Entrecôtes à la sauce bordelaise

La moelle extraite des os est essentielle à la subtilité de cette sauce au vin rouge.

ENTRECÔTES À LA BORDELAISE

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Pour 4 personnes
-50 gr échalotes hachées très fin
-250 ml vin rouge
-1 branche de thym
-½ feuille de laurier
-75 gr beurre
-250 ml demi-glace
-4 entrecôtes de 200 gr environ
-30 ml moelle de boeuf
-15 ml persil haché

Mettez les échalotes dans une casserole avec le vin rouge, le thym et le laurier. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Retirez le thym et le laurier de la casserole, ajoutez la demi-glace, salez et poivrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Faites chauffer un gril en fonte. Huilez les entrecôtes à l'aide d'un pinceau et faites-les cuire 3 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, faites bouillir une petite casserole d'eau salée, coupez la moelle en dés et plongez ceux-ci dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Dressez les entrecôtes sur un plat. Salez-les et poivrez-les. Ajoutez le persil haché à la sauce ainsi que le beurre en noisettes, mélangez. Ajoutez les dés de moelle et nappez les entrecôtes de cette sauce.
Servez sans attendre.

Un Bordeaux rouge: Saint-Émilion