes hachées, soit des crevettes, champignons, moules, etc., de même que l'on peut faire une sauce Nantua.
BON APPÉTIT
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